Das besondere Kräuterkochbuch

innerhalb von 1 Monat verbraucht werden.

Überschüssige Zitronenmelisse
    Zitronenmelissen-Vinaigrette
    Diese Vinaigrette passt gut zu Salaten, einschließlich Meeresfrüchte- und Geflügelsalat. Außerdem lässt sich damit auch Fisch und Fleisch vor dem Kochen marinieren. Zudem kann man sie den Gästen in einer Schale anbieten, damit sie löffelweise ihren gebratenen Fisch beträufeln.
    1 EL Schalotten, sehr fein gehackt
    2 EL Zitronenmelissenblätter, fein gehackt
    ½ TL geriebene Zitronenschale
    6 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4 EL Weißweinessig
    1 EL Dijon-Senf
    1 EL brauner Muscovado-Zucker (weich, leicht feucht)
    8 EL Olivenöl
    In einer Schüssel Schalotten, Melissenblätter, Zitronenschale und -saft, Essig, Senf und Zucker mischen, dann in geringen Portionen Öl dazugeben. In eine fest verschließbare Flasche füllen. Diese Vinaigrette hält sich im Kühlschrank 1 Woche. Vor Gebrauch gut schütteln.

    Der Duft dieser Pflanze führt mich tief in meine Kindheitserinnerungen zurück. Allein das Zerreiben der Blätter lässt mich an die saure Zitronenlimonade meiner Großtante Anne denken. Gleich neben ihrer Türe zum Garten hinter dem Haus stand ein Zitronenstrauch, dessen Aroma man immer mitbrachte, wenn man vom Garten kommend das Haus betrat.
    Beschreibung
    Die Zitronenverbene ist nicht frosthart und braucht Schutz, wo die Temperaturen unter 4°C fallen. Im Winter verliert das Kraut sein Laub und sieht wie tot aus, was es aber nicht ist, denn spät im kommenden Frühling treibt es wieder neue Blätter. Die sich im Sommer bildenden Ähren bestehen aus kleinen, weißen Einzelblüten, die violett angehaucht sind. Das blassgrüne, schmale Blatt duftet intensiv nach Zitrone.
    Man sollte der Zitronenverbene einen sonnigen, geschützten Standort in durchlässigem Boden vor einer Wand geben. In kälteren Gegenden gehört die Pflanze in einen Topf mit abgemagerter Komposterde. Auch dieser Container gehört an einen sonnigen, luftigen Platz und sollte während der Sommersaison stets ausreichend gewässert werden. Vor dem Frost muss die Pflanze in ein unbeheiztes Gewächshaus umziehen oder in milden Gegenden mit Vlies oder Folie geschützt werden.
    Als Küchenpflanze
    Diese Pflanze hat wenig Geschichte in Europa, wohin sie im 18. Jahrhundert aus ihrer Heimat Südamerika kam. Zunächst nutzte man sie nur zur Aromatisierung von Fingerschalen auf Festbanketten.
    Ernte und Verwendung
    Blätter
    Sie können während des ganzen Sommers gepflückt werden. Allerdings haben die jungen Blätter das beste Aroma und sehen frisch aus. Im Spätsommer verlieren sie Farbe und kräuseln sich. Sie werden zur Aromatisierung von Öl und Essig sowie Fruchtdesserts und Gelee verwendet. Auch verzaubern sie hausgemachte Kuchen. Dazu das eingefettete Backblech mit den Blättern auslegen, den Kuchenteig darüberschichten und backen.
    Blüten
    Die im Sommer erscheinenden Blüten haben ein intensiv zitroniges Aroma und machen sich gut über Frucht- und Blattsalate gestreut oder in Gelee gemischt.
    Eigenschaften
    Die Blätter enthalten Vitamin A, B und C, fördern die Verdauung, stillen Husten und wirken beruhigend. Ein Tee aus 3–5 Blättern kurz vor dem Schlafengehen unterstützt die Verdauung und sorgt als sanftes Beruhigungsmittel für einen guten Schlaf.
    Weitere Arten
    Ninarupa
    Aloysia gratissima
    Dieser nicht frostharte, laubabwerfende Strauch hat kleine, weiße oder blass violette, leicht nach Vanille duftende Blüten und länglich ovale, raue Blätter. Sie schmecken leicht nach Minze und sind daher ideal für Tee und zur Aromatisierung verschiedener Speisen geeignet.

CRÈME BRÛLÉE MIT ZITRONENVERBENE
    Meine Mutter machte die beste Crème Brûlée. Mein Sohn Alistair hat die Passion für dieses Dessert geerbt und bewertet Restaurants und Köche stets danach, wie sie es zubereiten können. Nach diesem wunderbaren Rezept bekommt die Crème einen Hauch von Zitrone, was sie wirklich speziell macht.
    Ergibt 4 Portionen
    225 ml Milch
    1 Handvoll Zitronenverbenenblätter, fein gehackt, plus einige ganze Blätter zum Garnieren
    7 Eigelb
    100 g feiner Streuzucker
    60 ml Crème double
    50 g Demerara-Zucker
    Backofen auf 140°C vorheizen. Milch zusammen mit den gehackten Zitronenverbenenblättern in einem kleinen Topf zum Siedepunkt bringen, von der Herdplatte nehmen und zur weiteren Aromatisierung abkühlen lassen.
    Die Eigelbe in einer Rührschüssel mit dem Streuzucker verquirlen, bis die Masse dick und blass wird. Dann die abgekühlte