GU - 1 Ei - 50 Rezepte

Reis, Kräuterbaguette oder Knoblauchbaguette.
    Für ein Kräuterbaguette den Ofen auf 180° vorheizen. 125 g weiche Butter mit ¼ TL Salz cremig rühren. ½ TL fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone, 1 fein gehackte Knoblauchzehe und 2 EL fein gehackte, gemischte Kräuter oder ½ Päckchen TK-Kräutermischung unterrühren. 1 Baguette längs aufschneiden und mit Kräuterbutter bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) in 10–15 Min. knusprig backen. Alternativ können Sie das Baguette im Abstand von ca. 2 cm ein-, aber nicht durchschneiden. Kräuterbutter in die Einschnitte geben, Baguette in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. backen. Die Folie oben öffnen und weiterbacken, bis das Baguette knusprig ist.
    Das Baguette schmeckt zum Beispiel auch mit:
    Knoblauchbutter: 125 g Butter mit ¼ TL Salz, ½ TL fein abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone und 4–6 fein gehackten Knoblauchzehen verrühren.
    Tomatenbutter: 125 g Butter mit ¼ TL Salz, ½ TL fein abgeriebenen Schale von 1 Bio-Zitrone, 2 EL Tomatenmark und schwarzem Pfeffer verrühren.

Omelett mit Pilzen
    Klassiker auf neue Art
    500 g braune Champignons (oder Pfifferlinge)
    1 Bund Schnittlauch (oder Petersilie)
    Für das Omelett:
    8 Eier
    150 g Frischkäse (16 % Fett i. Tr.)
    Salz
    schwarzer Pfeffer
    Cayennepfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss (oder 1–2 TL edelsüßes Paprikapulver)
    60 g Butter
    Für 4 Personen |40 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 350 kcal, 22 g EW, 28 g F, 3 g KH
    1 Die Pilze putzen, trocken säubern und in Scheiben schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
    2 Die Eier einzeln aufschlagen, in eine Schüssel geben und mit dem Scheebesen verschlagen. Den Frischkäse unterrühren. Die Eiermasse mit Salz, Pfeffer, Cayennepeffer und Muskat würzen.
    3 20 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen lassen, bis sie schäumt. Pilze zugeben und bei kleiner Hitze unter Rühren ca. 5 Min. braten. Dann salzen und weiterbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Pilze pfeffern, Schnittlauchröllchen untermischen und warm halten.
    4 Aus der Eiermasse nacheinander 2 Omeletts backen. Dafür jeweils 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Dann jeweils die Hälfte der Eiermasse darin bei kleiner bis mittlerer Hitze in 3–4 Min. stocken lassen. Sobald das Omelett an den Rändern fest wird, die Pfanne leicht kippen und das Omelett 2–2 ½ Min. weitergaren.
    5 Sobald die Unterseite des Omeletts fest und die Oberfläche noch etwas feucht ist, die Hälfte der Pilze darauf verteilen. Das Omelett halbieren und warm halten, bis auch das zweite Omelett fertig ist. Die Omeletthälften auf je einen Teller gleiten lassen und servieren.

Omelett orientalisch
    angenehm scharf
    600 g Auberginen
    Salz
    1 Bund Thymian
    ½ Bund Petersilie
    2 EL Olivenöl
    3 EL Tomatenmark
    ¼–½ TL gemahlener Kreuzkümmel
    150 ml Gemüsebrühe
    1–2 TL Harissa
    ¼–½ TL Zimtpulver
    Pfeffer
    Für das Omelett:
    8 Eier
    150 g Frischkäse (16 % Fett i. Tr.)
    1 TL süßes Paprikapulver
    40 g Butter
    Für 4 Personen |50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 370 kcal, 21 g EW, 29 g F, 8 g KH
    1 Auberginen waschen, putzen, würfeln und in kochenden Salzwasser ca. 1 Min. blanchieren. Abgießen und ausdrücken. Thymian und Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Öl erhitzen, Tomatenmark und Kreuzkümmel darin kurz anrösten. Auberginen und Thymian zugeben und kurz anbraten. Mit Brühe ablöschen, Auberginen in ca. 6 Min. garen. Mit Salz, Harissa, Zimtpulver und Pfeffer würzen. Omeletts wie im Rezept Seite 24 zubereiten. Mit Auberginen belegen, mit Petersilie bestreuen und halbieren.

Omelett mit Tomaten
    mediterran
    2 rote Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    200 g in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
    40 g schwarze Oliven (ohne Stein)
    200 g Kirschtomaten
    ½ Bund Petersilie
    1 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    Für das Omelett:
    8 Eier
    150 g Ziegenfrischkäse
    1 TL süßes Paprikapulver
    40 g Butter
    70 g frisch geriebener Parmesan
    Für 4 Personen |50 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 700 kcal, 28 g EW, 62 g F, 7 g KH
    1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, Öl auffangen. Tomaten würfeln. Oliven hacken. Kirschtomaten waschen und halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Öl und aufgefangenes Öl erhitzen, Zwiebeln darin 4–5 Min. dünsten. Knoblauch zugeben und ca. 1 Min.