Früchte im Glas

angepflanzt wurden.
Für 4 Gläser à 500 Milliliter
1 kg Knorpelkirschen
250 g schwarze Johannisbeeren
2 unbehandelte Zitronen
3 Stangen Zimt
4 Gewürznelken
200 g Gelierzucker 3:1
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Die Kirschen waschen, die Stiele entfernen, abtropfen lassen. Die Früchte entsteinen, den Saft dabei auffangen. Die Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und von den Rispen streifen. Die Zitronen waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
     
    2 Kirschen und Kirschsaft mit den Johannisbeeren in einem Topf mit Zitronenschale und -saft, Zimtstangen, Gewürznelken und Gelierzucker vermengen und etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
     
    3 Den Backofen auf 80 °C bis 100 °C vorheizen. Eine Fettpfanne drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen.
     
    4 Die Zimtstangen entfernen. Das Kirsch-Johannisbeer-Kompott bis zwei Zentimeter unter den Rand (beim Einkochen dehnt sich die Masse aus) in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Im Backofen etwa 40 Minuten einkochen. Im Backofen auskühlen lassen.





Stachelbeerkompott
     
     
    Ob Mauchale oder Mungatzen (Österreich), Chruselbeeri (Schweiz) oder Stachelbeere genannt wie hierzulande – sie wird schon seit dem 16. Jahrhundert als Beerenobst angebaut. Durch die raue, pelzige Schale ist sie vom Strauch gepflückt nicht jedermanns Sache. Zu feinen Kompotten oder Kuchen verarbeitet schmeckt sie auf jeden Fall großartig.
Für 8 Gläser à 250 Milliliter
1 kg Stachelbeeren
1 unbehandelte Zitrone
1 TL Aniskörner
500 ml Weißwein
 (oder weißen Traubensaft)
500–600 g Einmachzucker,
je nach Reifegrade der
Stachelbeeren
500 ml Wasser
100 g gehackte Walnüsse
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen, Stiele und Blüten abknipsen. Die Zitrone waschen, abtrocknen, Schale abreiben.
     
    2 Die Stachelbeeren mit Zitronenschale und Weißwein mischen und über Nacht durchziehen lassen.
     
    3 Am nächsten Tag die Aniskörner etwas zerstoßen. Die Stachelbeeren abtropfen lassen, den Saft auffangen. Das Wasser mit Anis und dem Zucker verrühren und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den aufgefangenen Stachelbeersaft zum Zuckerwasser gießen und erneut aufkochen.
     
    4 Den Backofen auf 80 °C bis 100 °C vorheizen. Eine Fettpfanne drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen.
     
    5 Die Stachelbeeren mit den Walnüssen in die vorbereiteten Gläser schichten, mit dem Saft-Zucker-Sud so begießen, dass sie ganz davon bedeckt sind, zwei Zentimeter Rand müssen frei bleiben, weil sich die Masse beim Erwärmen ausdehnt. Verschließen und in die Fettpfanne stellen. Im Backofen etwa 40 Minuten einkochen. Im Backofen auskühlen lassen.

Apfelkompott englische Art
     
     
    Die grüne Minze eroberte bereits im 17. Jahrhundert die englische Küche, und ist aus ihr gar nicht mehr wegzudenken. Bei uns wird sie immer dann eingesetzt, wenn ein außergewöhnliches und frisches Geschmackserlebnis erzielt werden soll.
Für 4 Einmachgläser
à 250 Milliliter
1 unbehandelte Zitrone
800 g säuerliche Äpfel
 (Braeburn oder Cox Orange)
40 g kandierter Ingwer
3 Zweige Minze
250 ml Apfelsaft
375 g brauner Zucker
1 EL Honig
50 g Rosinen
Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    1 Die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Viertel klein schneiden. Den Ingwer fein hacken. Die Minzezweige waschen, trocken schütteln, lange Stiele abschneiden.
     
    2 Die Äpfel mit Zitronenschale, Ingwer, Apfelsaft, Zucker, Honig und Minzezweigen in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze knapp 10 Minuten dünsten, bis die Äpfel weich sind, aber nicht zerfallen.
     
    3 Den Backofen auf 80 °C bis 100 °C vorheizen. Eine Fettpfanne etwa drei Zentimeter hoch mit Wasser füllen.
     
    4 Die Minzzweige aus dem Apfelkompott fischen, das Kompott mit Zitronensaft und Rosinen vermengen. Sofort bis zwei Zentimeter unter den Rand (beim Einkochen dehnt sich die Masse aus) in die vorbereiteten Einmachgläser füllen, verschließen, in die Fettpfanne stellen und im Backofen (mittlere Schiene) etwa 1 Stunde einkochen. Im Backofen auskühlen lassen.
Mit anderen Kräutern verträgt sich die Minze nicht sehr gut. Spearmint, Krause Minze oder Grüne Minze (Mentha spicata) schmeckt leicht süßlich, die Pfefferminze (Mentha piperita) dagegen intensiv nach Menthol.





Rotwein-Zwetschgen-Kompott
     
     
    Dieses Rezept stammt von einer amerikanischen