Italian Basics

Sieb auf die Tiramisu rieseln lassen. Und die kommt jetzt mindestens für 8 Stunden in den Kühlschrank und darf erst mal so richtig durchziehen, bevor sie aufgegessen wird!
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten, dazu kommt noch die Abkühlzeit vom Espresso und eine Ruhezeit von mindestens 8 Stunden
    Kalorien pro Portion (8): 490
    Flan di caffè
    Espressocreme
    Macht kaum Arbeit, aber Eindruck
    Für 6 zum Löffeln
    1 / 4 l Espresso
    1 Vanilleschote
    1 / 4 l Milch
    170 g Zucker
    2 Eier
    4 Eigelbe
    Zimtpulver zum Überrieseln
    1 Als Erstes den Espresso kochen. Inzwischen schon mal die Vanilleschote aufs Küchenbrett legen, der Länge nach mit dem Messer aufschlitzen und die beiden Hälften leicht aufklappen. Das Mark, also die kleinen schwarzen Körnchen in der Schote, mit der Rückseite vom Messer rausschaben.
    2 Das Vanillemark und die Schote, den Espresso und die Milch in einen Topf schütten und zum Kochen bringen. Auf der ausgeschalteten Herdplatte kurz ziehen lassen.
    3 Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 130 Grad). Sechs hitzefeste Förmchen suchen (in jedes sollte ungefähr 150 ml Flüssigkeit passen).
    4 Vom Zucker 80 g abmessen und in einen kleinen Topf schütten. Bei mittlerer Hitze so lange im Topf rühren, bis der Zucker flüssig wird und dann goldbraun, aber nicht zu dunkel. 100 ml Wasser dran gießen, kräftig kochen lassen, bis das Ganze sirupartig wird. Diesen Karamel in die Förmchen verteilen.
    5 Die Eier mit den Eigelben und dem übrigen Zucker in eine Schüssel füllen. Mit den Rührbesen vom Handrührgerät so lang durchrühren, bis das Ganze schön schaumig geworden ist. Die Vanilleschote aus der Milch fischen, die Milchmischung langsam zur Eiercreme fließen lassen und immer schön weiterrühren. Die Mischung kommt jetzt in die Förmchen, langsam reingießen, damit der Karamel am Boden der Förmchen bleibt.
    6 Die Förmchen in eine große feuerfeste Form oder auch ins tiefe Blech vom Backofen stellen. So viel warmes Wasser angießen (neben die Förmchen!), dass sie ungefähr bis zur Hälfte im Wasser stehen. Unten in den Ofen schieben und die Creme etwa 1 Stunde garen – kann auch 10 Minuten länger dauern, die Masse in den Förmchen muss gestockt, also fest sein. Das Wasser in der Form kann dabei Bläschen aufsteigen lassen, es darf aber nicht kochen. Also vorsichtshalber ein Gefäß mit kaltem Wasser neben den Ofen stellen. Und immer mal wieder nachschauen. Wenn das Wasser im Ofen anfängt zu kochen, gleich einen guten Schluck kaltes nachgießen.
    7 Die Cremes aus dem Wasser heben und in den Förmchen abkühlen lassen. Mit einem Messer vom Rand ablösen. Auf die Förmchen jeweils einen Teller stülpen, beides gut festhalten und mit Schwung umdrehen. Der Flan rutscht auf den Teller. Jetzt kommt noch ganz wenig Zimtpulver drauf, dann darf geschlemmt werden.
    So viel Zeit muss sein: 1 1 / 2 Stunden, davon 20 Minuten zu tun (ohne die Abkühlzeit)
    Kalorien pro Portion: 215
    Frutta con crema di mascarpone
    Obst mit Mascarponecreme
    Schmeckt nach Sommer
    Für 4 zum Dessert
    1 unbehandelte Orange
    1 / 2 unbehandelte Zitrone
    250 g Mascarpone
    150 g Sahne
    100 g Puderzucker
    etwa 600 g gemischte Früchte (z.B. Pfirsiche, Brombeeren, Aprikosen und Himbeeren)
    Cantuccini (Mandelkekse)
    1 Die Orange und die Zitrone unter warmem Wasser gut abreiben und abtrocknen. Die Orangenschale dünn abschneiden und in feine Streifen schneiden, die Zitronenschale fein abreiben. Orange und Zitronenhälfte auspressen.
    2 Mascarpone, Sahne, Puderzucker und Saft in eine Schüssel schütten. Mit den Rührbesen vom Handrührgerät durchrühren, bis die Creme glatt ist und so geschmeidig, dass sie langsam vom Löffel fließt. Zitronenschale und die Hälfte der Orangenschale untermischen.
    3 Die Früchte waschen: Die Pfirsiche und Aprikosen unter fließendem Wasser, für die Beeren Wasser ins Waschbecken laufen lassen, die Beeren einmal drin schwenken und gleich wieder rausholen. Im Sieb abtropfen lassen. Pfirsiche und Aprikosen halbieren und den Stein rauslösen. Wenn das schwer geht, mit der Messerspitze zwischen Stein und Fruchtfleisch fahren und den Stein anheben. Früchte in schmale Spalten schneiden und mit den Beeren auf Teller legen.
    4 Die Mascarponecreme darauf oder daneben laufen lassen, mit restlicher Orangenschale bestreuen, mit Cantuccini belegen und aufessen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten
    Kalorien pro Portion: 590
    Variante:
    Fragole all’aceto
    500 g