GU - 1 Ei - 50 Rezepte

Pfeffer würzen.
    3 Die Eier kurz mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in die warme Sauce legen. Eier und Sauce mit dem Gemüse auf Tellern anrichten. Mit Kerbel bestreut servieren.

Spargel mit Kerbel-Zabaione
    für Gäste
    Zabaione kennt jeder als Dessert. Diese Zabaione ist mindestens ebenso schaumig, aber frühlingshaft gewürzt – perfekt zum edelsten aller Frühlingsgemüse, dem Spargel.
    1 Bund Kerbel
    1,2–1,5 kg weißer Spargel
    Salz
    1 TL Zucker
    100 ml Weißwein (z. B. Riesling, oder Spargelwasser)
    100 ml Gemüsefond (aus dem Glas)
    4 Eigelb
    50–60 g Frischkäse (16 % Fett i. Tr.)
    Cayennepfeffer
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 160 kcal, 10 g EW, 8 g F, 8 g KH
    1 Kerbel waschen und trocken schütteln, einige Blätter ganz lassen und den Rest fein hacken. Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser in einem großen Topf aufkochen, Salz und Zucker zugeben. Den Spargel darin je nach Dicke in 10–14 Min. bissfest garen.
    2 Für das Wasserbad Wasser 2–3 cm hoch in einen Topf geben, erhitzen und eine Metallschüssel so daraufsetzen, dass sie das Wasser nicht berührt. Wein und Fond für die Zabaione darin erwärmen.
    3 Die Eigelbe zugeben und mit dem Schneebesen 6–7 Min. aufschlagen, bis die Zabaione dickschaumig ist und eine Temperatur von 72°–75° erreicht hat (am besten ein Thermometer verwenden).
    4 Den Topf mit der Schüssel vom Herd nehmen. Den Frischkäse zugeben und unterrühren. Die Zabaione mit Salz, Cayennepfeffer und grünem Pfeffer würzen. Den gehackten Kerbel untermischen.
    5 Den Spargel herausnehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Zabaione darüberlöffeln. Mit den Kerbelblättern bestreuen und servieren. Dazu passen junge Pellkartoffeln.
    Zabaione-Varianten
    Anstelle von Kerbel lässt sich die Zabaione je nach Jahreszeit mit anderen Kräutern zubereiten und mit anderen Gemüsesorten kombinieren. Dafür die Zabaione wie im Rezept beschrieben zubereiten und den Kerbel durch andere Kräuter ersetzen:
    Im Frühling für eine Dill-Zabaione 1 Bund Dill hacken und unter die Zabaione rühren. Die Sauce schmeckt zu Schmorgurken oder Mairübchen.
    Für eine Kresse-Zabaione 1 Beet Gartenkresse abschneiden, waschen, trocken tupfen und unter die Zabaione rühren. Die Sauce passt zu Blumenkohl.
    Im Sommer für eine Basilikum-Zabaione 1 Handvoll Basilikumblätter hacken. Oder für eine Thymian-Zabaione die Blättchen von 5 Stängeln Thymian abzupfen und hacken. Dann entweder Basilikum oder Thymian unter die Zabaione rühren. Die Basilikum-Zabaione passt zu Artischockenherzen, die Thymian-Zabaione zu Zucchini.
    Zu Herbstgemüse wie Schwarzwurzeln, Pastinaken oder Möhren schmeckt eine Petersilien-Zabaione. Dafür 1 Bund Petersilie hacken und unter die Sauce rühren.

Tomaten-Feta-Clafoutis
    mediterran | gelingt leicht
    Eigentlich ist Clafoutis eine süße Mischung aus Kuchen, Auflauf und Pfannkuchen. In unserer pikanten Interpretation kommen aromatische Tomaten und Feta zum Einsatz.
    700 g mittelgroße Tomaten
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    200 g Schafskäse (Feta)
    12 schwarze Oliven (ohne Stein)
    ½ Bund Thymian
    6 Eier
    200 g Sahne
    Cayennepfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 Msp. Nelkenpulver
    ½ Bund Petersilie
    Butter für die Form
    Für 1 Auflaufform (ca. 20 x 30 cm)
    25 Min. Zubereitung | 40 Min. Backen
    Bei 4 Personen pro Portion ca. 470 kcal, 22 g EW, 38 g F, 8 g KH
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten kurz überbrühen und häuten. Die Tomaten in die Form setzen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Schafskäse klein würfeln. Die Oliven halbieren. Schafskäse und Oliven zwischen den Tomaten verteilen. Den Thymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken und darüberstreuen.
    3 Die Eier mit der Sahne verschlagen. Die Eier-Sahne-Mischung mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und Nelkenpulver würzen.
    4 Die Eier-Sahne-Mischung über die Tomaten gießen. Die Tomaten im heißen Backofen (Mitte, Umluft 160°) in ca. 40 Min. garen. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, nach ca. 20 Min. den Auflauf locker mit Alufolie abdecken.
    5 Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Auflauf herausnehmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
    Und dazu?
    Zu den Tomaten-Feta-Clafoutis passen Kartoffelpüree,