Die neue Anti-Krebs-Ernaehrung

speciale
    Zutaten für 6 Portionen
    20 g Isomaltulose | 4 Blattgelatine | 600 g Sahne | 1 Vanilleschote | 100 g Sahne |
    Portion 300 kcal | 30 g F | 9 g KH | 4 g E
    1 Die Isomaltulose in einem schweren Topf unter mäßiger Hitze und ständigem Rühren karamellisieren. 100 g Sahne zugeben; langsam aufkochen lassen. Topf vom Herd ziehen und den Karamell abkühlen lassen.
    2 Gelatine in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen.
    3 500 g Sahne mit der Vanilleschote in einen Topf geben. 10 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschote herausfischen, der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen; Mark wieder in die Sahne geben. Topf vom Herd nehmen und die Sahne etwas abkühlen.
    4 Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter stetem Rühren in der lauwarmen Sahne auflösen. Karamell unterziehen.
    5 Die Creme auf sechs Dessertgläser oder -schälchen verteilen. Mindestens drei Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
    Panna Mascarpone speziale

    Zutaten für 6 Portionen
    18 g Isomaltulose | 240 g Sahne | 3 Blatt Gelatine | 1 Vanilleschote | 120 g Crème fraîche | 150 g Mascarpone | 180 g Heidelbeeren
    Portion 320 kcal | 32 g F | 7 g KH | 3 g E
    1 Isomaltulose in einem Topf bei mäßiger Hitze und unter ständigem Rühren karamellisieren. 60 g Sahne zugeben; langsam aufkochen lassen. Abkühlen.
    2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restliche Sahne mit den Vanilleschoten 10 Minuten leise kochen lassen. Vanilleschote herausfischen, der Länge nach aufschneiden und das Mark in die Sahne kratzen. Alles etwas abkühlen lassen.
    3 Eingeweichte Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der lauwarmen Sahne auflösen. Crème fraîche, Mascarpone und Karamell unterziehen.
    4 Auf sechs Gläser oder Dessertschälchen verteilen. Je 2 EL Heidelbeeren unterziehen und drei Stunden kalt stellen.
    Fruchteis am Stiel

    Zutaten für 6 Portionen
    200 g Sahne | 100 ml Mangosaft (ersatzweise Cranberry-Himbeer-Fruchtsauce) | 2 EL Koskosraspel | Süßstoff
    Portion 135 kcal | 13 g F | 4 g KH | 1 g E
    1 Sahne steif schlagen. Zuerst den Mangosaft beziehungsweise die Cranberry-Himbeer-Fruchtsauce unterziehen, dann die Kokosraspel unterheben. Die Creme nach Geschmack mit Süßstoff verfeinern.
    2 Die Sahnemasse in sechs Stieleisförmchen geben und mindestens 2 Stunden einfrieren. Alternativ nach Gebrauchsanweisung in einer Eismaschine durchfrieren.
     
    Tipp
    Um die Sahne zu aromatisieren, können Sie auch frische Früchte der Saison zerkleinern und unterziehen (z. B. Beeren, Pfirsich, Aprikosen, Mango, Ananas, Kirschen). Achten Sie allerdings auf die Gesamtzuckermenge. Als Faustregel gilt: neun Teile Sahne auf einen Teil Obst.
    Zimt-Rum-Eis
    Zutaten für 4 Portionen
    1 Blatt Gelatine | 3 große Eier | 1 EL Fruktose | 1/2 EL Isomaltulose | 70 g Crème fraîche | 1 EL Mascarpone | 1 TL Zimt | 3 EL Rum | 250 g Sahne
    Portion 380 kcal | 34 g F | 9 g KH | 10 g E
    1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier trennen.
    2 Eigelb mit 1 TL Fruktose und Isomaltulose in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer langsam zu einer hellgelben cremigen Masse aufschlagen.
    3 Crème fraîche und Mascarpone unterziehen. Mit Zimt und Rum verfeinern.
    4 In einem kleinen Topf 2 EL Sahne erhitzen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Erst 2 weitere EL Sahne unterrühren, dann die Gelatinesahne unter die Eigelbmasse rühren.
    5 Eiweiß halb steif schlagen, die restliche Fruktose zugeben und weiterschlagen, bis der Eischnee sehr steif ist. Restliche Sahne ebenfalls steif schlagen. Erst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben.
    6 Die Masse in vier Silikonförmchen füllen und mindestens 2 Stunden einfrieren. Alternativ nach Gebrauchsanweisung in einer Eismaschine durchfrieren.
     
    Tipp
    Bei der Eisherstellung können Sie Sahne und Eischnee mit Mascarpone, Crème fraîche, saurer Sahne, Buttermilch und Joghurt kombinieren – und so den Geschmack immer wieder variieren.
    Mandel-Cointreau-Eis
    Zutaten für 4 Portionen
    1 Blatt Gelatine | 50 g gemahlene Mandeln | 3 große Eier | 1 EL Fruktose | 1/2 EL Isomaltulose | 3 EL Orangenlikör (z. B. Cointreau) | 140 g Crème fraîche | 3 EL Mascarpone | 250 g Sahne
    Portion 550 kcal | 51 g F | 12 g KH | 13 g E
    1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Gemahlene Mandeln ohne Fett unter stetem Rühren in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, bis sie duften.
    2 Eier trennen. Eigelb mit 1 TL Fruktose und Isomaltulose in der Küchenmaschine oder mit dem Handmixer langsam zu