Das besondere Kräuterkochbuch

Milch mit Crème double verquirlen und durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
    Die Mischung in 4 Auflaufförmchen geben und auf ein Backblech oder in eine Bratenform stellen. Wasser auffüllen, so dass die Förmchen bis zu drei Vierteln im Wasser stehen. 1 Stunde backen, abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
    Vor dem Servieren den Demerara-Zucker darüberstreuen und mit einem Hand-Gasbrenner oder unter dem Backofengrill karamellisieren lassen. Mit den ganz gelassenen Blättern der Zitronenverbene dekorieren.

ZITRONENVERBENENSORBET
    In diesem sommerlichen Dessert mag ich Zitronenverbene am liebsten.
    Ergibt 4 Portionen
    150 ml Wasser
    150 g feiner Streuzucker
    4 EL Blätter Zitronenverbenenblätter, fein gehackt, plus 8 ganze Blätter zum Garnieren
    Die Blätter der Zitronenverbene in einem kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 7 Minuten köcheln lassen, um das Wasser zu aromatisieren. Zucker dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren, damit sich der Zucker vollständig auflöst und nicht ansetzt. Von der Herdplatte nehmen, 30 Minuten abkühlen lassen, damit sich das Verbenenaroma entwickeln kann.
    Wer möchte, kann dann die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren. Ich hingegen mag die Blätter darin und fülle alles gleich in eine Gefrierbox, die ich in den Gefrierschrank stelle. Grundsätzlich braucht Sorbet 2 Stunden zum Setzen. Dabei sollte man das Eis alle 30 Minuten aufbrechen und umrühren, damit sich kein fester Eisblock bildet.
    Wenn Sie das Sorbet nicht am gleichen Tag servieren, muss es abgedeckt werden. Dann hält es sich 1 Monat. Mit frischen Verbenenblättern garniert servieren.

HIMBEERCREME MIT ZITRONENVERBENE
    Die Qualitäten dieses Spätsommer- oder Frühherbst-Nachtisches kann man mit Worten kaum beschreiben. Ich schätze mich glücklich, eine späte Himbeersorte im Garten zu haben, und so kann ich diese Köstlichkeit aus Himbeeren und Zitronenverbene noch lange genießen.
    Ergibt 4 Portionen
    10 Zitronenverbenenblätter, plus
    4 fein gehackte zum Garnieren
    2 EL Wodka
    500 g Himbeeren
    100 g feiner Streuzucker
    150 ml Schlagsahne
    Die Blätter der Zitronenverbene in einer kleinen Schüssel mit dem Wodka übergießen. Mit einem Holzlöffel die Blätter im Wodka zerstoßen und über Nacht ziehen lassen.
    Am nächsten Tag die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und den Streuzucker löffelweise darüberstreuen. Wodka auf die Himbeeren passieren. Sahne anschlagen, so dass sie noch nicht ganz steif ist, und mit der Himbeermasse vermengen.
    In einzelnen Schälchen servieren, garniert mit jeweils einem fein gehackten Zitronenverbenenblatt.

PFLAUMENCLAFOUTIS MIT ZITRONENVERBENE
    In jedem zweiten Jahr haben wir eine reichliche Pflaumenernte. Die Früchte sind genau dann reif, wenn auch Unmengen an Zitronenverbenenblättern da sind. So kombiniere ich die leicht herben Pflaumen mit dem Zitronenaroma der Verbene zu einer zauberhaften Eierspeise.
    Ergibt 4–6 Portionen Butter, zum Einfetten
    500 g Pflaumen (z.B. `Königin Viktoria´), gewaschen, halbiert und entsteint
    3 EL Zitronenverbenenblätter, fein gehackt
    4 Eier
    60 g feiner Streuzucker
    50 g Mehl
    300 ml Crème fraîche
    3 El Weinbrand (wahlweise)
    2 EL Puderzucker, zum Bestäuben
    Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Pflaumen mit der Schnittseite nach unten hineinlegen und mit den Zitronenverbenenblättern bestreuen.
    In einer Rührschüssel die Eier verquirlen, den Zucker und dann langsam das Mehl einrühren. Crème fraîche und (falls gewünscht) Weinbrand dazugeben und gut vermengen. Diese Mischung über die Pflaumen gießen und 30–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und bei Berührung fest ist.
    Aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten stehen lassen. Mit Puderzucker servieren.

Überschüssige Zitronenverbene
    Trocknen von Zitronenverbenenblättern
    Tatsächlich ist dies die einzige Pflanze, die ich trockne, und zwar deshalb, weil sie im Winter ihre Blätter verliert und ich auch dann gerne eine Tasse Zitronenverbenentee trinke. Die beste Art, mich zu entspannen und gut zu schlafen.
    An einem warmen, sonnigen Tag die gesündesten Blätter von der Zitronenverbene pflücken, denn diese haben die besten Eigenschaften. Dabei jegliche Verletzung vermeiden, da dies ihr Aroma beeinträchtigt. Beim Pflücken nicht zu gierig sein, kleinere Mengen lassen sich besser auf Qualität kontrollieren.
    Beim Trocknen kommt es darauf an, aus den