Gesund essen - glutenfrei genießen

Mehlmischungen jeweils noch 2 TL Bindemittel dazugeben, z.B. Flohsamen, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Pfeilwurzelstärke (Arrowroot).
Sauberkeit
    Bei der glutenfreien Küche sollten Sie auf größte Sauberkeit achten, denn schon geringe Mengen Gluten können Symptome auslösen. Backformen müssen gut gereinigt werden, am allerbesten ist es, separate Formen für die glutenfreie Bäckerei zu verwenden. Silikonformen eignen sich hervorragend für glutenfreies Backen. Falls Backbleche und Formen auch für normales Gebäck benutzt werden, kann man diese notfalls auch mit Backpapier auslegen. Die glutenfreien Zutaten sollten in verschlossenen Behältern aufbewahrt werden, um eine Verunreinigung mit Gluten zu vermeiden.
Verstecktes Gluten
    Achten Sie bei Backzutaten wie Backpulver, Schokoladenglasur, Gewürzen, Aromen, Marzipan oder Ähnlichem unbedingt auf Glutenfreiheit, hier sind gelgentlich Zutaten wie Malz, Weizenstärke etc. versteckt. Die DZG-Lebensmittelliste sagt Ihnen, welche Produkte Sie verwenden können.
Verwendung Ihrer bisherigen Rezepte
    Sie müssen auf die meisten ihrer bisherigen glutenhaltigen Rezepte nicht verzichten. Das Mehl für Ihr Gebäck können Sie in der Regel durch entsprechendes glutenfreies Mehl ersetzen (s. Herstellerliste). Die Backeigenschaften können sich dadurch etwas verändern, glutenfreies Mehl braucht z.B. mehr Flüssigkeit. Eine Zugabe von Bindemittel hilft, die Verarbeitungs- und Backeigenschaften denen von glutenhaltigem Mehl anzugleichen.

Glutenfrei genießen – DER WOCHENPLAN
    > Hat Sie die Diagnose Zöliakie auch erst einmal ratlos und unsicher gemacht? Für viele Betroffene ist die Umstellung auf eine glutenfreie Ernährung zu Beginn eine große Herausforderung.
    > Um Ihnen den Einstieg in ein glutenfreies Leben leichter zu machen, finden Sie auf der folgenden Seite Anregungen, wie Ihr Speiseplan für eine Woche aussehen könnte.
    > Sie werden schnell feststellen, wie leicht sich eine glutenfreie Ernährung in den Alltag integrieren lässt. Einfach einige Vorräte durch glutenfreie Lebensmittel austauschen, ein paar Tricks und Kniffe bei der Zubereitung beherzigen und schon schlemmen Sie sich gesund – probieren Sie es aus!
    EXTRA-TIPP: Natürlich müssen Sie nicht jeden Tag frisches Brot oder Brötchen backen. Brote und Brötchen lassen sich portionsweise wunderbar einfrieren und nach Bedarf auftauen. Kuchen und Gebäck dürfen Sie nach Lust und Laune backen. Berücksichtigen Sie hier Ihre individuellen Essgewohnheiten.

    Im Zweifelsfall bitte immer in den Listen der DZG nachschlagen! Vorsicht bei Arzneimitteln, Zahn- und Mundpflegemitteln, dentalen Materialien, Lippenstiften und Lippenpflegemitteln!

Die Autorinen
    Britta-Marei Lanzenberger, 1965 in Hamburg geboren, ist medizinisch geprüfte ganzheitliche Ernährungsberaterin und Konsonanztherapeutin in München. Sie berät schwerpunktmäßig bei Verdauungsbeschwerden und Nahrungsmittel-Unverträglichkeiten. Besondere Berücksichtigung finden bei ihr Aspekte der energetischen Ernährung unter Einbeziehung der individuellen Konstitutionstypen. Neben Einzelberatungen und Sitzungen im Amacura Praxiszentrum in München bietet sie Vorträge und Seminare an. www.brimala.de
     
    Trudel Marquardt, bekocht und verwöhnt ihre Familie und Freunde leidenschaftlich gerne. An ihrer Lieblingsbeschäftigung hat sich auch nach der Diagnose Zöliakie nichts geändert – nur an den Zutaten. Denn die gebürtige Badenerin begegnete der zunächst erschreckenden Vorstellung einer eingeschränkten Ernährung mit Phantasie und Kreativität. Sie hat über Jahre hinweg viel experimentiert und viele Rezepte aus ihrer Vor-Zöliakie-Zeit in glutenfreie Rezepte umgewandelt. Ihre Begeisterung und ihre Freude am Kochen und Backen für den glutenfreien Genuss sind ansteckend! www.glutenfrei-kochen.de
Der Fotograf
    Michael Brauner arbeitete nach Abschluss der Fotoschule in Berlin als Fotoassistent bei namhaften Fotografen in Frankreich und Deutschland, bevor er sich 1984 selbstständig machte. Sein individueller, atmosphärereicher Stil wird überall geschätzt: in der Werbung ebenso wie bei vielen bekannten Verlagen. In seinem Studio in Karlsruhe setzt er die Rezepte zahlreicher GU-Titel stimmungsvoll ins Bild.
    Die Anregungen in diesem Buch stellen die Meinung beziehungsweise die Erfahrungen der Autorinnen dar und wurden von ihnen nach bestem Wissen und Gewissen erstellt. Sie bieten jedoch keinen Ersatz für kompetenten medizinischen Rat.