French Basics

Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden. Mit 1/4 l Gemüsebrühe im Topf aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt in 15–20 Minuten gut weich werden lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. 50 g Butter in Würfel schneiden und mit 50 g Sahne unter das Püree ziehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 2 EL Haselnusskerne grob hacken und in 1 EL Butter leicht anrösten. Püree in eine Schüssel füllen und vorm Servieren die Nüsse aufstreuen.
    VARIANTE: Möhrenpüree mit Käse
    500 g Möhren schälen und grob würfeln. 2 Tomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken, häuten und grob würfeln, dabei die Stielansätze herausschneiden. 2 Schalotten schälen und fein würfeln. 4 Zweige Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Alles in 1 EL Butter andünsten. Mit 100 g Crème fraîche mischen und bei schwacher Hitze zugedeckt in etwa 15 Minuten gut weich garen. 100 g Ziegenfrischkäse oder Blauschimmelkäse in Stücke teilen und kräftig mit dem Pürierstab untermixen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Messerspitze Honig abschmecken.
    Gefüllte Gemüse
    Zum Sattessen oder als Vorspeise für 8 Gäste
    Zutaten für 4 Personen:
    1 kleine Aubergine
    4 flache, kleine Zwiebeln
    Salz
    2 kleine Paprikaschoten
    4 junge Zucchini
    4 Tomaten
    2–3 Scheiben Weißbrot vom Vortag (etwa 80 g)
    150 ml Milch
    2 Knoblauchzehen
    8 Zweige Thymian
    1/2 Bund Petersilie
    2 EL Olivenöl
    300 g Rinder-, Kalbs- oder Lammhackfleisch
    1 Ei (Größe M)
    Pfeffer
    Chilipulver
    Zubereitungszeit: 50 Minuten + 40 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 365 kcal
    1_Die Aubergine waschen und der Länge nach durchschneiden. Zwiebeln schälen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Auberginenhälften und Zwiebeln darin etwa 5 Minuten kochen. In ein Sieb abschütten und abschrecken.
    2_Von den Zwiebeln einen kleinen Deckel abschneiden und das Innere bis auf zwei Schichten herauslösen. Die Auberginenhälften jeweils noch mal quer halbieren. Das Fleisch mit einem Löffel bis auf einen gut 1 cm dicken Rand aushöhlen. Ausgehöhltes Zwiebel- und Auberginenfleisch klein würfeln.
    3_Paprikaschoten, Zucchini und Tomaten waschen. Paprika längs halbieren und die Trennwände mit den Kernen rauszupfen. Die Zucchini längs durchschneiden, das Fruchtfleisch mit einem Löffel rausschaben und ebenfalls hacken. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch rauslöffeln.
    4_Das Brot entrinden, grob würfeln und mit der Milch mischen. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymian und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

    5_In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und den Knoblauch darin mit je 3 EL vom gehackten Auberginen-, Zwiebel- und Zucchinifleisch andünsten. Die gehackten Kräuter dazugeben und nur zusammenfallen lassen.
    6_Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: 160 Grad Umluft). Das Weißbrot ausdrücken und mit dem gedünsteten Gemüse, dem Hackfleisch und dem Ei gut verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und die Masse in die ausgehöhlten Gemüse füllen.
    7_Die gefüllten Gemüse nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Das übrige gehackte Gemüse mit dem ausgehöhlten Tomatenfleisch und 1/8 l Wasser mischen, salzen, pfeffern und neben das gefüllte Gemüse löffeln. Das restliche Olivenöl darüberträufeln.
    8_Die Form in den Ofen (Mitte) schieben und das Gemüse etwa 40 Minuten backen, bis es schön gebräunt ist. Nur kurz stehen lassen, dann heiß servieren. Es schmeckt aber auch lauwarm oder kalt sehr gut.
    Chicoréegratin
    Klassiker – auch zum Sattessen
    Zutaten für 4 Personen:
    8 Stauden Chicorée (etwa 1 kg)
    Salz
    1 TL Zucker
    2 EL Butter
    1 1/2 EL Mehl
    200 ml Milch
    200 g frisch geriebener Gruyère oder Comté
    Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    2 Stängel Estragon oder Minze oder 4 Stängel Petersilie
    8 große Scheiben gekochter Schinken
    Zubereitungszeit: 30 Minuten + 30 Minuten Backen
    Kalorien pro Portion: 390 kcal
    1_Chicorée waschen, die welken Blätter ablösen und den Strunk jeweils wie einen Keil spitz herausschneiden. 1/2 l Salzwasser mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Den Chicorée darin etwa 10 Minuten kochen lassen, dann mit dem Schaumlöffel herausheben, von dem Kochsud 200 ml abmessen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (erst später einschalten: 160 Grad Umluft).
    2_Für