Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

Knödel aus der Kartoffelmasse formen. In siedendem Salzwasser etwa 15 bis 20 Min. ziehen lassen, aber nicht kochen. Sie sind gar, wenn Sie an der Oberfläche schwimmen. In zerlassener Margarine servieren.
    Passt gut zu: Rotkraut oder Feldsalat.
    Saucenvarianten:
Zwiebeln und/oder Lauch andünsten, über die Klöße geben.
Hackfleisch zerpflücken, mit Bauchspeck und Zwiebeln anbraten, etwas Tomatensauce hinzufügen, mit Gemüsebrühe auffüllen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Brötchen
Kartoffelkuchen
    Für den Kuchen sollten die Kartoffeln gut abgelagert sein, da es ein typisches Wintergericht ist.
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
1 Brötchen
2 kg Kartoffeln
1 Zwiebel
3 TL Salz
½ TL Pfeffer
1 Ei
250 g Bauchspeckwürfel
Öl
Brötchen in Wasser einweichen, Kartoffeln schälen und reiben. Zwiebel schälen und würfeln. Mit Pfeffer und Salz zu der Kartoffelmasse geben. Brötchen ausdrücken, mit dem Ei und dem Bauchspeck unter die Kartoffelmasse mischen.
Einen Bräter aus Gusseisen auf dem Herd 1 cm hoch mit Öl füllen, erhitzen, Kartoffelmasse einfüllen und kurz anbraten. Bräter ohne Deckel in den auf 250 Grad (Umluft 225 Grad) vorgeheizten Ofen auf der untersten Einschubhöhe setzen und etwa 2 Stunden backen. Bei zu starker Bräunung Hitze auf 200 Grad reduzieren, die Kruste muss braun werden.
    Wichtig: Ab und zu mit etwas Öl bestreichen, damit der Kuchen schön knusprig wird – in einem Bräter aus Gusseisen gelingt das am besten.
    Beilage: Als Vorspeise Feldsalat, und zum Kartoffelkuchen gibt’s Apfelgelee, Apfelmus oder grobe Hausmacher Leberwurst. Das hört sich für Sie seltsam an? Doch ob süß oder deftig – beides passt ganz hervorragend.
    Tipp
    Ohne Brötchen wird der Kuchen fester, ist dann aber glutenfrei!
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Bauchspeck, Brötchen, Leberwurst

Kartoffeln mit Mandeln und Rucola
2 Portionen – gelingt leicht
4 große Kartoffeln
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 TL Olivenöl
50 g Mandelblättchen
½ TL Kurkumapulver
200 g Rucola
250 ml Sojacreme (Alpro Cuisine)
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
Kartoffeln kochen, schälen, in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden. Knoblauch fein hacken. Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl anbraten. Mandeln, Kartoffeln, Kurkuma hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten.
Rucola waschen, trocken schütteln und dazugeben. Kartoffel-Mandel-Rucola-Mischung in eine feuerfeste Form füllen. Sojacreme mit Pfeffer, Salz, Muskat und Gemüsebrühe würzen und in die Form gießen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen und 20 Min. backen.
    Passt gut zu: gegrilltem Fleisch oder Fisch.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe
Buntes Kartoffelgemüse
2 Portionen – gelingt leicht
2 große Zwiebeln
laktosefreie Margarine
75 g gewürfelter Bauchspeck
250 g Pellkartoffeln vom Vortag
150 g Tiefkühlerbsen
150 g Tiefkühlkarotten
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Würfel Gartenkräuter oder
1 EL getrocknete Kräuter
Zwiebeln schälen und würfeln, in Margarine andünsten. Bauchspeck dazugeben und leicht anbraten. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Zum Bauchspeck geben, kräftig anbraten. Erbsen und Karotten separat in Margarine andünsten, dann zu den Kartoffeln geben und kurz mitbraten. Mit Salz und dem in etwas Wasser aufgelösten Gartenkräuter-Würfel abschmecken.
    Tipp
    Ein Schuss Sojasahne macht das Kartoffelgemüse etwas gehaltvoller.
    Passt gut zu: Frikadellen, Würstchen, Spiegelei oder Rührei.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Würfel Gartenkräuter, Bauchspeck
Deftige Bauernpfanne
2 Portionen – gelingt leicht
1–2 EL laktosefreie Margarine
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
1 Gemüsezwiebel
2 Pfefferbeißer (z. B. Grünes Land Bio Pfefferbeißer)
2 säuerliche Äpfel
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Schnittlauch, Petersilie, Thymian etc.
Margarine in der Pfanne erhitzen. Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, anbraten. Zwiebel in Streifen schneiden, zu den Bratkartoffeln geben. Pfefferbeißer in Scheiben schneiden, mit anbraten.
Die Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden und kurz vor Ende der Bratzeit hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
    Variante: Auch mit Wiener Würstchen schmeckt die Bauernpfanne sehr gut.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Pfefferbeißer/Wienerle
Pellkartoffeln mit Kräuterquark
2 Portionen – preisgünstig
1 Bund Schnittlauch
1 kleine Zwiebel
1 großer Becher Alpro Yofu natur (oder