Gemüse in aller Munde

Tomate (120g)
1 kleine Zwiebel (30g brutto)
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    Hefe in 50g Wasser auflösen.
    Amaranth, Dinkel und Erdnüsse fein mahlen (z.B. in zwei Portionen in einem kleinen Mixer). Mit Hefewasser, Öl und Salz verrühren. Abgedeckt ruhen lassen, bis der Rest vorbereitet ist.
    50g Wasser in eine Pfanne geben. Wirsing in Streifen schneiden, hineingeben. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel austritt, auf kleinste Einstellung stellen und 10 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben. Wenn noch drei Minuten übrig sind, die Form vorbereiten:
    Eine 24-cm-Form (z.B. eine Quicheform) mit etwas Öl einpinseln. Den Teig hineingeben und mit nassen Händen in die Form drücken, sodass auch ein kleiner Rand entsteht. Den Wirsing darauf verteilen. Tomate in sehr feine Scheiben schneiden, die Oberfläche damit belegen. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und auf den Tomaten verteilen.
    In den kalten Ofen schieben, auf dem Boden steht eine feuerfeste Form mit Wasser. 20 Minuten bei 200 °C backen. In der Form servieren.
    Tipp:
    Der Teig ist sehr weich. Wer es etwas knuspriger möchte, backt 25 Minuten.
    Statt Amaranth eignen sich auch Hirse oder Quinoa.
    Schlesischer Wirsingtopf

3 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
250g Wirsing
180g Kartoffeln
50g Trockenpflaumen
150ml Wasser
2 Esslöffel gemahlener Weizen
1 gute Prise Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel getr. Liebstöckl
2 Esslöffel süße Sahne
2 Teelöffel Creme fraiche
ca. 75ml Wasser
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    Öl in einen Topf mit relativ großem Boden geben und Topf so schwenken, dass sich das Öl auf dem ganzen Boden verteilt.
    Wirsing klein schneiden und auf das Öl legen. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in 3-4mm dicke Scheiben schneiden. Auf den Wirsing legen. Die halbierten oder gedrittelten Pflaumen darüber verteilen und das Wasser darüber gießen.
    Deckel aufsetzen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Flamme stellen und 20 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel zu heben.
    Mehl mit den Gewürzen mischen. Dann Sahne, Creme fraiche und 75ml Wasser unterrühren, mit einer Gabel glatt rühren. Unter das Gemüse rühren und unter Rühren noch einmal aufkochen.
    Wirsing apart

3 Esslöffel Ingweröl
1 Esslöffel Ingwer/Zwiebel (aus dem Ingweröl)
50ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
300g Wirsing
100g Kartoffeln
1/2 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Sonnenblumenöl
etwas Petersilie
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    Öl, eingelegte Zwiebel/Ingwer, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einem Topf vermischen. Wirsing in Streifen schneiden. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten und in Scheiben schneiden. Mit dem Wirsing in den Topf geben.
    Deckel auflegen und auf höchster Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel entweicht. Dann auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten, ohne den Deckel anzuheben.
    Salz und Öl unterrühren. Einen Teller füllen und mit Petersilie dekorieren.

    Wirsing in Fenchel-Brotsoße

1 Esslöffel eingeweichte Rosinen
1 Kartoffel (75g)
225g Wirsing
1 Zwiebel (etwa 50g)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
80g Brotreste
250ml Wasser (inklusive Einweichwasser)
1-2 Prisen getrockneter Fenchel
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Petersilie
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    Rosinen 24 Stunden in etwas Wasser einweichen.
    Kartoffel unter fließendem Wasser sauber bürsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Wirsing in Streifen schneiden. Rosinen abtropfen lassen, das Einweichwasser auf 250ml auffüllen. Gemüse, Rosinen, Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben, Brot hineinkrümeln.
    Auf größter Einstellung zum Kochen bringen, durchrühren. Deckel auflegen und auf kleinster Einstellung 15-20 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Mit einem Löffel gut durchrühren, sodass das restliche Brot zerdrückt wird. Mit Fenchel und Pfeffer würzen.
    Einen Teller füllen und mit etwas Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Bei älterem Brot sollte man die Krümel mit dem Wasser ein paar Minuten „vorkochen“.

    Wirsing-Kartoffel-Auflauf

3 kleine Kartoffeln (200g)
150g Wirsing
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
350ml Wasser
50g Petersiliensoße (oder 2 Esslöffel Öl)
1 Teelöffel Kräutersalz
1 Teelöffel Paprika Edelsüß
3 Esslöffel Sahne
2 Esslöffel Sonnenblumenkerne
1/2 Esslöffel Butter
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    Kartoffel unter fließendem Wasser sauber bürsten und in Scheiben schneiden.
    Wirsing in Streifen schneiden.
    Eine Auflaufform mit Öl auspinseln. Die