French Basics

Mit Zitronenschale und -saft und der Crème fraîche unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4_Für die Kräutercreme die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Crème fraîche mit Öl und Zitronensaft cremig verrühren. Kräuter untermischen, salzen, pfeffern.

    5_Für die Vinaigrette Estragon waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Tomaten waschen, vierteln und sehr fein würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Essig mit Senf und Estragon glatt verrühren. Das Öl mit einer Gabel unterschlagen, bis die Mischung cremig ist. Tomaten unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    6_Und jetzt geht’s ans Essen: Die Artischocken mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Die Saucen für jede Person auf drei Schälchen verteilen. Jeder nimmt sich nun seine Artischocke auf den Teller, zieht ein Blatt nach dem anderen heraus, tunkt es mit dem fleischigen Ende in eine der Saucen und steckt sie in den Mund. Artischockenfleisch mit der Sauce zwischen den Zähnen vom Blatt streifen und essen. Wenn die Blätter ganz dünn werden und nur noch wenig Fleisch zu bieten haben, einfach restlos abzupfen. Darunter liegt das fasrige „Heu“. Das schneidet man mit dem Messer ab. Und darunter liegt das Herzstück der Artischocke, der Boden – für viele das Beste überhaupt. Diesen mit dem Messer in Stücke schneiden und mit den Saucen schmecken lassen. Dazu und auch zum Tunken der restlichen Saucen gibt es natürlich Baguette.
    Blattsalate mit gebackenem Ziegenkäse
    Immer wieder toll
    Zutaten für 4 Personen:
    250 g Salatblätter und Kräuterblättchen gemischt (z.B. Burgunder oder Kopfsalat, Rucola, Portulak, Zitronenmelisse, zarter Löwenzahn und Kerbel)
    2 Handvoll Himbeeren (falls Saison ist)
    2 EL Himbeeressig (ersatzweise Rotweinessig)
    Salz
    Pfeffer
    1 TL Honig
    2 EL Haselnussöl (am besten eines aus gerösteten Nüssen, ersatzweise auch Walnussöl oder mehr Olivenöl)
    2 1/2 EL Olivenöl
    4 kleine, runde Ziegenweichkäse oder 8 kleine, runde Ziegenfrischkäse (Crottin oder Picandou, etwa 200 g)
    Zubereitungszeit: 20 Minuten
    Kalorien pro Portion: 265 kcal
    1_Die Salatblätter und Kräuterblättchen waschen und trockenschleudern. Salatblätter in kleinere Stücke zupfen oder schneiden. Wer sie bekommen hat: Die Himbeeren nur verlesen, möglichst nicht waschen. Den Backofengrill vorheizen.

    2_Den Essig mit Salz, Pfeffer und dem Honig verrühren. Das Haselnussöl und 2 EL Olivenöl mit einer Gabel kräftig unterschlagen, bis die Sauce cremig ist.
    3_Die Ziegenkäse nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen und mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Mit gut 10 cm Abstand unter die Grillschlangen in den Ofen schieben und etwa 4 Minuten grillen, bis sie goldbraun sind.
    4_Derweil Salatmischung und Himbeeren mit der Sauce mischen und auf Teller verteilen. Jeweils 1 Crottin oder 2 Picandou daraufsetzen. Und jetzt: Bon appétit!
    VARIANTE: Mesclun
    Die Salatmischung und die Salatsauce wie beschrieben vorbereiten. Eine Salatschüssel kräftig mit 1/2 Knoblauchzehe ausreiben. 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde würfeln und in 2 EL Olivenöl goldbraun braten. 1 EL Walnusskerne in kleine Stücke brechen und mit den Brotwürfeln und der Sauce unter den Salat heben.
    Crudités
    Hier wird geknabbert
    Zutaten für 6 Personen:
    Für Linsen und Gemüse:
    200 g braune oder grüne Linsen
    2 Lorbeerblätter
    Salz
    Pfeffer
    4 Möhren
    4 Stangen Staudensellerie
    2 Stauden Chicorée
    je 1 gelbe und rote Paprikaschote
    2 kleine Rote Beten
    1 kleines Bund Radieschen
    Für die Oliven-Zitronen-Konfitüre:
    1 große Bio-Zitrone
    je 100 g schwarze und grüne Oliven
    100 g Zucker
    Pfeffer
    Salz
    Für die Anchoiade:
    125 g in Öl eingelegte Sardellenfilets
    2 Knoblauchzehen
    2 Stängel Petersilie
    150 ml Olivenöl
    2 EL Rotweinessig
    Pfeffer
    Für die Kräutercreme:
    1 Schalotte
    1 Handvoll Kerbel
    2 TL Cidre- oder Weißweinessig
    Salz
    Pfeffer
    2 TL Dijon-Senf
    200 g Crème fraîche
    1 EL Olivenöl
    Zubereitungszeit: 1 1/4 Stunden
    Kalorien pro Portion: 705 kcal

    1_Die Linsen mit Lorbeer und gut 1/2 l Wasser aufkochen, dann bei schwacher bis mittlerer Hitze in etwa 45 Minuten zugedeckt nicht zu weich garen. Abgießen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
    2_Inzwischen für die Konfitüre Zitrone heiß waschen und abtrocknen, Schale fein abreiben, Saft