Italian Basics

Erdbeeren – am besten die kleinen – vorsichtig waschen und die Kelche rauszupfen. Die Beeren mit 2 EL Aceto balsamico und 2 EL Zucker mischen und einige Stunden ziehen lassen. Mit der Mascarponecreme essen.
    Panna cotta
    Sahnecreme
    Erste Sahne
    Wer die Sahnecreme – hier mal mit Fruchtsauce – sehr fest will, nimmt 1 – 2 Blatt Gelatine mehr.
    Für 4 Schleckermäuler
    1 Vanilleschote, 500 g Sahne
    50 g Zucker, 2 Blatt helle Gelatine
    3 reife Pfirsiche oder ungefähr 400 g ungesüßte Pfirsiche aus der Dose
    1 EL Puderzucker
    2 EL Amaretto, 1 EL Zitronensaft
    1 Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen, Hälften auseinander klappen. Die schwarzen Körnchen mit dem Messerrücken aus der Schote rauskratzen und in einen Topf streifen. Die Schote auch reinlegen, die Sahne reinschütten, den Zucker auch.
    2 Die Sahne heiß werden lassen. Wenn sie kocht, die Hitze zurückdrehen und die Sahne etwa 10 Minuten köcheln lassen.
    3 In der Zeit die Gelatineblätter in eine flache Schale legen und Wasser drüber schütten. Die Gelatine in 5 – 10 Minuten weich werden lassen. Und vier Förmchen suchen (jedes braucht Platz für ungefähr 150 ml).

    4 Die Vanilleschote aus dem Topf fischen. 1 Gelatineblatt mit den Fingern aus dem Wasser holen, leicht ausdrücken und in die warme Sahne legen. Nicht kochen! So lange rühren, bis das Blatt nicht mehr zu sehen ist. Das zweite Blatt genauso reinrühren und auflösen.
    5 Die Sahnecreme in die Förmchen füllen, abkühlen lassen und für ungefähr 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme so fest wird, dass man sie stürzen kann.
    6 Während der Zeit irgendwann die Sauce machen. Die Pfirsiche waschen und halbieren. Den Stein rauslösen, die Pfirsiche würfeln. Oder Pfirsiche aus der Dose und den Puderzucker nehmen. Mit dem Amaretto in einem Topf heiß werden lassen. Deckel drauf, Hitze auf schwache Stufe und in 10 Minuten weich werden lassen. Abkühlen lassen und pürieren – Pürierstab oder Mixer. Mit dem Zitronensaft mischen.
    7 Die Panna cotta mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen, einen Teller drauf legen und beides zusammen mit Schwung umdrehen. Die Panna cotta steht jetzt auf dem Teller. Sauce außenrum gießen.
    So viel Zeit muss sein: 25 Minuten, dazu kommen die 6 Stunden Kühlzeit
    Kalorien pro Portion: 480
    Pesche ripiene
    Gefüllte Pfirsiche
    Macht mehr her als Arbeit
    Für 4 zum Nachtisch
    4 große reife Pfirsiche
    50 g Amaretti (Mandelkekse) oder Löffelbiskuits
    2 TL Orangeat
    50 g geschälte gehackte Mandeln
    40 g Puderzucker
    1 Eigelb
    80 ml trockener Weißwein oder Marsala
    1 Ohne Haut schmecken Pfirsiche einfach nochmal so gut. Manchmal lässt sich die ja auch ganz einfach abziehen. Aber nicht immer. Und in dem Fall hilft man wie bei Tomaten mit kochendem Wasser nach. Drüber schütten, kurz warten und kalt abschrecken. Jetzt lässt sich die Haut leicht abziehen. Die Pfirsiche dann halbieren und den Stein rauslösen. Die Hälften mit einem Löffel noch etwas mehr aushöhlen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel gut zerdrücken oder ganz fein würfeln.
    2 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (ohne Vorheizen: Umluft 180 Grad). Eine feuerfeste Form aus dem Schrank holen.

    3 Die Amaretti fein zerkrümeln. Das Orangeat fein hacken. Beides mit dem Pfirichfleisch, den Mandeln, der Hälfte vom Puderzucker und dem Eigelb verrühren.
    4 Die Amarettimasse in die aushöhlten Pfiriche füllen. Die Pfirsiche nebeneinander in die Form setzen, möglichst so, dass sie nicht wackeln. Wenn die Form so groß ist, dass die Pfirsiche nicht eng genug nebeneinander liegen und sich gegenseitig Halt geben können, muss man die Wölbung an der Untereite vielleicht etwas abflachen.
    5 Wein oder Marsala mit dem übrigen Puderzucker mischen und neben den Pfirichen in die Form gießen. Die Pfirsiche in den Backofen auf die mittlere Schiene schieben und ungefähr 20 Minuten backen. Leicht oder ganz abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 30 Minuten aktiv, 20 beobachtend
    Kalorien pro Portion: 240
    Tipp
    Wenn es keine frischen Pfirsiche gibt, tun’s auch welche aus der Dose (470 g). 8 Hälften in die Form legen, die restlichen klein schneien und unter die Füllung rühren.
    Granita di caffè
    Espressosorbet
    Macht im S ommer dem Espresso nach dem Essen Konkurrenz
    Für 4 als leichter Nachtisch
    1 / 2 l starker Espresso
    50 g Zucker
    1 Päckchen Vanillezucker
    3 TL Kakaopulver
    wer mag: 1 EL Sambuca
    300 g Erdbeeren