GU - 1 Ei - 50 Rezepte

würfeln. Beides mit Petersilie mischen, salzen und pfeffern. Joghurt mit Salz, Pfeffer und Knoblauch verrühren und darübergießen. Öl mit Paprikapulver verrühren, darüberträufeln. Mit Chili bestreuen.

Avocado-Eiersalat
    mexikanisch inspiriert
    6 Eier
    1–2 rote Chilischoten
    1 großes Bund Koriandergrün
    200 g Tomaten
    Salz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    1 ½ EL Limettensaft
    1 TL Dijon-Senf
    1 Eigelb
    4–5 EL Olivenöl
    1 Avocado
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 390 kcal, 13 g EW, 35 g F, 3 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Chili entkernen, waschen und hacken. Koriandergrün waschen und trocken schütteln, hacken. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. Die Viertel würfeln, salzen und pfeffern. Limettensaft mit Salz, Senf und Eigelb verrühren. Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren. Avocado halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch würfeln und mit Dressing mischen. Eier grob hacken. Eier, Tomaten, Korianderstiele und Chili mit der Avocado mischen. Den Salat zugedeckt ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen. Mit Korianderblättern bestreuen.

Garnelen-Eiersalat
    skandinavisch inspiriert
    6 Eier
    1 Bio-Zitrone
    ½ Bund Dill
    100 g Schmand
    150 g Joghurt
    2 TL Dijon-Senf
    Kräutersalz
    grüner Pfeffer aus der Mühle
    ½ TL Zucker
    100 g Räucherlachs
    100 g gegarte, küchenfertige Garnelen
    1 Beet Gartenkresse
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 305 kcal, 24 g EW, 22 g F, 3 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Zitrone heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Schmand, Joghurt, Senf, Kräutersalz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1 Spritzer Zitronensaft, Dill und Zitronenschale unterrühren. Eier grob hacken. Lachs grob würfeln. Das Dressing mit Eiern, Lachs und Garnelen mischen. Zugedeckt mindestens 30 Min. kalt stellen. Eventuell mit Kräutersalz abschmecken. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen, trocken tupfen und über den Salat streuen.

Scharfer Eiersalat
    asiatisch inspiriert
    8 Eier
    1 rote Paprikaschote
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 Chilischoten
    1 Bio-Limette
    1 Bund Koriandergrün
    3 EL süße Chilisauce
    1 EL Sojasauce
    2 TL Fischsauce
    2 TL geröstetes Sesamöl
    Salz
    Pfeffer
    Für 4 Personen |35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 220 kcal, 12 g EW, 12 g F, 5 g KH
    1 Eier hart kochen, abkühlen und pellen (s.  > ). Paprika vierteln, waschen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Chili halbieren, entkernen, waschen und würfeln. Limette heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben und 2 TL Saft auspressen. Koriandergrün waschen, trocken schütteln, hacken. Chili-, Soja- und Fischsauce mit Limettensaft und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Knoblauch und Frühlingswiebeln untermischen. Eier grob hacken, mit Paprika, Koriander und Chili untermischen. Zugedeckt mindestens 1 Std. kalt stellen.

Saucen, Omeletts & Co.
    Mein Lieblings-Kinderessen war Spiegelei mit Spinat. Seitdem hat sich das Spektrum meiner Lieblingsgerichte erweitert und einige davon stecken in diesem Kapitel. Da finden sich auch Ei und Spinat wieder – diesmal in einer feinen Tarte. Die sollten Sie sich nicht entgehen lassen, genauso wenig wie die Eier mit Senfschaum!

Eier mit Senfschaum
    Salz
    400 g Brokkoli
    2 Kohlrabi
    200 g TK-Erbsen
    8 Eier
    1 Bund Kerbel
    150 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
    150 ml Milch
    3 EL Dijonsenf
    2 TL körniger Senf
    4 Eigelb
    50 g eiskalte Butter
    schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen |45 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 435 kcal, 24 g EW, 31 g F, 27 g KH
    1 Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. Den Kohlrabi schälen, achteln und in ca. 12 Min. im Salzwasser garen. In den letzten 3 Min. Brokkoli und Erbsen mitgaren. Die Eier in ca. 3 ½ Min. wachsweich kochen (s.  > ). Inzwischen den Kerbel waschen, trocken schütteln und hacken. Das Gemüse abgießen und warm halten.
    2 Brühe, Milch, beide Senfsorten und Eigelbe in einer Metallschüssel verrühren und über dem heißen Wasserbad (s.  > ) ca. 7 Min. schaumig aufschlagen, bis die Sauce eindickt und 72°–75° erreicht hat (am besten ein Thermometer verwenden). Den Topf mit der Schüssel vom Herd nehmen. Die kalte Butter in Stückchen unterschlagen. Die Sauce mit Salz und