Die letzte Reifung

geschmolzen ist. Lassen Sie das Gemisch abkühlen, bis es lauwarm ist, dann lösen Sie die Hefe unter Rühren darin auf. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, drücken Sie in die Mitte eine Vertiefung und geben Sie die verquirlten Eier mit Salz und einer Prise braunem Zucker hinein. Geben Sie die aufgelöste Hefe dazu und vermischen Sie alle Zutaten zu einem glatten Teig. Geben Sie den Teigkloß auf eine leicht mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn 5 Minuten, bis der Teig glatt und glänzend ist. Legen Sie den Teig zurück in die gesäuberte Schüssel, die Sie mit einem feuchten Tuch abdecken, und lassen Sie den Teig so lange gehen, bis er das Doppelte seines Volumens erreicht hat.
    Garen Sie die Kartoffeln in Salzwasser. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie die Zwiebel dazu und schwitzen Sie sie bei milder Hitze an. Fügen Sie den Speck hinzu und braten Sie ihn 5 Minuten mit, dann nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen alles abkühlen.
    Geben Sie Kartoffeln, Zwiebel, Speck und Käse in eine Schüssel. Rühren Sie die Eier und Sahne unter. Schmecken Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer ab.
    Schlagen Sie den aufgegangenen Teig zwei bis drei Mal kräftig zurück, dann rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 cm dünn aus. Legen Sie eine Tarte-Form mit 23 cm Durchmesser mit der Teigplatte aus und lassen Sie den Teig am Rand reichlich überstehen. Stellen Sie die Form auf ein Backblech, füllen Sie sie mit der Kartoffel-Speck-Käse-Mischung. Lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten aufgehen, während Sie den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Schneiden Sie überstehende Teigränder ab und backen Sie die Käsetarte 45 Minuten bis 1 Stunde im Ofen goldbraun.
Rotkohlsalat mit Roquefort und Walnüssen
    Zutaten für 4 Personen
     
    1/2 Rotkohl, klein geschnitten in Streifen, ohne Strunk
    4 EL Rotweinessig
    50 g Zucker
    600 ml Wasser
    100 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
    2 Scheiben Weißbrot, in kleine Würfel geschnitten
    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    2 Chicorées
    1 kleiner Radicchio
    150 g Roquefort oder anderer Blauschimmelkäse, zerkrümelt
    Salz
    Pfeffer
     

    Für die Vinaigrette
     
    4 EL Rotweinessig
    1 TL Dijonsenf
    4 EL Walnussöl
    4 EL Olivenöl
    2 EL Walnüsse, geröstet (mit ein wenig Öl, Salz und
    Pfeffer bei 180 Grad für 5 Minuten) und grob zerhackt

    Geben Sie den Rotkohl in eine Schüssel. Erhitzen Sie den Essig, lösen Sie den Zucker darin auf, gießen Sie die Essiglösung über die Kohlstreifen und rühren Sie gründlich um. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es ebenfalls über den Kohl, den Sie 5 Minuten ziehen und dann abtropfen und abkühlen lassen.
    Erhitzen Sie eine Bratpfanne stark und braten Sie die Speckwürfel knusprig an. Geben Sie die Brotwürfel hinzu und braten Sie sie goldbraun an. Geben Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 1 Minute lang mit. Füllen Sie den Rotkohl zusammen mit den Chicorée- und Radicchioblättern in eine Salatschüssel und bestreuen Sie ihn mit dem Speck, den Croûtons und dem zerkrümelten Blauschimmelkäse.
    Vermischen Sie alle Zutaten für die Vinaigrette und gießen Sie sie über den Salat. Vermischen Sie alles und schmecken Sie den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
Aligot (Käse-Kartoffel-Püree)
    Zutaten für 4 Personen
     
    900 g mehlig kochende Kartoffeln
    175 ml Milch, gekocht und abgeseiht
    5 EL Crème double oder fraîche
    4 EL Butter
    450 g frischer, ungereifter Cantal (Tomme fraîche oder Aligot. Alternativen sind: Gruyère, Emmentaler, Fontina und Lancashire), in feine Streifen geschnitten
    Salz
    Pfeffer
     
    Schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie in Salzwasser. Pürieren Sie sie dann von Hand mit einem Kartoffelstampfer und rühren Sie dann Milch, Crème double oder fraîche und Butter unter. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Heben Sie den Käse bei milder Hitze mit einem Holzspatel unter. Rühren Sie die Mischung kräftig durch, bis das Püree elastisch ist und Fäden zieht. Servieren Sie das Püree sofort.
Ziegenfrischkäse-Eiscreme
    Zutaten für 8 Personen
     
    500 ml Milch
    125 ml Crème double
    4 Eigelb
    1 Ei
    90 g Zucker
    125 g milder Ziegenfrischkäse (Sainte-Maure oder Chavroux)
     
    Bringen Sie die Milch mit der Sahne zum Kochen. Schlagen Sie die Eigelbe, das ganze Ei und den Zucker zu einer dicklichen, blassgelben Creme auf. Rühren Sie die warme Sahne-Milch nach und nach unter. Geben Sie die Mischung in den Topf zurück und rühren Sie diese mit einem