Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

geboren und eroberte hauptsächlich das Elsass, die Pfalz und Baden. Probieren Sie einmal die Kreationen: Krabben, Zwiebeln und Lauch; Schafskäse, Oliven und Zucchini oder die süße Variante: Apfel, Zimt bzw. Birne und Schokostreusel.
Griechische Pittataschen mit Tzaziki
    Hmm … genießen Sie diesen herzhaften Snack mit milchfreiem Tzatziki.
4 Portionen – gut vorzubereiten
4 Pittataschen (Pitta/Mestemacher)
1 große Zwiebel
3 mittelgroße Tomaten
2 EL scharfes Öl (Rezept →  S. 44 )
200 g Schweinefiletstreifen
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
milchfreie Tzazikisauce (Rezept →  S. 44 )
4 große Blätter Kopfsalat
1 Packung Weißkrautsalat (Nadler)
Die Pittataschen nacheinander toasten. Die Zwiebel schälen und würfeln, die Tomaten ebenfalls in Würfel schneiden. Das scharfe Öl in der Pfanne erhitzen und die Filetstreifen darin andünsten. Zwiebel zufügen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Pittataschen mit 1 EL Tzaziki ausstreichen. Mit Salat auspolstern, nach Belieben mit Krautsalat, Tomatenwürfel und Fleischstreifen füllen. Mit einem Klecks Tzaziki abschließen.
    Tipp
    Statt Schweinefilet können Sie auch Hühnerbrustfilet verwenden. Und wer es ganz scharf liebt, ersetzt Tzaziki durch Chilisauce.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Chilisauce, Krautsalat, Pittataschen
    MEHR WISSEN
    Tzatziki
    Wussten Sie, dass Tzatziki nur dann besonders gut schmeckt, wenn keine Kräuter zugesetzt werden? Lediglich Salz ist nach dem griechischen Ursprungsrezept erlaubt. Nur dann kann sich der charakteristische Geschmack entfalten, der durch den Knoblauch verursacht wird. In Griechenland wird Tzatziki als Vorspeise mit Weißbrot gereicht, schmeckt aber auch genauso gut zu gegrillten Fleisch- und Fischgerichten. Tzatziki setzt sich inzwischen als Dip-Sauce zu Gemüse wie Fenchel oder Karotten durch.
Süßsaure Reisnudel-Pfanne
    Das scharfe Mangochutney verleiht der Reisnudel-Pfanne ihren einzigartigen Geschmack.
4 Portionen – geht schnell
½ Kopf Chinakohl
2–3 EL Olivenöl
2 Tomaten
100 g Bambus- oder Mungosbohnensprossen
scharfes Mangochutney
1–2 EL Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Glas süßsaure Sauce (Wan Kwai)
300 g Reisnudeln
Chinakohl waschen, in Streifen schneiden und im Öl andünsten. Tomaten waschen, würfeln und dazugeben. Die Sprossen hinzufügen. Mit Pfeffer und 1 bis 2 EL Mangochutney abschmecken, die süßsaure Sauce dazugeben.
Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen – Achtung: Sie brauchen nur wenige Minuten, um gar zu werden! Gut abtropfen lassen, kleinschneiden und mit in die Pfanne geben.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Mangochutney, süßsaure Sauce
    SO WIRD’S GEMACHT
    Sprossen einfach selbst ziehen
    Waschen Sie 50 g Mungobohnen und geben Sie sie in ein Einmachglas. Das Glas mit lauwarmem Wasser auffüllen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen, die Bohnen mit Wasser spülen, dann das Glas mit Baumwollstoff abdecken und einem Gummi verschließen. Das Glas auf den Kopf stellen, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Den Spülgang insgesamt vier Tage lang wiederholen. Am fünften Tag können Sie die Keimlinge essen – einfach vorher kurz unter fließendem Wasser abspülen. Folgende Sorten eignen sich besonders: Alfalfa, Bockshornklee, Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Kirchererbse, Kresse, Linsen, Mungobohnen, Sesamsamen, Sojabohnen und Weizen.
Knackiges Wok-Gemüse
2 Portionen – gelingt leicht
½ Tasse Öl
2 TL Salz
2 Paprika
2 große Karotten
1 Fenchelknolle
1 Aubergine
1 Zucchini
2 Lauchzwiebeln
3 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer, Koriander, Kardamom
Das Öl mit dem Salz vermischen. Paprika entkernen und in Viertel schneiden. Karotten mit einem Spargelschäler in Streifen schneiden. Fenchel in Streifen schneiden. Aubergine halbieren und in kleine Stücke schneiden. Zucchini mit einem Spargelschäler in Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in Stücke schneiden.
Das gesamte Gemüse in das Öl-Salz-Gemisch geben und kräftig durchmischen. Etwa 30 Min. ziehen lassen. Etwas Öl in einem Wok erhitzen. Das Gemüse darin kurz anbraten, damit es knackig bleibt. Gewürze und Schnittlauchröllchen nach Geschmack hinzufügen.
Frühlingsrollen
15 Stück – braucht etwas mehr Zeit
2 große Zwiebeln
250 g Karotten
250 g Weißkohl
250 g Hackfleisch
Olivenöl
200 g Mungobohnensprossen
Sojasauce
Chinawürzmischung
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
30 Reisteigblätter (Wan Kwai)
Zwiebeln schälen, würfeln. Karotten und Weißkohl raspeln und kurz in mit kochendem Wasser