French Basics

10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 EL körnigem Senf abschmecken und zum Fleisch essen.
    Kaninchen in Senfsauce
    Vom Feinsten
    Zutaten für 4 Personen:
    1 Kaninchen (etwa 1 1/2 kg, vom Händler in 12–14 Stücke teilen lassen)
    Salz
    Pfeffer
    100 g Dijon-Senf
    300 g kernlose blaue Weintrauben
    2 Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    6 Zweige Thymian
    2 EL Butter
    1/4 l trockener Rotwein
    75 g durchwachsener Räucherspeck (in dünnen Scheiben)
    150 g Crème fraîche
    1/2 TL Zucker
    Zubereitungszeit: 45 Minuten + 45 Minuten Braten
    Kalorien pro Portion: 740 kcal
    1_Einen scharfen Blick auf die Kaninchenstücke werfen. Wer Knochensplitter entdeckt, wischt sie mit einem feuchten Tuch vom Fleisch ab. Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen und ganz dünn mit Senf einstreichen.
    2_Die Trauben waschen und halbieren. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trockenschütteln, Blättchen von den Zweigen abstreifen.
    3_Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: 160 Grad Umluft). Die Butter in einem Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenstücke darin portionsweise bei mittlerer Hitze anbraten und wieder herausnehmen. Schalotten, Knoblauch und Thymian kurz andünsten, Trauben untermischen und mit Wein ablöschen. Die Kaninchenstücke wieder einlegen und mit den Speckscheiben abdecken. Den Topf in den Ofen (Mitte) schieben und das Fleisch etwa 45 Minuten braten.
    4_Dann den Topf aus dem Ofen holen, Speckscheiben abheben und eventuell später mit servieren. Kaninchenstücke aus der Sauce heben und im abgeschalteten Ofen warm halten. Sauce auf dem Herd aufkochen, Crème fraîche und restlichen Senf mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und über die Kaninchenstücke gießen. Sofort servieren. Dazu gibt’s Baguette und Blattsalat.
    Kalbskotelettbraten mit Senf und Honig
    Beste Gästeküche
    Zutaten für 6 Personen:
    1 Kalbskotelettbraten (etwa 1,6 kg, mit Knochen, unbedingt vorbestellen!)
    Salz
    Pfeffer
    800 g kleine festkochende Kartoffeln
    2 Möhren
    1/2 kleine Sellerieknolle
    2 rote Zwiebeln
    4 Zweige Rosmarin
    1 Stängel Salbei
    2 EL Olivenöl
    1/4 l trockener Weißwein
    1 Bio-Orange oder 1/2 Bio-Zitrone
    2 EL körniger Senf
    2 EL Dijon-Senf
    1 1/2 EL Honig
    3 EL Semmelbrösel
    2 EL Crème fraîche (wer mag)
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 1 1/2 Stunden Braten
    Kalorien pro Portion: 505 kcal
    1_Den Kotelettbraten mit Küchenpapier abtupfen und rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten oder schälen, die Knollen ganz lassen. Möhren, Sellerie und Zwiebeln schälen. Die Möhren und Zwiebeln vierteln. Den Sellerie in größere Stücke schneiden. Rosmarin und Salbei waschen und trockenschütteln.
    2_Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (erst später einschalten: 130 Grad Umluft). Einen Bräter auf dem Herd erhitzen, das Olivenöl hineingießen. Das Kotelettstück von allen Seiten bei mittlerer Hitze gut anbraten und aus dem Bräter nehmen.
    3_Möhren, Sellerie und Zwiebeln kurz im Bratfett schwenken. Die Kartoffeln und die Kräuter dazugeben und den Weißwein dazugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kotelettbraten mit der fleischigen Seite nach oben auf das Gemüse setzen. Im Ofen (unten) etwa 1 Stunde braten.
    4_Dann die Orange oder die Zitronenhälfte heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und mit den beiden Senfsorten, dem Honig und den Semmelbröseln mischen und eventuell leicht mit Salz abschmecken. Die Hitze des Ofens auf 180 Grad erhöhen (160 Grad Umluft). Die Senfmischung auf dem Kotelettbraten verstreichen. Weitere 30 Minuten braten.
    5_Den Braten im abgeschalteten, leicht geöffneten Ofen etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann aus dem Bräter heben und das Fleisch zuerst vom Knochen, dann in Scheiben schneiden.
    6_Wer mag, kann die Sauce im Bräter jetzt noch mit Crème fraîche verfeinern, in jedem Fall einen Löffel Sauce probieren und abschmecken. Die Fleischscheiben mit den Kartoffeln, dem Gemüse und der Sauce auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
    VARIANTE: Schweinekotelettbraten mit Tomaten-Käse-Kruste
    1 Schweinekotelettbraten (etwa 1,6 kg, mit Knochen) beim Metzger vorbestellen und Zuhause wie beschrieben würzen und anbraten. Statt Möhren und Sellerie 4 kleine weiße Rübchen oder 1 Bund große Radieschen und statt der roten Zwiebeln 1 Bund