Früchte im Glas

Limoncello
     
     
    Verwenden Sie für diese Konfitüre möglichst spät reifende Nektarinen (August/September), die schmecken einfach viel intensiver. Die weichen Früchte sind sehr druckempfindlich und müssen vorsichtig transportiert werden. Es handelt sich bei ihnen übrigens um eine Mutation des Pfirsichs, keineswegs um eine Züchtung aus Pflaume und Pfirsich, wie oft behauptet wird. Weil sie weniger wasserhaltig sind, enthalten sie mehr Zucker als ihre pelzigen Verwandten.
Für 5 Gläser à 250 Milliliter
1 kg Nektarinen,
vorbereitet gewogen
1 Vanilleschote
1 Stück frischer Ingwer (ca. 5 cm)
350 g brauner Zucker
1 Beutel Gelierpulver 3:1
4–6 EL Limoncello
 (italienischer Zitronenlikör)
Haltbarkeit: 8 bis 10 Monate
    1 Die Nektarinen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen. Eine Hälfte der Früchte in Stückchen schneiden, den Rest pürieren (wer es sehr stückig mag, zerkleinert die gesamte Menge).
     
    2 Die Vanilleschote halbieren, aufschlitzen und das Mark herauskratzen, den Ingwer schälen und ganz fein hacken oder durch die Knoblauchpresse drücken.
     
    3 In einem großen Topf die Früchte mit Vanillemark und -schoten sowie dem Ingwer mischen.
     
    4 Den Zucker mit dem Gelierpulver mischen, mit der Fruchtmasse gut verrühren und aufkochen. Ab Kochbeginn – unter ständigem Rühren – weitere 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Pflaumen-Walnuss-Mus
     
     
    Für dieses Mus können auch Zwetschgen verwendet werden, doch die bekannte Bezeichnung für diesen Brotaufstrich ist nun einmal»Pflaumenmus«. Die Zwetschge ist übrigens eine Unterart der Pflaume. Sie unterscheidet sich von letzter durch ihre ovale Form und die ausgeprägte»Naht«. Pflaumen sind meist größer und runder.
Für 6 Gläser à 500 Milliliter
2,5 kg reife, süße Pflaumen
oder Zwetschgen
1 Beutel Gelierpulver (25 g)
500 g Rohrzucker
2 Zitronen
500 g Walnüsse
2 Zimtstangen
3 EL Rum
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Die Pflaumen verlesen, waschen, abtropfen lassen, entsteinen und halbieren. Mit dem Zucker bestreuen und über Nacht ziehen lassen.
     
    2 Die Zitronen auspressen und die Walnüsse grob hacken. Die Zimtstangen durchbrechen.
     
    3 Den Saft von den Pflaumen abgießen (aber aufbewahren, schmeckt gut mit Mineralwasser). Die Früchte mit dem Zitronensaft verrühren, die Walnüsse und die Zimtstangen hinzufügen und die Masse in einen großen Bräter oder auf ein Backblech mit hohem Rand füllen. Sie sollte den Boden ganz bedecken und nicht überlaufen können.
     
    4 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Gefäß mit den Pflaumen auf die zweite Schiene von unten des Backofens schieben. Wenn die Masse zu kochen beginnt, die Temperatur auf 160 °C reduzieren und 3 bis 4 Stunden offen»schmoren«lassen (einen Holzlöffel in die Backofentür klemmen). Wenn sich mit einem Löffel eine Linie durch die Pflaumenmasse ziehen lässt, ist das Mus fertig.
     
    5 Zuletzt die Zimtstangen entfernen, den Rum unterrühren und das Pflaumenmus heiß und randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Umgedreht auf ein feuchtes Tuch stellen und erkalten lassen.





Birnenkonfitüre mit Blue Curaçao
     
     
    Der Name»Curaçao«des allseits bekannten Getränks»Blue Curaçao«ist nicht geschützt, weshalb viele Orangenliköre so genannt werden können. Ursprünglich stammt der Curaçao von der namengebenden karibischen Insel. Dort verwilderte Orangenbäume entwickelten eine eigene bittere Pomeranzenart. Man fand heraus, dass die getrockneten Schalen dieser Bitterorange besondere ätherische Öle enthalten, die zur Produktion von Spirituosen geradezu einluden. Bei Blue Curaçao handelt es sich um einen blau eingefärbten Orangenlikör, der vor allem für das Mixen von Cocktails verwendet wird.
Für 4 Gläser à 200 Milliliter
1 Zitrone
900 g reife Birnen,
vorbereitet gewogen
1 Packung (500 g)
Gelierzucker 2:1
6 Gewürznelken
2 Zweige Zitronenmelisse
50 ml Blue Curaçao
100 ml Orangensaft
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Die Zitrone auspressen. Die Birnen waschen, schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit Zitronensaft, Gelierzucker und Gewürznelken vermengen, etwa 2 Stunden stehen lassen, damit sich alles gut vermischt.
     
    2 Dann die Blätter der Melisse grob hacken. In einem großen Topf die Birnenmasse, wie auf der Zuckerpackung beschrieben, sprudelnd kochen lassen. Curaçao, Orangensaft und Melisseblättchen hineinrühren. Gelierprobe machen. Dann sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und