Gemüse in aller Munde

richtig gut kocht, auf kleinste Einstellung drehen und 8 Minuten dünsten lassen.
    Teig erneut gründlich durchkneten und die Zwiebelmasse einarbeiten. Ofen auf 200 °C (Umluft) stellen, auf den Boden eine feuerfeste Form mit Wasser setzen.
    2 Esslöffel Öl auf eine kleine Untertasse gießen. Die Hände damit von innen benetzen. Mit einem Esslöffel (gut gehäufte Esslöffel) Teigstücke vom Teig reißen, zwischen den beölten Händen zu Flädchen formen und nebeneinander auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech legen.
    Gehen lassen, bis eine Vorheizzeit des Ofens von 15 Minuten erreicht ist.
    Blech einschieben und 20 Minuten bei 200 °C backen lassen. Klopfprobe machen, wenn die Flädchen hohl klingen, sind sie gar. Auf ein Kuchengitter legen und noch heiß mit Wasser besprühen.
    Hinweis:
    Das Fladen-Rezept ist angelehnt an ein Rezept von der Thermomix-Rezeptseite „ www.wunderkessel.de “.
    Wirsingreis an Walnusssahne

60g Basmati-Naturreis
150g Wasser
200g Wirsing
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
    Für die Soße:
30g Walnüsse
30g Butter
1 Knoblauchzehe
1 Teelöffel Honig
125ml Wasser
3 Esslöffel Sahne
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Teelöffel Dinkelmehl
etwas Petersilie
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    R eis in 150g Wasser 10-12 Stunden einweichen.
    Wirsing gut waschen und in schmale Streifen schneiden. Gemüsebrühextrakt unter den Reis und das Einweichwasser rühren, Wirsing hinzugeben. Deckel auflegen, auf größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt, und auf kleinster Einstellung 15 Minuten dünsten lassen.
    In der Zwischenzeit die Soße zubereiten:
    Walnüsse grob zerstoßen. Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Knoblauchzehe schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Walnüssen in der Butter rösten, bis sie hellgelb sind, dann auf kleine Flamme stellen. Honig und Wasser hinzugeben, köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
    Sahne, Salz und Pfeffer unterrühren. Wenn das Gemüse fertig ist, Mehl über die Soße stäuben, verrühren, aufkochen und noch ein bisschen köcheln lassen.
    Die Hälfte von Wirsing und Reis auf einen Teller geben, Soße halb über diesen Berg gießen und mit etwas Petersilie verzieren.
    Wirsing süßsauer

275g Wirsing
1 Stück rote Zwiebel, ca. 40 netto
32g Butter
1,5 Teelöffel Curry
0,1g = 1 Packung Safran ganz
200ml heißes Wasser
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
2,5 Teelöffel Honig
1 Esslöffel Creme fraiche
1 gestrichener Teelöffel Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel süße Sahne
2 geh. Teelöffel Reismehl
1 Esslöffel Wasser
1-2 Teelöffel Kokosraspeln
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    Wirsing mit einem großen Messer in Scheiben und dann in Streifen schneiden, die Zwiebel kleinhacken.
    Butter in einem Topf auf mittlerer Hitze zerlassen, Curry und Safran unter Rühren darin erhitzen. Zwiebel 2-3 Minuten im Currysud anbraten. Dann den Wirsing hinzugeben, ebenfalls eine Weile mit andünsten. Dann Wasser, Weißweinessig, Gemüsebrühextrakt und Honig hinzugeben und einmal gut umrühren.
    Deckel auflegen und bei großer Hitze zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen und 20 Minuten dünsten lassen, ohne den Deckel zu heben.
    Creme fraiche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne, Reismehl und Wasser verrühren, in das Gemüse gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Auf der abgestellten Platte ein paar Minuten ziehen lassen.
    Auf einen Suppenteller füllen und evtl. mit Kokosraspeln verzieren.
    Zarter Maiwirsing

300g Wirsing
125ml Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
1/2 Teelöffel Gemüsesalz
35g Creme fraiche (1 Esslöffel)
25g Butter
1/2 Bund Dill
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    Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Mit Wasser und Gemüsebrühextrakt in einen Topf geben. Deckel auflegen, auf größter Einstellung zum Kochen bringen, bis Dampf unter dem Deckel austritt, und auf kleinster Einstellung 15 dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Mit Salz würzen. Creme fraiche und Butter unterrühren und schmelzen lassen. Zum Schluss den feingehackten Dill unterziehen.
    Tipp:
    Wer großen Appetit hat, sollte noch eine Scheibe Brot oder eine andere Beilage dazu essen.

Basisrezepte
    Dinkelsauerteig
    Der Dinkelsauerteig baut auf einem vorhandenen Roggensauerteig auf. Wer den noch nicht hat, verfährt wie folgt:
    Sauerteig:
55g Roggen / 55g Wasser
55g Roggen / 55g Wasser
35g Roggen / 35g Wasser
300g Roggen / 300ml Wasser
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    55g Roggen fein