Expresskochen vegetarisch

Amaranth
    300 g TK-Suppengemüse
    1 l Gemüsebrühe
    2 TL getrocknete italienische Kräuter
    3 Eiertomaten
    100 g TK-Erbsen
    200 g Räuchertofu (Reformhaus)
    Salz
    Pfeffer
    1 EL Pesto rosso
    Basilikum nach Belieben
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 290 kcal, 12 g EW, 17 g F, 22 g KH
    1 Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in 2 EL Öl in einem großen Topf glasig dünsten. Amaranth und gefrorenes Suppengemüse zufügen, 1 Min. mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen. Die Kräuter zufügen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Min. kochen.
    2 Inzwischen die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden, Tomaten halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit den Erbsen in die Suppe geben und in 5 Min. fertig garen.
    3 Den Tofu in 1 cm große Würfel schneiden und in einer Pfanne im übrigen heißen Öl unter Rühren knusprig braun braten. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Tomatenpesto würzen. Mit den Tofuwürfeln servieren. Nach Belieben mit Basilikum garnieren.
VARIANTE – GRIESS-SUPPE MIT PILZEN
    Für 4 Personen 1 Bund Suppengrün putzen und sehr fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in 2 EL Butter 2–3 Min. andünsten. 60 g Hartweizengrieß dazugeben und unter Rühren kurz anrösten. Mit 150 ml trockenem Weißwein und 800 ml Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 10 Min. kochen lassen. Inzwischen 200 g weiße oder braune Champignons putzen, abreiben und in Scheiben schneiden. Die Pilze in 1 EL Olivenöl von jeder Seite 1 Min. bei starker Hitze braun anbraten. 100 g Sahne in die Suppe rühren, salzen und pfeffern. 1 / 2  Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Mit den Pilzen über die Suppe streuen.
VARIANTE – ASIA-NUDELSUPPE
    Für 4 Personen je 1 rote und gelbe Paprikaschote vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. 1 Bund Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in 2 cm große Stücke schneiden. 1 Glas Mini-Maiskölbchen (190 g Abtropfgewicht) abtropfen lassen. Maiskölbchen längs und quer halbieren. 2 EL Erdnussöl erhitzen, Paprika 2 Min. darin braten. Frühlingszwiebeln und Maiskölbchen dazugeben, weitere 2 Min. unter Wenden mitdünsten. 1 l Gemüsebrühe dazugießen, aufkochen lassen. 125 g Instant-Mie-Eiernudeln in die Suppe rühren und in 5 Min. weich kochen lassen. Die Suppe mit 2–3 EL heller Sojasauce, 1 EL Sesamöl und Pfeffer abschmecken. Die Blätter von 1 / 2  Bund Koriandergrün abbrausen, abtrocknen und über die Suppe streuen.
    aromatisch | gesunder Snack
Halloumi-Baguette
    200 g Zucchini
    1 rote Paprikaschote
    4 EL Olivenöl
    1 Knoblauchzehe
    1 TL getrockneter Thymian
    Salz
    Pfeffer
    2 Baguettes (à 200 g)
    4 EL scharfer Ajvar (siehe > )
    6 Blätter Eisbergsalat
    200 g Halloumi (halbfester zyprischer Käse aus Kuh-, Schafs- und Ziegenmilch)
    Olivenöl zum Beträufeln
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 560 kcal, 20 g EW, 27 g F, 60 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und quer in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden.
    2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchinischeiben und Paprikastreifen darin 4–5 Min. braten, gelegentlich wenden. Die Knoblauchzehe schälen, dazupressen und kurz mitbraten. Gemüse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
    3 Baguettes längs halbieren, die Hälften mit je 1 EL Ajvar bestreichen und auf ein Blech setzen. Die Salatblätter putzen, auf die unteren Brothälften verteilen, mit dem Gemüse belegen. Halloumi in dünne Scheiben schneiden, diagonal darauflegen und mit Öl beträufeln. Im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken. Die oberen Brothälften darauflegen.
    oben: Halloumi-Baguette | unten: Pesto-Ciabatta
    aus dem Ofen | ganz einfach
Pesto-Ciabatta
    1 kleines Bund Basilikum
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Pinienkerne
    30 g frisch geriebener Parmesan
    6 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    1 Dose Artischockenherzen (240 g Abtropfgewicht)
    250 g kleine Strauchtomaten
    200 g Mozzarella
    4 Ciabatta-Brötchen (à ca. 60 g)
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 510 kcal, 19 g EW, 29 g F, 42 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Basilikum von den Stielen zupfen, 8 schöne Blätter beiseitelegen. Die Knoblauchzehe schälen, hacken und mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Öl im Mixer zu Pesto pürieren. Salzen und