Köstlich essen bei Laktose-Intoleranz

überbrühen. Zwiebeln und Hackfleisch kräftig im Olivenöl anbraten. Weißkohl, Karotten und Mungobohnen sprossen dazugeben, mit Sojasauce, dem Chinagewürz und Gemüsebrühe abschmecken.
Reisteigblätter in Wasser einweichen. Auf zwei übereinander liegenden Blättern 2 EL der Hackfleisch-Gemüse-Masse geben und einrollen wie eine Frühlingsrolle, anschließend kräftig in Olivenöl anbraten.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Würzmischung, Gemüsebrühe, Sojasauce
Ratatouille
    Das Gericht hat mit dem spektakulären Kinofilm „Ratatouille“ eine Renaissance erlebt. Jetzt greifen auch Kinder gerne zu!
4 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
½ Tasse Öl
2 TL Salz
1 mittelgroße Aubergine
3 mittelgroße Zucchini
je 1 rote, grüne und orange
gehäutete Paprikaschote (Anleitung siehe Kasten)
1 Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
8 gehäutete Fleischtomaten
100 ml trockener Weißwein
1 Bund Petersilie, gehackt
Kräuter der Provence
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl mit Salz vermischen. Auberginen vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini mit einem Spargelschäler in Streifen schneiden. Paprikaschoten in Streifen schneiden. Das ganze Gemüse in das Öl-Salz-Gemisch geben.
Zwiebel in Streifen schneiden. Knoblauchzehe feinhacken. Die Tomaten heiß überbrühen, häuten und in kleine Stückchen schneiden. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch sanft anbraten.
Aubergine, Zucchini, Paprika dazugeben, die Temperatur erhöhen und 5 Min. köcheln lassen. Tomaten hinzufügen, weitere 5 Min. köcheln lassen. Mit Weißwein ablöschen und das Gemüse ziehen lassen. Mit Salz und den Kräutern abschmecken.
    Beilage: Reis oder Spinatnudeln.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Kräuter der
    SO WIRD’S GEMACHT
    Tomaten und Paprika häuten
    Tomaten in eine Schüssel geben. Kochendes Wasser darübergießen. Die Tomaten nach 1 Min. herausnehmen, die Schale abziehen. Paprikaschoten werden zum Häuten gegrillt. Dazu den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Schoten entkernen, vierteln, mit Olivenöl bestreichen. So lange mit der Hautseite nach oben im Ofen lassen, bis die Haut schwarz wird. Kurz in einer Plastikdose in die Gefriertruhe stellen; dann lässt sich die Haut leicht abziehen.

Blumenkohl-Tarte
4–6 Portionen – gut vorzubereiten
    Teig:
180 g Mehl
100 g laktosefreie Margarine
2 EL Oliven, gehackt
1 Pr. Salz
1 kleiner Blumenkohl
2 Fleischtomaten
150 ml Sojamilch
2 Eier
1 Beutel Maggi Fix Jägertopf Hubertus
Oliven hacken. Aus Mehl, 80 g Margarine, Oliven, Salz und 3 EL Wasser einen Teig kneten. Springform (ø 26 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. Teig ausrollen und in die Springform geben, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
Blumenkohl in Salzwasser garen, in kleine Röschen teilen. Tomaten in Scheiben schneiden. Blumenkohl und Tomaten auf dem Teig verteilen. Maggi Fix mit der Sojamilch anrühren, die Eier darin verquirlen. Die Masse über das Gemüse gießen. Im vorgeheizten Backofen mit Heißluft bei 190 Grad 30 Min. garen.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Fertigsauce
Gurkengemüse
2 Portionen – preisgünstig
1 kleine Zwiebel
2 Tomaten
1 große Salatgurke
2 TL Olivenöl
¼ l Gemüsebrühe
½ TL Currypulver
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
Margarine
Zwiebel schälen und würfeln, Gurke waschen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Tomaten heiß überbrühen, häuten und würfeln. Die Zwiebel im Öl andünsten, anschließend Gurken und Tomaten zugeben. Langsam mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Curry, Pfeffer und Salz abschmecken. Eventuell einen Stich Margarine zugeben.
    Beilage: Reis.
    Achtung, mögliche Laktosequelle: Gemüsebrühe, Gewürze
Gefüllte Kartoffelklöße
    Ein herzhaftes Mittagessen, ideal für Kinder, die mit großem Appetit aus der Schule kommen.
2–3 Portionen – braucht etwas mehr Zeit
1 kg Kartoffeln
500 g gekochte Kartoffeln
1 Brötchen
1 Ei
1 Stange Lauch
300 g Hackfleisch
Salz | Pfeffer, frisch gemahlen
1 Zwiebel
Rohe Kartoffeln reiben, in ein Leinentuch geben, den Saft herauspressen, Masse in eine Schüssel füllen. Gekochte Kartoffeln stampfen und dazugeben. Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und dazugeben.
Ei mit der Kartoffelmasse vermischen. Lauch waschen, in möglichst feine Ringe schneiden, zu den Karfoffeln geben. Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen. Zwiebel schälen, fein würfeln, unter das Hackfleisch kneten.
Aus dem Hackfleisch mit einem Teelöffel kleine Kugeln abstechen. Um die Hackfleischbällchen herum