Gemüse in aller Munde

(haha, der Eingang ist ja zu!) und die linke Seite nebst Eingang einigermaßen säubern. Sobald Handy bimmelt, zurück zum Gemüse gehen (Mantel und Schuhe am Eingang lassen) . Reismehl, Salz und Pfeffer in 75ml Wasser verrühren. Unter das Gemüse rühren, aufkochen lassen. Wem das Gemüse noch zu fest ist, der lässt es noch 5 Minuten köcheln. Creme fraiche unterziehen.
    Beim Essen nicht an die zweite Dachlawinenhälfte denken, die auch noch irgendwann weggeschippt werden muss... .
    Weißkohl mit Kamut

250g Weißkohl
1 Knoblauchzehe
60g Kamut (statt Kamut auch: Weizen oder Dinkel)
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
250ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
40g Creme fraiche
1/2 Bund Schnittlauch
etwas Petersilie
2-3 Teelöffel Leinsamen
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    Weißkohl klein schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
    Kamut grob schroten. Kohl, Knoblauchzehe, Kamut, Gemüsebrühextrakt und Wasser in einen Topf geben. Deckel auflegen, zum Kochen bringen. Einmal umrühren. Dann auf kleiner Flamme weiter 15 bis 20 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Salzen, pfeffern und Creme fraiche mit Schmand unterrühren. Schnittlauch hacken und unterziehen. Einen Teller füllen, an den Rand Leinsamen streuen und in eine Ecke etwas Petersilie stecken.

    Weißkohl mit Körnchen

Etwa 300g Weißkohl
80g Nackthafer
200ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50ml Sahne
1 Tomate (80g)
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Petersilie
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    Weißkohl klein schneiden, mit Hafer, Wasser und Gemüsebrühextrakt in den Thermomix geben, Einstellung: 100 °C / 18 Min / Stufe 1. Sahne, kleingeschnittene Tomate, Salz und Pfeffer hinzugeben. Nochmals 5 Minuten garen: 100 °C, Stufe 1. Einen Teller füllen und mit reichlich Petersilie dekorieren.
    Tipp:
    Ohne Thermomix: In einem Topf mit 100ml Wasser nach der Standardmethode (s. Buchrückseite) gar dünsten.
    Weißkohl mit Roggenflocken

Etwa 220g Weißkohl
Thymian 1 EL frisch oder 1 TL getr.
3 Knoblauchzehen geschält
1 Teelöffel Honig
1 Gemüsebrühextrakt
60g Roggen
300ml Wasser
60g saure Sahne
1 Teelöffel Kräutersalz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas Petersilie
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    Weißkohl klein schneiden, Thymianblätter von den Ästchen streifen, Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und alles zusammen mit Honig, Gemüsebrühextrakt und Wasser in einen Topf geben. Roggen flocken und oben drauf legen. Deckel auflegen, auf stärkster Hitze zum Kochen bringen. Dann auf die kleinste Stufe stellen (Deckel geschlossen lassen). 15-20 Minuten köcheln lassen. Gut umrühren, Sahne würzen (kräftig abschmecken), unter das Essen rühren und auf der abgestellten Herdplatte noch 5 Minuten ziehen lassen. Einen Teller füllen und mit Petersilie dekorieren.
    Weißkohlmöhrenpfanne

200g Weißkohl
200g Möhren
100g Trockenpflaumen ohne Stein
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
80g Cashewnüsse ungeröstet
100ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsesalz
1 Prise Muskatnuss
45g Butter
45g Creme fraiche
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    Weißkohl und Möhren kleinschneiden, Pflaumen dritteln. Zusammen mit Gemüsebrühextrakt, Nüssen und Wasser in eine Pfanne geben. Deckel auflegen, zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt. Dann auf kleiner Flamme 15 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben. Salz und Muskatnuss unterrühren. Butter und Schmand im Gemüse schmelzen lassen, einmal vorsichtig durchrühren und in der Pfanne servieren.

Wirsing
    Wirsing ist, nach Weiß- und Rotkohl, unsere wichtigste Kopfkohlart. Im Gegensatz zu Grünkohl und Rosenkohl, die erst durch Frost ihre volle Geschmacksqualität entwickeln, verträgt Wirsing keine Temperaturen unter dem Gefrierpunkt.
    Wie alle Kohlsorten enthalten die äußeren Blätter mehr Nährstoffe als das Herz der Köpfe. Deshalb sollten gesunde und einwandfreie Außenblätter in der Küche immer mitverwendet werden.
    Wirsing kommt wie alle Kohlarten aus dem mediterranen Raum. In Deutschland wird er seit dem 18. Jahrhundert angebaut. Neben der heimischen Produktion wird Wirsing aus den Niederlanden, Frankreich, England und Polen importiert. Das Angebot ist zwar ganzjährig, seine Hauptsaison ist jedoch von Mai bis Januar.
    Beim Einkauf erkennt man gute Ware daran, dass Wirsing keine Frostschäden hat und beim Schütteln „rasselt“.

    Amaranth-Wirsing-Pizza

    Teig:
1/2 Päckchen Biohefe (21g)
50g Wasser
65g Amaranth
25g Dinkel
30g Erdnüsse
2 Esslöffel Olivenöl
1 gestrichener Teelöffel Salz
    Gemüse:
50g Wasser
200g Wirsing (netto)
    Belag:
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