Die beliebtesten Rezepte - Warme Vorspeisen

Zucchiniblüten
    1 Schalotte
    2 El Olivenöl
    1 Scheibe altbackenes Bauernbrot
    50 g Seelachsfilet
    50 g Lachsfilet
    50 g Steinpilze oder Champignons
    50 ml Weißwein
    Salz
    Pfeffer
    2 Eier
    200 ml Hühnerbrühe
    1 El Olivenöl
    Öl für die Form
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
    pro Portion ca. 240 kcal/1005 kJ, 13 g E, 18 g F, 5 g KH
    1 Die Zucchiniblüten vorsichtig auf einer Seite einschneiden und den Fruchtknoten herauslösen. Die Blüten waschen und trocken tupfen, ohne sie zu beschädigen.
    2 Die Schalotte schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig schmoren. Das Brot entrinden und einweichen. Die Fischstücke waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Die Pilze putzen, feucht abreiben und hacken. Fisch und Pilze in die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Brot aus dem Wasser nehmen, gut ausdrücken. Ein Ei trennen. (Das Eiweiß anderweitig verwenden.)
    3 Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Die Fischstücke aus der Pfanne nehmen und pürieren. Das Fischpüree mit Brot, Ei, Eigelb mischen und abschmecken. Die Füllung in die Zucchiniblüten geben und in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Brühe begießen und mit Öl beträufeln. Die Blüten im Ofen etwa 10 Minuten garen. Sofort servieren.

Gegrillte Champignons mit Ziegenkäse und Haselnusspesto

    Für 4 Portionen:
    8 Basilikumblätter
    75 g Haselnüsse
    2 Knoblauchzehen
    60 ml Olivenöl
    1 El Haselnussöl
    3 El frisch geriebener Parmesan
    Salz
    Pfeffer
    4 große Champignons
    3 El Rapsöl
    175 g Ziegenkäse
    Petersilie zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
    pro Portion ca. 443 kcal/1855 kJ, 18 g E, 40 g F, 4 g KH

    Tipp:
    Statt der Champignons können Sie auch die großen Portobellopilze nehmen oder frische Parasolpilze.
    1 Die Petersilie und die Basilikumblätter waschen, trocken schütteln und mit den Haselnüssen sowie den geschälten Knoblauchzehen im Mixer fein pürieren. Das Oliven- und Haselnussöl langsam einfließen lassen, Parmesan zugeben und alles fein verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Haselnusspesto beiseitestellen.
    2 Die Champignons putzen, feucht abreiben, die Stiele entfernen. Mit dem Rapsöl einstreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze auf dem heißen Grill mit der Hutseite zuerst etwa 4 Minuten grillen, dann wenden und von der anderen Seite ebenfalls 4 Minuten grillen. Die Pilze vom Grill nehmen.
    3 Den Ziegenkäse in Würfel schneiden. Die Pilze mit Pesto und Ziegenkäse füllen und mit Petersilie garniert servieren.

Gefüllte Artischocken mit Champignons

    Für 4 Portionen:
    8 Artischocken
    1 El Zitronensaft
    2 Knoblauchzehen
    50 g Champignons
    1/2 Bund Petersilie
    Salz
    Pfeffer
    2 El Olivenöl
    3 El Mehl
    2 El Öl
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    Zitronenstücke zum Garnieren
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 30 Minuten
    pro Portion ca. 134 kcal/561 kJ, 8 g E, 6 g F, 12 g KH
    1 Die Artischocken vorbereiten, äußere Blätter entfernen, harte Blattspitzen abschneiden. Blattenden lockern, Heu entfernen. Artischocken in eine Schüssel mit Wasser und dem Zitronensaft legen.
    2 Das Artischockenheu fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und hacken, die Champignons putzen und fein hacken und mit dem Heu mischen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zu der Mischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl hineinrühren.
    3 Die Artischocken abtropfen lassen und mit der Mischung füllen. Anschließen mit Mehl bestäuben. Das Öl erhitzen und die Artischocken darin mit dem Kopf nach unten braten.
    4 Lorbeerblätter sowie 500 ml heißes Wasser zugeben, salzen. Artischocken umdrehen und 30 Minuten garen. Mit Zitronenstücken servieren.

Auberginen in Joghurtsauce

    Für 4 Portionen:
    1 Aubergine (ca. 250 g)
    1 1/2 Tl Salz
    1/2 Tl schwarze Mohnsamen
    1 Tl Kreuzkümmelkörner
    150 g Naturjoghurt
    2 getrocknete rote Chili
    2 El Butter
    1 Tl Fenchelsamen
    1 Tl Zucker
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
    pro Portion ca. 70 kcal/293 kJ, 3 g E, 5 g F, 5 g KH
    1 Die Auberginen putzen, waschen und längs in Streifen schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 30 Minuten stehen lassen.
    2 Mohnsamen und Kreuzkümmel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur rösten, bis sie zu duften beginnen. Dann mahlen. Den Joghurt mit 250 ml kaltem Wasser verrühren. Die Chilis fein hacken. Die Butter in einem Wok schmelzen und Chilischoten