Expresskochen vegetarisch

Teller geben. Den Schafskäse zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
    3 Das übrige Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Käseecken darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2 Min. goldgelb anbraten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Mit dem Salat auf Tellern anrichten.
WÜRZ-TIPP
    Manche mögen’s scharf: Für die Panade 1 / 2  TL Chiliflocken unter die Semmelbrösel mischen.
    oben: Schafskäse mit Salat | unten: Avocado-Birnen-Salat
    gelingt leicht | toll für Gäste
Avocado-Birnen-Salat
    1 EL gehackte Walnüsse
    3 EL Weißweinessig
    1 EL Aceto balsamico bianco
    Salz
    Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    2 EL Walnussöl
    100 g Pecorino oder Parmesan
    2 reife Avocados
    2 reife Birnen
    8 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    50 g Rucola
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 505 kcal, 8 g EW, 48 g F, 7 g KH
    1 Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vom Herd nehmen. Weißwein- und Balsamessig, Salz, Pfeffer, 4 EL Wasser und beide Öle zu einer Vinaigrette verrühren.
    2 Pecorino oder Parmesan in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Avocados halbieren, Stein entfernen, die Schale abziehen und das Fruchtfleisch in ca. 5 mm dicke Spalten schneiden. Birnen waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Spalten schneiden. Abgetropfte Tomaten in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, trocken schütteln, grobe Stiele entfernen.
    3 Avocado- und Birnenspalten fächerförmig auf Tellern anrichten. Getrocknete Tomaten und Rucola darauf verteilen, mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Käse und Walnüssen bestreuen. Dazu schmeckt Walnuss- oder Roggenbrot.
    Klassiker mal neu | orientalisch
Petersilien-Quinoa-Salat
    Die Powerkörner aus den Anden sind eine wertvolle Alternative zu Couscous. Zitrone und Chiliflocken sorgen für das typische Orient-Aroma.
    500 ml Gemüsebrühe
    175 g Quinoa
    1 Bund Petersilie
    3 Frühlingszwiebeln
    250 g Kirschtomaten
    200 g Sahnejoghurt
    Salz
    6 EL kohlensäurehaltiges Mineralwasser
    1 TL Pul biber (siehe > )
    4 EL frisch gepresster Zitronensaft
    4–5 EL Olivenöl
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 340 kcal, 8 g EW, 18 g F, 36 g KH
    1 Die Brühe aufkochen. Quinoa heiß abspülen, einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. quellen, dann etwas abkühlen lassen.
    2 Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, von den Stielen zupfen und fein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Den Joghurt mit Salz würzen, anschließend Mineralwasser und Pul biber untermischen.
    3 Alle vorbereiteten Zutaten, bis auf den Joghurt, zum Quinoa geben. Mit Zitronensaft und Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Den Joghurt zum Quinoasalat servieren. Dazu passt Fladenbrot.
AUSTAUSCH-TIPP
    Falls Sie keinen Pul biber bekommen, können Sie stattdessen getrocknete rote Chilischoten im Mörser zerstoßen und verwenden.
VARIANTE – BULGUR-TRAUBEN-SALAT
    Für 4 Personen 350 ml Gemüsebrühe aufkochen, 175 g Bulgur einstreuen und zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Min. quellen lassen. Inzwischen 2 EL Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen. 1 rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Je 125 g kernlose grüne und blaue Weintrauben waschen und halbieren. Für das Dressing 2 EL Apfelessig, Salz, Pfeffer, 1 TL flüssigen Honig und 4 EL Olivenöl verrühren. Das Dressing mit dem Bulgur mischen. Trauben, Zwiebel und Mandeln unterheben. Den Salat nach Belieben auf Radicchioblättern anrichten.
VARIANTE – THAI-ZARTWEIZEN-SALAT
    Für 4 Personen 200 g Zartweizen nach Packungsangabe in Salzwasser garen, dann offen etwas abkühlen lassen. Inzwischen 1 Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. 2 rote Paprikaschoten und 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. 4 EL süßscharfe Chilisauce mit 4 EL Limettensaft und 2 TL Sesamöl verquirlen. Weizen, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln untermischen. Salzen und pfeffern. Den Salat nach Belieben mit Korianderblättchen bestreuen.
    raffiniert | vollwertig
Amaranthsuppe mit Räuchertofu
    Löffelspaß all’italiana: Die hirseähnlichen Amaranthkörner und der gebratene Räuchertofu geben der Suppe Eiweißpower. Tomatenpesto sorgt für intensive Würze.
    1 Zwiebel
    4 EL Olivenöl
    100 g