Expresskochen vegetarisch

3 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Saucenbinder einrühren, bis er das Ragout leicht bindet. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit den Gnocchi unter das Ragout mischen und kurz erhitzen.
    unkompliziert | aromatisch
Kartoffelpfanne mit Pilzen
    Herzhaft und deftig: Die Kartoffelpfanne mit Ricotta, Rosmarin und Rucola versetzt einen in genussvolle Urlaubsstimmung und macht dazu noch wenig Arbeit.
    600 g kleine, junge Kartoffeln
    4 EL Olivenöl
    300 g Pfifferlinge (ersatzweise Champignons)
    200 g Kirschtomaten
    2 Schalotten
    1 Zweig Rosmarin
    1 Knoblauchzehe
    Salz
    Pfeffer
    50 g Rucola
    100 g Ricotta
    Für 4 Personen
    30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 265 kcal, 8 g EW, 15 g F, 25 g KH
    1 Die ungeschälten Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gut abbürsten und vierteln. 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelspalten darin 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, dabei öfter wenden.
    2 Inzwischen die Pfifferlinge putzen und abreiben, nur wenn nötig abbrausen, dann grob zerschneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Pilze und Schalotten mit dem restlichen Öl in die Pfanne geben und weitere 5 Min. garen.
    3 Den Rosmarin abbrausen, Nadeln abzupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Beides mit den Kirschtomaten unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen, trocken schütteln, grob hacken. Ricotta zerbröseln und beides darüberstreuen.
VARIANTE – KARTOFFEL-PILZ-GRATIN
    Für 4 Personen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine Gratinform (ca. 35 × 22 cm) einfetten. 500 g vorgegarte Kartoffelscheiben (Kühlregal) darin verteilen. 400 g gemischte Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons und Pfifferlinge) putzen und grob zerschneiden. 1 Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Pilze dazugeben, 3 Min. mitbraten. 250 g Crème fraîche und 1 EL scharfen Senf einrühren. 40 g geriebenen Parmesan dazugeben. Kurz aufkochen, salzen und pfeffern. Die Pilzmischung über den Bratkartoffeln verteilen. Gratin im Ofen (Mitte) 20 Min. backen.
VARIANTE – GNOCCHI-GEMÜSE-TORTILLA
    Für 4 Personen den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. 1 dünne Stange Lauch waschen, putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. 2 Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Lauch und Möhren mit 150 g TK-Erbsen in kochendes Salzwasser geben, 3 Min. garen. Inzwischen 5 Eier, 100 ml Milch, 50 g geriebenen Emmentaler (Kühlregal) verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Gemüse gut abtropfen lassen und mit 1 Pck. Bio-Mini-Gnocchi (400 g; Kühlregal) mischen. In eine gefettete ofenfeste Pfanne (Ø 28 cm) geben. Die Eiermilch darübergießen. Im Ofen (Mitte) 15–20 Min. backen. Nach Belieben mit gehackten Petersilienblättern bestreuen.
    mediterran | aus dem Vorrat
Weißes Bohnenpüree
    2 Dosen dicke weiße Bohnen (à 240 g Abtropfgewicht)
    1 Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    4 EL Olivenöl
    200 ml Gemüsefond (Glas)
    8 Salbeiblätter
    1 / 2  TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen
    25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 175 kcal, 7 g EW, 11 g F, 13 g KH
    1 Die Bohnen in ein Sieb abgießen, abbrausen und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Min. glasig andünsten. Bohnen zugeben, 1 Min. mitdünsten, Fond zugießen. Die Bohnen zugedeckt bei mittlerer Hitze 8 Min. garen.
    2 Inzwischen den Salbei im übrigen Öl kurz anbraten, Zitronenschale zufügen. Die Bohnen pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Salbei-Zitronen-Öl beträufeln. Dazu schmeckt Tomatensalat.
    indisch | schön würzig
Rotes Linsen-Dal
    1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm)
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Erdnussöl
    250 g rote Linsen
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    2 TL Currypulver
    400 ml Gemüsebrühe
    200 g passierte Tomaten (Dose)
    1 / 2  Bund Koriandergrün
    Salz
    Pfeffer
    2–3 TL frisch gepresster Zitronensaft
    Für 4 Personen
    20 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 235 kcal, 16 g EW, 6 g F, 28 g KH
    1 Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf im heißen Öl 1 Min. andünsten. Linsen, Kreuzkümmel und Currypulver kurz mitdünsten. Die