Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Eigelb, Mehl, Bier, Salz und das Mark der Vanilleschote zu einem Teig verrühren, dann das Eiweiß unterheben. Apfelringe in dieser Masse wenden. Die Ringe in heißem Fett ausbacken, mit Zucker und Zimt bestreuen.
    Variante: Statt Äpfel können Sie auch z. B. Ananas verwenden.
Vanillereis mit frischen Erdbeeren
    Die ideale Zwischenmahlzeit, wenn es heiß ist – servieren Sie den Vanillereis möglichst kühl!
1 Portion – preisgünstig
130 g Erdbeeren
125 g Sojapudding-Vanille (oder laktosefreier Milchpudding)
1 Pr. Zimt
4 EL kalter gekochter Reis
Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Vanillepudding mit Zimt abschmecken. Den Reis unterheben. Die Erdbeeren auf dem Vanillereis verteilen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Sojapudding

Kokos-Bananen-Pfannkuchen
2 Portionen – preisgünstig
250 ml Kokosmilch
150 g Dinkelmehl
3 Bananen
1 EL Tahin
2 EL Zitronensaft
2 EL Honig
Zimt nach Geschmack
1 Pr. Salz
laktosefreie Margarine
Kokosmilch mit dem Mixer aufschäumen und langsam das Mehl einrühren. Zwei Bananen zerdrücken und in die Kokosmilchmasse geben. Tahin, Zitronensaft, Honig, Zimt und Salz hinzufügen.
Pfanne mit Margarine erhitzen. Eine Kelle Teig darin dünn ausbacken. Die letzte Banane in Scheiben schneiden und die fertigen Pfannkuchen damit dekorieren.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Honig, Tahin
Birnen in Rotwein
4–6 Portionen – gut vorzubereiten
1 kg Birnen
1 l Rotwein
20 Gewürznelken
2 Zimtstangen
10 g Zucker
1 Vanilleschote
Birnen waschen, nicht schälen. Rotwein mit Nelken, Zimt, Zucker und dem Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Birnen hineingeben, sodass sie mit der Flüssigkeit bedeckt sind. Im geschlossenen Topf 45 Min. köcheln, bis die Birnen weich sind.
Birnen aus dem Topf nehmen. Den Sud mit Zucker süßen und einkochen, bis er sirupartig ist. Vor dem Servieren den Sirup über die Birnen gießen.
    Tipp
    Diese Nachspeise kann warm oder kalt gereicht werden.
Obstsalat
4–6 Portionen – gelingt leicht
3 Bananen
2 Kiwi
2 Apfelsinen
2 Birnen
250 g Trauben
1 Mango
    Sauce:
5 EL frisch gepresster O-Saft
5 EL Ahornsiurp
Obst ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. 5 EL Apfelsinensaft mit 5 EL Ahornsirup mischen, anschließend über das Obst gießen.
Wackel-Apfel
6 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
12 Blatt weiße Gelatine
¾ l Apfelsaft
1 Vanilleschote
Zucker
3 süß-aromatische Äpfel
Zimt
Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen und leicht ausdrücken. Apfelsaft mit der aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen. Evtl. mit Zucker süßen.
Gelatine in den Apfelsaft geben, zuvor die Vanilleschote herausnehmen. Mit Zimt abschmecken. Den Apfelsaft kalt stellen und leicht angelieren lassen. Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden und dazugeben.
    Tipp
    Erst wenn das Gelee beginnt, fester zu werden, die Apfelstücke untermischen. Sie lassen sich dann gleichmäßiger verteilen. Der Wackel-Apfel macht sich sehr gut in gläsernen Sektschalen!
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gelatine
Eis-Früchtchen am Stiel
    Ein leckeres Fruchteis, für das man keine Eismaschine braucht und das nicht nur Kinderherzen erfreut
8–10 Portionen – preisgünstig
0,75 l reiner Fruchtsaft (100-prozentig, z. B. Bananen- oder Mangosaft)
Biobin
Den Fruchtsaft nach Packungsanweisung mit wenig Biobin eindicken, in Eiswürfelbehälter, Eis-am-Stiel-Formen oder Plastikeierbecher füllen und Zahnstocher als Stiel hineinstecken. Anschließend im Tiefkühlfach gefrieren lassen.
    Tipp
    Eisbehälter mit Stiel gibt es im Haushaltwarenladen. Man kann diese dann immer wieder verwenden.
    Wichtig: Verwenden Sie Fruchtsaft, der von vornherein schon ziemlich dickflüssig ist.

Marzipanparfait
    Ein Semifreddo, also Halbgefrorenes, das auf der Zunge zergeht – prima für Gäste.
4–6 Portionen – gelingt leicht
200 g Marzipan-Rohmasse
250 ml Cuisine (Alpro oder CreSoy/Natumi)
Marzipan in kleine Stücke schneiden und in den elektrischen Shaker geben. Langsam die Sojacreme zugießen und gut mischen, bis ein dickflüssiger Brei ohne Stückchen entsteht. Die Masse in einer Plastikdose mindestens 12 Stunden tiefgefrieren. Zum Servieren in Scheiben schneiden und 15 Min. antauen lassen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Marzipan

Eis und Sorbets – ganz ohne Laktose
Eis selbst zubereiten
    Die Anschaffung einer Eismaschine lohnt sich für alle, die an Laktose-Intoleranz leiden. So können Sie Eiscreme und Sorbets kinderleicht selbst herstellen – ganz ohne