Expresskochen vegetarisch

Pizza-Belag.
6 … statt frischer Beeren
    TK-Beeren Ob eine Sorte oder gemischt: Die Früchte einfach aus der Packung oder dem Beutel schütteln – sie sind sofort einsatzbereit. Zeitaufwendiges Verlesen und Waschen spart man sich.
Flotte Helfer: Pasten auf Vorrat
    In Öl eingelegte oder durch Salz haltbar gemachte Gemüse, Gewürze und Kräuter sind nützliche Würzkonzentrate, die im Handumdrehen ein Gericht abrunden können.

    1 Tomatenpesto Für 1 Glas (250 ml) 2 EL Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen. 100 g abgetropfte getrocknete Tomaten in Öl (Glas) zerkleinern. 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. 6 Basilikumblätter hacken. Tomaten, Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und 8–10 EL Olivenöl im Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. 40 g geriebenen Parmesan und 1 EL Aceto balsamico zufügen, kurz mitpürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pesto hält sich im Kühlschrank bis zu 10 Tage. Es passt zu Spaghetti, verleiht aber auch Risotto, Suppe, Eintopf oder Dressing Pep und schmeckt gut auf geröstetem Brot.

    2 Suppengrünpaste Für 2 Gläser (à 250 ml) 2 Bund Suppengrün (möglichst Bioqualität) waschen, putzen und fein würfeln. 1 / 2  Bund Petersilie abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und hacken. 3 Liebstöckelblätter waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Gemüse und Kräuter mit 75 g Meersalz in einem Mixer oder Blitzhacker zu einer Paste verarbeiten. Anschließend in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen, fest verschließen. Dunkel und kühl aufbewahrt hält sich die Paste mindestens 6 Monate. Sie eignet sich als würzige Beigabe zu Suppen, Nudel-, Getreide-, Kartoffel- und Gemüsegerichten.

    3 Gelbe Currypaste Für 1 Glas (125 ml) 1 Stück frischen Ingwer (ca. 2 cm) schälen und fein würfeln. 1 Zitronengrasstange putzen, die unteren 10 cm in feine Ringe schneiden. 3 Schalotten und 2 Knoblauchzehen abziehen und in kleine Würfel schneiden. 2–3 rote Chilischoten putzen, entkernen und fein hacken. Alle Zutaten mit je 1 TL gemahlenem Koriander und Kreuzkümmel, 2 TL Currypulver, 3 TL Kurkuma (Gelbwurz) und 2 TL Salz im Blitzhacker zu einer feinen Paste zerkleinern. Hält sich im Kühlschrank mindestens 10 Tage und kann auch eingefroren werden. Sorgt in asiatischen Suppen, Saucen und Wok-Gerichten für raffinierte Schärfe.

Die Autorin
    Martina Kittler ist Diplom-Oecotrophologin und hat ihre Leidenschaft für das Kochen zum Beruf gemacht. Als Food-Journalistin und -autorin versteht sie es, Genuss und gesunde Ernährung in leckere familien- und alltagstaugliche Rezepte umzusetzen. Schnelle vegetarische Gerichte? Isst sie am liebsten mehrmals wöchentlich.
Der Fotograf
    Jörn Rynio zählt zu seinen Auftraggebern internationale Zeitschriften, namhafte Buchverlage und Werbeagenturen. Mit klarem Stil, einer großen Portion Kreativität und appetitanregendem Styling setzt der Hamburger Fotograf Food-Spezialitäten aus aller Welt stimmungsvoll in Szene. Tatkräftig unterstützt wird er dabei von seinen Stylistinnen Petra Speckmann (Food) und Michaela Suchy (Requisite).
    Die Temperaturangaben bei Gasherden variieren von Hersteller zu Hersteller. Welche Stufe Ihres Herdes der jeweils angegebenen Temperatur entspricht, entnehmen Sie bitte der Gebrauchsanweisung. Bei Elektroherden können die Backzeiten je nach Herd variieren.
Impressum
    © eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2012
    © Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2011
    Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
    Projektleitung: Tanja Dusy
    Lektorat: Dr. Stephanie Kloster
    Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
    eBook-Herstellung: Anja Wolsfeld
    ISBN 978-3-8338-2935-2
    1. Auflage 2012
    Bildnachweis
    Coverabbildung: Martina Görlach, München
    Fotos: Jörn Rynio, Hamburg
    Syndication: www.jalag-syndication.de
    GuU 8-2935 6_2012_01
    Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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