Gemüse in aller Munde

Kartoffeln in sehr dünne Scheiben schneiden, aus einem Drittel eine Lage in die Auflaufform legen. Die Hälfte des Wirsings darüber geben, dann eine weitere Schicht Kartoffeln, dann den Rest Wirsing und mit den letzten Kartoffeln oben abschließen.
    Wasser, Petersiliensoße, Kräutersalz, Paprika und Sahne gut verrühren, in die Form gießen.
    Ofen (Umluft) auf 225 °C stellen, die Auflaufform einschieben und ohne Deckel 15 Min kochen. Deckel auflegen, weitere 30 Minuten kochen. Deckel abnehmen, mit Sonnenblumenkernen bestreuen, Butter aufsetzen und ohne Deckel noch 5-10 Minuten erhitzen.

    Wirsing mit Reis & Currysoße

    Reis:
1 Liter Wasser
65g Basmati-Naturreis
35g Hirse
    Wirsinggemüse:
60g Wasser
1 Teelöffel Gemüsebrühextrakt
50g Frühlingszwiebeln (netto)
210g Wirsing (netto)
1 Esslöffel Sonnenblumenöl
    Currysauce:
10g Macadamianüsse
10g Zitronensaft (1 Esslöffel)
1/2 Teelöffel Curry
1 gestrichener Teelöffel Gemüsesalz
1/2 Banane (80g netto)
50ml Wasser
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    Reis: Zubereitung im Thermomix: Wasser in den Mischtopf geben. Reis und Hirse in den Gareinsatz einwiegen, in den Thermomix einhängen. Schließen und 45 Minuten, Varoma, Stufe 1 garen. Kann etwas überkochen.
    Wirsinggemüse: Wasser und Gemüsebrühextrakt in einer Pfanne verrühren. Zwiebeln in Ringe schneiden, in die Pfanne geben. Wirsing gründlich reinigen und waschen und in feine Streifen schneiden. Ebenfalls in die Pfanne geben. Deckel auflegen und bei höchster Einstellung zum Kochen bringen. Sobald Dampf unter dem Deckel entweicht, auf kleinste Einstellung drehen, ohne jedoch den Deckel anzuheben, und 20 Minuten dünsten. Öl zu dem gegarten Gemüse geben und gut durchrühren.
    Soße: Nüsse in einem kleinen Mixer fein mahlen. Die anderen Soßenzutaten, erst ohne das Wasser, hinzugeben und durchmixen. Dann mit dem Wasser nochmals gründlich durchschlagen.
    Die Hälfte vom Reis auf einen Essteller geben, die Hälfte des Wirsings daneben liegen und beide zur Hälfte mit Soße begießen.
    Tipp:
    Ohne Thermomix den Reis wie gewohnt kochen: einige Stunden einweichen, zum Kochen bringen, 30 Minuten köcheln und dann noch etwas nachquellen lassen.
    Wirsing nach griechischer Art

140g Wirsing
2 Tomaten (110g)
1/4 rote Paprikaschote (50g)
1 Esslöffel Rapsöl
4 Esslöffel Wasser
1 gestr. Teelöffel Gemüsesalz
frisch gemahlener Pfeffer
1 gestr. Teelöffel gemahlener Kümmel
25ml Wasser
2 Teelöffel Dinkelmehl
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    Wirsing waschen und in feine Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden, Paprika würfeln. Mit 1 Esslöffel Öl und 4 Esslöffel Wasser in einen Topf geben.
    Deckel auflegen, auf größter Einstellung zum Kochen bringen, bis es deutlich kocht und auf kleinster Einstellung 12-15 Min dünsten lassen, ohne den Deckel anzuheben.
    Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Wasser unterrühren, mit Mehl bestäuben. Alles gut verrühren und nochmals aufkochen, damit das Mehl bindet. Auf einen Suppenteller füllen und mit einem Fladen servieren.
    Tipps:
    Wer die Fladen ohne Honig zubereitet, hat auch mit Brot dabei noch ein veganes Essen.
    Eftasimo-Flädchen
    Ergibt 9 Stück
2/3 Würfel Bio-Hefe (30g)
350g Wasser
1 gestrichener Teelöffel Honig
150g Kichererbsen
350g Dinkel
1 gehäufter Teelöffel Gemüsesalz
50g Zwiebel (netto)
20g Knoblauch
4-5 Esslöffel Rapsöl
3-4 Teelöffel Sesamsaat ungeschält
1 Teelöffel Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Oregano, gerebbelt
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel gem. Kümmel
1/2 Teelöffel gem. Sternanis
1/4 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel geriebene Grapefruitschale
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    Hefe und Honig im Wasser auflösen.
    Kichererbsen in der Stahlmühle (oder im Thermomix) fein mahlen. Dinkel fein mahlen. Mit Salz, Kräutern (Kräuter zwischen den Händen zerreiben, damit sie Aroma entwickeln), Gewürzen und Kichererbsenmehl vermischen.
    In die Mitte eine tiefe Kuhle drücken, Hefewasser hineingießen und mit genügend Mehl zu einem dicklichen Brei verrühren.
    Schüssel in eine Plastiktüte stecken, mit einem Geschirrtuch abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen. Alles miteinander verkneten (mit der Hand ca. 5 Minuten). Dann eine Teigkugel formen, die Schüssel wieder in die Plastiktüte stecken und mit dem Geschirrtuch abdecken und erneut 20 Minuten gehen lassen.
    In der Zwischenzeit Zwiebel und geschälten Knoblauch kleinschneiden. 2 Esslöffel Öl in einen kleinen Topf geben, die Zwiebelmasse hinzufügen. Deckel auflegen. Auf hoher Einstellung zum Kochen bringen, wenn es