Gesund essen - glutenfrei genießen

etwa 40 Min. backen. Dann das Brot mit 2 EL Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    TIPP
    Idealer Teig für ein schönes lockeres Weißbrot. Aus diesem Teig lässt sich auch gut Baguette backen.
    VARIANTE
    Für Sonnenblumenbrötchen mischen Sie 30 g Sonnenblumenkerne unter den Teig, bestreichen die Brötchen mit etwas Sahne und bestreuen diese mit Sonnenblumenkernen. Die Kerne mit der flachen Hand leicht andrücken. Die Brötchen ca. 30 Min. backen.
    Nährwerte pro Portion:
    175 kcal • 1 g Eiweiß • 3 g Fett • 35 g Kohlenhydrate
Kartoffelbrot
    Für 1 Kastenform von 28 cm Länge (20 Scheiben)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Zucker
    150 g lauwarme Buttermilch (ersatzweise Wasser)
    200 g mehlig kochende Kartoffeln (am besten vom Vortag)
    500 g glutenfreies Mehl (z.B. Hammermühle rustikal)
    1 EL Salz
    300 ml lauwarmes Wasser
    2 EL Öl
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 45 Min.
    Ruhezeit: ca. 30–40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Hefe zerbröckeln, mit Zucker und Buttermilch glatt rühren und 10 Min. ruhen lassen.
    2. Die Kastenform dünn einfetten. Die am Vortag gekochten Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Salz, Hefemilch und Wasser zu einem zähen Teig verkneten. Das Öl einarbeiten. Den Teig in die Form geben und mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen. Im warmen Ofen 30–40 Min. gehen lassen (s. > , Tipps).
    3. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Backofen vorheizen. Das Brot bei 225° (Mitte, Umluft 200°) ca. 1 Std. backen. Nach dem Backen aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
    VARIANTE
    Kerniger und aromatischer wird das Brot, wenn Sie 50 g Sonnenblumenkerne, 50 g Buchweizenflocken oder 50 g gehackte Walnüsse unter den Teig mischen.
    Nährwerte pro Portion:
    110 kcal • 1 g Eiweiß • 2 g Fett • 22 g Kohlenhydrate

Reisbrot
    Für 1 Kastenform von 24 cm Länge (16 Scheiben)
    1 Würfel Hefe (42 g)
    1 TL Vollrohrzucker
    400 ml lauwarmes Wasser
    250 g Vollreismehl (z.B. Werz)
    150 g Kartoffelstärke
    100 g feine Reiskleie (z.B. Werz)
    2 TL Guarkernmehl
    1 TL Salz
    1 TL Apfelessig
    2 EL Rapsöl zum Bestreichen
    Fett für die Form
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die Hefe mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser verrühren und einige Min. ruhen lassen, bis sich Blasen bilden. Die Backform fetten.
    2. Das Vollreismehl mit Kartoffelstärke, Reiskleie, Guarkernmehl und Salz mischen. Das Hefewasser, den Essig und 300 ml Wasser hinzufügen und – am besten mit der Küchenmaschine – gründlich verkneten.
    3. Den Teig in die Form füllen, mit einem angefeuchteten Teigschaber glatt streichen und 30–40 Min. im warmen Ofen gehen lassen (s. Tipps).
    4. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Backofen vorheizen. Das Brot bei 225° (Mitte, Umluft 200°) backen. Nach etwa 50 Min. das Brot mit Öl bestreichen und in 10 Min. fertig backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen.
    VARIANTE
    Wer will, gibt jeweils 50 g Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse zum Teig. Dann 50 ml mehr Flüssigkeit verwenden.
    Nährwerte pro Portion:
    125 kcal • 2 g Eiweiß • 2 g Fett • 26 g Kohlenhydrate

Kerniges Joghurt-Mischbrot
    Für 1 längliches Brot (20 Scheiben)
    400 g Mehl-Mix rustikal (z.B. Hammermühle)
    100 g Buchweizenmehl
    1 TL Zucker
    1 Päckchen Trockenhefe
    2 TL Salz
    50 g Leinsamen
    50 g Sonnenblumenkerne
    200 g Joghurt
    250 ml lauwarmes Wasser
    4 EL Rapsöl
    Backpapier fürs Blech
    Zubereitung: ca. 30 Min.
    Ruhezeit: ca. 40 Min.
    Backzeit: ca. 1 Std.
    1. Die beiden Mehlsorten mit Zucker, Trockenhefe, Salz, Leinsamen und Sonnenblumenkernen mischen. Das Backblech mit Backpapier belegen.
    2. Den Joghurt mit Wasser und 2 EL Öl verrühren. Bei milder Hitze nur leicht erwärmen (ca. 35°) und zur Mehlmischung geben. Alle Zutaten gründlich verkneten – am besten mit der Küchenmaschine – und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
    3. Aus dem Teig ein längliches Brot formen und aufs Blech setzen. Mit einem scharfen Messer einschneiden und 30–40 Min. im warmen Ofen gehen lassen (s. > , Tipps).
    4. Das Brot aus dem Ofen nehmen. Den Backofen vorheizen. Das Brot bei 250° (Mitte, Umluft 220°) zunächst ca. 10 Min. backen. Dann die Temperatur auf 225° (Umluft 200°) reduzieren und 40 Min. weiterbacken. Das Brot mit