Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Minus-L-Quark)
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
500 g Pellkartoffeln
Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Schnittlauch unter das Yofu heben, mit Pfeffer und Salz würzen.
Im Kühlschrank für 1 bis 2 Stunden kalt stellen. Pellkartoffel kochen und mit Kräuterquark servieren.
Kartoffeln mit Mandeln und Spinat
    Ein leckeres Familienmittagessen mit reichlich Gemüse und fein-sahniger Sauce.
2–3 Portionen – gut vorzubereiten
8 große Kartoffeln
2 dicke Zwiebeln
300 g frischer Blattspinat
6 Tomaten
1 kleine Gurke
3 EL Olivenöl
50 g gemahlene Mandeln
Kurkumapulver
250 ml Sojasahne (oder MinusL)
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
Margarine
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Blattspinat waschen und in Streifen schneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Gurken schälen und in Scheiben schneiden. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Kartoffelscheiben und Zwiebeln zugeben. Alles kräftig anbraten. Mandeln und Kurkuma darüberstreuen. Blattspinat dazugeben und etwa 10 Min. dünsten.
Auflaufform mit Margarine ausfetten. Kartoffel-Spinat-Masse einfüllen, kräftig mit Pfeffer und Salz, Muskat und Gemüsebrühe abschmecken. Tomaten und Gurkenscheiben auf den Auflauf legen. Mit der Sojasahne übergießen und mit Alufolie abdecken. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und 20 Min. backen, dann die Folie entfernen und weitere 10 Min. backen
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe
    MEHR WISSEN
    Kleine Warenkunde: Mandeln
    Wussten Sie, dass der regelmäßige Verzehr von Mandeln vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen kann? Dies hat man bereits 1999 anhand von Studien (Hu und Stampfer) nachweisen können. Sie wirken senkend auf den Cholesterinspiegel und beugen Arteriosklerose vor. Mandeln enthalten nicht nur Folsäure, sondern auch Kalzium, Kalium, Magnesium und die Vitamine B und E.

Kartoffelwaffeln
4 Portionen – gut vorzubereiten
1 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
2 Eier
1 Eigelb
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
2 EL Sesam
1 TL Petersilie, gehackt
laktosefreie Margarine
Kartoffeln reiben, in einem Leinentuch auspressen, in eine Schüssel füllen. Zwiebeln schälen, ganz fein würfeln und hinzufügen. Kartoffeln, Zwiebeln und Eier mit Pfeffer, Salz, Muskat, Petersilie und Sesam mischen.
Das Waffeleisen erwärmen, mit Margarine einpinseln und den Teig darin ausbacken.
    Passt gut zu: Feldsalat, oder grünem Salat. Lecker auch mit verschiedenen Dip-Saucen (Rezept →  S. 44 ) als Vorspeise.
Kartoffelgratin
4 Portionen – gut vorzubereiten
750 g Kartoffeln
1 EL laktosefreie Margarine
200 ml Sojacreme
4 EL Senf, mittelscharf
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auflaufform mit der Margarine ausfetten, Kartoffelscheiben einschichten. Sojacreme mit Senf, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer anrühren und über die Kartoffeln gießen.
Im auf 180 Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubhöhe 40 Min. garen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Senf, Sojacreme, Gemüsebrühe

Klassische Kartoffelklöße
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
1 kg Kartoffeln (mehlig kochend)
150 g Mehl
2 Eier
1 TL Salz
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
1 EL Petersilie, gehackt
evtl. etwas Speisestärke
Kartoffeln ungeschält kochen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Alle Zutaten hinzugeben und gut durchkneten. Etwa 5 cm dicke Rollen formen, davon gleich große Teile abschneiden und mit angefeuchteten Händen zu Klößen formen. In siedendes Wasser geben und 15 bis 20 Min. ziehen lassen.
    Tipp
    Probieren Sie es erst mit einem Kloß – sollte er im Wasser auseinanderfallen, mischen Sie etwas Stärke unter.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Speisestärke
Blechkartoffeln
4 Portionen – gelingt leicht
1 kg Kartoffeln (festkochend)
4 EL Olivenöl
Basilikum oder Thymian, getrocknet
Kartoffeln gründlich waschen, abbürsten und halbieren. Mit der Schalenseite nach unten auf das Blech legen, mit Öl bestreichen. Kräuter über die Kartoffeln streuen. Kartoffeln mit Folie abdecken und im auf 180 Grad (Umluft 160) vorgeheizten Backofen 40 Min. backen. Weitere 20 Min. ohne Folie backen.
    Passt gut zu: Grillfleisch, kurz Gebratenem oder frischem Salat.
    Variation: Statt Kräutern schmeckt auch Sesam oder Kümmel.

Herzhafte Saucen
    Vergessen Sie Fertigsaucen.