Das besondere Kräuterkochbuch

schmeckenden Blütenteile entfernt werden. Verfeinern Sie mit den Blüten Frucht- und Blattsalate, Gelees und Butter.
    Eigenschaft
    Zitronenmelisse hat viel Vitamin A, B und C, wirkt bei Blähungen und Husten und ist verdauungsfördernd. Ein Tee aus den Blättern fördert nicht nur die Verdauung, er beruhigt, entspannt und soll angeblich das Erinnerungsvermögen steigern.
    Weitere Arten
    Zitronenmelisse `All Gold´
    Melissa of ficinalis ‘All Gold’
    Die Sorte hat im Unterschied zur gewöhnlichen Zitronenmelisse goldgelbe Blätter. Diese sind empfindlich gegen grelle Sonneneinstrahlung, daher sollte die Staude einen Platz bekommen, der mittags im Schatten liegt. Um die Blattfarbe so leuchtend zu erhalten, sollte man die Staude im Sommer radikal zurückschneiden. Die Sorte kann man nur durch Stecklinge oder Teilung vermehren.
    Goldene Zitronenmelisse `Aurea´
    Melissa of ficinalis ‘Aurea’
    Auch diese Sorte ähnelt der gewöhnlichen Zitronenmelisse, hat allerdings gelb-grün panaschierte Blätter.
    Beide Sorten können in der Küche verwendet werden, wobei die Blätter etwas milder schmecken als die der gewöhnlichen Zitronenmelisse.

ZITRONEN-MELISSEN-SALSA
    Die Sauce schmeckt ausgezeichnet zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Gemüse. Wenn die Melissenblätter zerrieben werden, entwickeln sie ihr Aroma besonders intensiv.
    Ergibt 4 Portionen
    3 EL Zitronenmelissenblätter, fein gehackt
    1 scharfe Chilischote, ohne Samen, fein gehackt
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 mittelgroße rote Zwiebel, grob gehackt
    140 g eingelegte getrocknete Tomaten, abgetropft und gehackt
Saft von ½ Zitrone
    6 EL Olivenöl
    1 EL Weißweinessig
    Alle Zutaten vermischen, dabei Öl löffelweise untermischen, bis die Salsa die ideale Konsistenz bekommen hat. In eine Servierschale löffeln, abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

GEFÜLLTE ÄPFEL MIT MANDELN UND ZITRONENMELISSE
    Gebackene Äpfel gehörten zu den Lieblingsspeisen meines Vaters. Er war wahrlich kein Koch, aber wenn Mutter diese Äpfel backte, machte er eine Weinbrandbutter oder Meerrettichcreme dazu. Beides schmeckt ausgezeichnet zu gebackenen Äpfeln. Dabei verströmt die Zitronenmelisse ein milderes Zitrusaroma, als es eine Zitrone tun würde.
    Mit Sahne, hausgemachter Vanillesauce oder, im Andenken an meinen Vater, mit Weinbrandbutter servieren.
    Ergibt 4 Portionen
    4 große Kochäpfel (ich nehme Bramleys)
    40 g Butter, plus 25 g als Flocken
    2 EL Zucker
    50 g gemahlene Mandeln
    2 EL Zitronenmelisse, fein gehackt Schale von 1 Bio-Zitrone
    1 TL Zimt
    25 g Mandelflocken, geröstet
    4 EL heller Zuckersirup
    Backofen auf 180°C vorheizen. Äpfel waschen und entkernen. Mit einem scharfen Messer die Schale einmal um den Apfel herum einritzen. Äpfel auf ein Backblech setzen.
    Butter und Zucker vermengen, die gemahlenen Mandeln einkneten, dann Zitronenmelisse, Zitronenschale, Zimt und Mandelflocken dazumischen. Mit einem kleinen Löffel in jeden entkernten Apfel ein Viertel der Mischung füllen, etwas Zuckersirup über die Äpfel sprenkeln und Butterflocken darauf verteilen. Im Ofen 15 Minuten backen, bis die Äpfel weich, aber noch nicht zerfallen sind.

GEMISCHTES ZITRUSSORBET
    Ich habe kein schlechtes Gewissen, wenn ich so viele Sorbets in dieses Kochbuch aufnehme. Sie sind eine wunderbare Methode, die Aromen von Küchenkräutern einzufangen, und außerdem gut für die Verdauung. Die Alten Römer aßen bei ihren üppigen Gelagen Sorbets zwischen den einzelnen Gängen, um ihre Gaumen zu reinigen.
    Ergibt 4–6 Portionen
    200 g feiner Streuzucker oder Kristallzucker
    275 ml Wasser
    1 großes Bund Zitronenmelisse, Blätter von den Stängeln gezupft und fein gehackt Schale und Saft von 5 Bio-Limetten Schale und Saft von 5 Bio-Zitronen
    Zucker und Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen. Von der Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.
    Sobald der Sirup kalt geworden ist, Melissenblätter sowie Schale und Saft der Zitronen und Limetten dazumischen. In eine Gefrierbox füllen und in den Gefrierschrank stellen.
    Nach 30 Minuten aus dem Gefrierschrank nehmen, mit einer Gabel das Eis aufbrechen und erneut in den Gefrierschrank stellen. Dies nach 30 Minuten und danach weitere 3-mal wiederholen. Wenn Sie das Sorbet nicht innerhalb von 24 Stunden servieren, muss es abgedeckt und