Expresskochen vegetarisch

pfeffern.
    2 Die Artischocken abtropfen lassen und vierteln. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Mozzarella grob zerzupfen.
    3 Die Brötchen aufschneiden, alle Schnittflächen mit etwas Pesto bestreichen. Tomaten und Artischocken darauf verteilen. Mit dem Mozzarella belegen, salzen und pfeffern. Je 1 / 2  TL Pesto darauf verteilen. Im Ofen (Mitte) 10 Min. überbacken. Mit Basilikum garniert servieren.
VORRATS-TIPP
    Die doppelte Menge Pesto zubereiten, in ein Twist-off-Glas füllen, mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank lagern.

Gemüse & Kartoffeln
    Gaumenfreuden, wie sie Gemüse- und Kartoffelfans lieben: mal mediterran, mal mit der Würze Asiens, kombiniert mit Kräutern, Tofu, Käse oder Ei. Wer sich zudem mit Produkten aus Kühlregal oder Gefriertruhe behilft, spart richtig viel Zeit. So wie bei den Baked Potatoes – sie stehen in 25 Minuten auf dem Tisch!
    Backkartoffeln mit Spinat
    1 kleine Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    1 EL Olivenöl
    400 g TK-Blattspinat
    Salz
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    4 gekochte große Backkartoffeln (à 200 g; Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
    150 g Crème fraîche
    50 g geriebener Gouda (Kühlregal)
    200 g Schmand
    2–3 EL Ajvar (siehe > )
    Olivenöl zum Bepinseln
    Backpapier für das Backblech
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 475 kcal, 11 g EW, 35 g F, 28 g KH
    1 Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem Topf glasig dünsten. Gefrorenen Spinat und 100 ml Wasser dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–7 Min. dünsten. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    2 Inzwischen ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Öl bestreichen. Die Kartoffeln längs halbieren und darauflegen. Den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, leicht ausdrücken. Auf die Kartoffelhälften verteilen. Jeweils 1 EL Crème fraîche daraufgeben und mit dem Gouda bestreuen. Im Ofen (Mitte) 10–12 Min. backen, bis der Käse geschmolzen ist.
    3 In der Zwischenzeit Schmand mit Ajvar verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zu den gebackenen Kartoffeln servieren.
    leicht | mit Käse-Topping
Gemüsepfanne mit Schafskäse
    je 1 große rote, gelbe und orange Paprikaschote
    2 kleine Zucchini (à ca. 150 g)
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    8 Zweige Thymian
    4 EL Olivenöl
    150 ml Gemüsebrühe
    1 Bund Basilikum
    200 g Schafskäse (Feta)
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 240 kcal, 12 g EW, 19 g F, 6 g KH
    1 Die Paprikaschoten putzen, halbieren, entkernen, waschen und in Rauten schneiden. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Thymian abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
    2 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin 2–3 Min. dünsten. Das Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. mitdünsten. Thymian hinzufügen, die Brühe dazugießen und offen 5 Min. weiterdünsten.
    3 Inzwischen das Basilikum von den Stielen zupfen, einige Blätter beiseitelegen, den Rest in feine Streifen schneiden. Schafskäse grob zerbröckeln. Das Gemüse salzen und pfeffern, die Basilikumstreifen unterheben. Käse darüberstreuen. Mit übrigem Basilikum garnieren. Dazu passt Ciabatta.
    oben: Gemüsepfanne mit Schafskäse | unten: Kürbis-Gnocchi-Ragout
    einfach fein | Genuss all’italiana
Kürbis-Gnocchi-Ragout
    600 g Gnocchi (Fertigprodukt aus dem Kühlregal)
    Salz
    600 g Hokkaido-Kürbis
    4 EL Olivenöl
    3 Frühlingszwiebeln
    75 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsebrühe)
    100 ml Gemüsebrühe
    200 g Sahne
    Pfeffer
    1–2 EL heller Saucenbinder
    1 / 2  Bund Petersilie
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 545 kcal, 9 g EW, 28 g F, 65 g KH
    1 Die Gnocchi nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser garen, anschließend abgießen.
    2 Inzwischen den Kürbis waschen, halbieren und von Fasern und Kernen befreien. Kürbis in 2 cm dicke Spalten, dann in 2 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, den Kürbis darin unter gelegentlichem Wenden 6 Min. braten.
    3 Inzwischen die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne schräg in 2–3 cm breite Stücke schneiden. In die Pfanne geben, 1 Min. mitbraten. Mit Wein ablöschen, Brühe und Sahne dazugießen und alles in