Kochen! Das Gelbe von GU

Hühnerklein waschen, mit 2 l kaltem Wasser und Salz zum Kochen bringen. Die Hitze dann zurückschalten und die Brühe leise vor sich hinkochen lassen. Während der ersten 30 Min. den sich bildenden Schaum mehrmals abschöpfen.
    – Inzwischen Lauch putzen und waschen, Möhren und Sellerie schälen. Das Gemüse in große Stücke schneiden. Zwiebel schälen und mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken.
    – Gemüse, gewaschene Petersilie und Sellerieblätter sowie Pfefferkörner zur Suppe geben, 1 weitere Std. köcheln lassen. Den Deckel dabei einen Spaltbreit offen lassen, so dass Flüssigkeit verdampfen kann.
    – Für den Eierstich Eier und Milch mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen. Zwei große Tassen mit Öl auspinseln und die Eiermasse einfüllen, mit Alufolie abdecken. In einem weiten Topf Wasser erhitzen. Die Tassen hineinstellen und die Eiermasse bei schwacher Hitze in 30–40 Min. stocken lassen. Das Wasser soll dabei nicht kochen.
    – Den Lauch putzen und waschen, die Möhre und den Sellerie schälen. Das Gemüse in sehr feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser 2 Min. blanchieren und abtropfen lassen.
    – Den Eierstich mit einem spitzen Messer vom Tassenrand lösen und stürzen. Rauten ausschneiden oder kleine Figuren ausstechen.
    – Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, eventuell das Fett mit einem Löffel abnehmen. Die Gemüsestreifen und den Eierstich in Suppentellern verteilen und mit der kochend heißen Brühe umgießen. Die Kerbelblättchen darüber streuen.
    TIPP
    Die Hühnerbrühe können Sie wie fast alle Suppen schon 1–2 Tage vorher zubereiten. Vor dem Servieren kurz aufwärmen, ebenfalls vorbereitete Eierstich- und Gemüsestreifen-Einlagen dazugeben und nach Belieben mit Kräutern bestreuen.
13. Schwemmklößchensuppe
    PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 35 Min.
    1/8 l Milch • 1 EL Butter • 2 Msp. Salz • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 75 g Mehl • 1 Ei (Größe L) • 1 l Fleischbrühe • 1/2 Bund Petersilie
    – Milch, Butter, Salz und Muskat in einem kleinen Topf erhitzen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den Topf vom Herd nehmen. Den Teig etwas abkühlen lassen und das Ei unter den Teig rühren.
    – Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klößchen vom Teig abstechen und in die heiße, aber nicht sprudelnd kochende Fleischbrühe legen. Die Klößchen bei geringer Hitze in 7 Min. gar ziehen lassen. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und klein schneiden. Die Petersilie über die angerichtete Suppe streuen.
14. Grießnockerlsuppe
    SCHMECKT KINDERN
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 20 Min.
    Quellzeit: 30 Min.
    Garzeit: 30 Min.
    2 EL weiche Butter • 70 g grober Hartweizengrieß • 1 Ei • 1/2 TL Salz • 1 Msp. frisch geriebene Muskatnuss • 1 l Fleischbrühe • 1/2 Bund Schnittlauch
    – Die Butter schaumig rühren, nach und nach den Grieß und das Ei untermischen und die Masse mit Salz und Muskat würzen. Grießmasse 30 Min. quellen lassen.
    – Fleischbrühe zum Kochen bringen. Von der Grießmasse nach und nach mit zwei feuchten Teelöffeln etwas Masse abstechen und zu Nockerln formen. Zur Probe erst ein Nockerl in die sanft kochende Brühe geben. Bleibt dieses ganz, die übrigen Nockerln einlegen und im halb zugedeckten Topf 20 Min., danach ohne Hitzezufuhr in weiteren 10 Min. gar ziehen lassen.
    – Den Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und klein schneiden. Die garen Nockerln aus der Brühe heben, in eine Terrine geben und mit der heißen Brühe übergießen. Die Suppe mit dem Schnittlauch bestreuen.
    TIPP
    Um sicher zu sein, dass Klößchen oder Nockerln beim Garen nicht zerfallen, zur Probe stets nur ein Stück garen. Zerfällt es, noch etwas Grieß für Grießnockerln, Semmelbrösel oder Mehl für andere Klößchen zum Teig geben. Wird es zu hart, hat die Brühe zu stark gekocht. 1/2 Tasse kaltes Wasser in die Brühe gießen und diese nur sanft kochen lassen.
15. Flädlesuppe
    GELINGT LEICHT | PREISWERT
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 1 1/2 Std.
    1 1/2 l Fleischbrühe • 400 g Rindfleisch (Brust) • 1 Bund gemischte Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie) • 100 g Mehl • 2 Eier • 5 EL flüssige Butter • 1/8 l Milch • Salz
    – Die Brühe aufkochen. Das Rindfleisch darin bei schwacher Hitze 1 1/2 Stunden ziehen lassen.
    – Für die Flädle die