Kochen! Das Gelbe von GU

braun anbraten. Speck, Zwiebel und klein geschnittenes Gemüse zugeben und mitbraten.
    – Den Thymian waschen und mit Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Knochen, 1 1/4 l Wasser und Weißwein hinzufügen. Temperatur reduzieren und alles bei geringer Hitze etwa 2 1/2 Std. schwach sprudelnd kochen lassen.
    – Knochen und Fleisch mit dem Schaumlöffel aus der Brühe heben. Abgekühltes Fleisch von den Knochen lösen und klein würfeln. Brühe durch ein feines Sieb gießen und etwas abkühlen lassen, damit sich das Fett an der Oberfläche absetzen kann. Fett mit einem Löffel weitgehend abschöpfen. Die Brühe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Madeira oder Sherry abschmecken.
    – Brühe nochmals erhitzen. Klein geschnittenes Fleisch in Suppentassen verteilen und mit der Brühe auffüllen.
8. Miso-Suppe
    VEGETARISCH | GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 Min.
    200 g nicht zu fester Tofu • 1 Frühlingszwiebel • 1 l Dashi (japanischer Fond aus Trockenfisch und Algen, gibt es zum Anrühren im Asien-Laden) • 70 g helle Miso-Paste (Sojabohnenpaste aus dem Asien-Laden)
    – Tofu in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
    – Dashi nach Packungsaufschrift aufkochen und vom Herd ziehen. Ein Sieb in die heiße Flüssigkeit halten, Miso-Paste mit einem Holzlöffel durch das Sieb in die Suppe rühren. Die Suppe fast zum Kochen bringen, vom Herd ziehen und Tofu samt Frühlingszwiebeln darin 5 Min. ziehen lassen. Suppe in Schalen schöpfen und langsam trinken.
9. Eierflockensuppe
    GEHT SCHNELL | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    1 l Fleischbrühe • 2 TL Mehl • 2 Eier • je 1 Msp. Salz und frisch geriebene Muskatnuss • 4 EL Schnittlauchröllchen
    – Die Fleischbrühe erhitzen. Das Mehl mit 2 EL kaltem Wasser anrühren. Eier unter das Mehlgemisch quirlen und den Einlaufteig mit Salz und Muskat würzen.
    – Den Eierteig unter ständigem Rühren in die schwach kochende Fleischbrühe einlaufen lassen. Die Suppe in Suppentassen füllen und mit Schnittlauch bestreuen.
10. Stracciatella (Italienische Suppe mit Eierflocken)
    GEHT SCHNELL | GELINGT LEICHT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 15 Min.
    4 Eier • 4 EL frisch geriebener Parmesan • 1 l Fleischbrühe • Salz • frisch gemahlener Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss
    – Die Eier in einer Schüssel kräftig schaumig schlagen. Parmesan und 1/8 l kalte Fleischbrühe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
    – Übrige Brühe in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und unter Rühren die Eiermasse dazugeben.
    – Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und nochmals etwa 5 Min. ziehen lassen. Mit dem Schneebesen rühren, bis Flöckchen entstehen. Sofort in vorgewärmten Tellern servieren.
11. Zuppa pavese (Italienische Fleischbrühe mit Brot und Ei)
    GEHT SCHNELL
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    1 l Fleischbrühe • 60 g Butter • 4 Scheiben italienisches Weißbrot (Ciabatta) oder Toastbrot • 50 g frisch geriebener Parmesan • 4 Eier • Salz
    – Suppenteller im Ofen bei 75° vorwärmen. Die Fleischbrühe in einem Topf fast bis zum Siedepunkt erhitzen. In einer breiten Pfanne die Butter heiß, aber nicht braun werden lassen.
    – Die Brotscheiben in der Butter auf beiden Seiten goldgelb braten, so dass sie außen knusprig, innen aber noch weich sind.
    – Die gebratenen Brotscheiben mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und in die vorgewärmten Suppenteller legen.
    – Je 1 Ei über den Tellern aufschlagen und vorsichtig auf das Brot gleiten lassen, so dass das Eigelb nicht ausläuft. Das Ei leicht salzen und den restlichen Käse darüber streuen.
    – Die kochend heiße Fleischbrühe von der Seite her in die Suppenteller gießen. Die Suppe sofort servieren.
12. Hühnerbrühe mit Eierstich
    GUT FÜR GÄSTE | BRAUCHT ETWAS ZEIT
    Für 6–8 Personen
    Zubereitungszeit: 45 Min.
    Garzeit: 1 3/4 Std.
    Für die Brühe: 1 kg Hühnerklein • Salz • 1 Stange Lauch • 2 Möhren • 1 Stück Knollensellerie mit grünen Blättern • 1 Zwiebel • 1 Lorbeerblatt • 1 Gewürznelke • 2 Stängel Petersilie • 4 weiße Pfefferkörner
    Für den Eierstich: 2 Eier • 4 EL Milch • Salz • frisch gemahlener weißer Pfeffer • frisch geriebene Muskatnuss • 2 TL Öl • 1 dünne Stange Lauch • 1 Möhre • 100 g Knollensellerie • 3–4 EL Kerbelblättchen
    – Für die Brühe