Kuchenwunder

Backblech mit Backpapier auslegen. Für den Teig Mehl mit Backpulver vermischen. 200 ml Wasser mit Öl, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal dazugeben und mit den Quirlen des Handrührgeräts unterrühren, bis sich ein Kloß bildet und am Topfboden ein weißer Film entsteht. Eier nacheinander unterrühren, es muss sich immer wieder ein Kloß bilden.
    2. Den Teig in den Spritzbeutel füllen und mit ausreichend Abstand 16 Teigstreifen (ca. 8 cm lang) auf das Blech spritzen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und die Eclairs noch heiß mit einer Küchenschere oder einem scharfen Messer waagrecht aufschneiden und auf einem Kuchengitter ausdampfen und auskühlen lassen. Den Spritzbeutel gründlich säubern und trocknen lassen.
    3. Für die Glasur den Kaffee mit dem Puderzucker verrühren und die Oberseiten der Eclairs damit einstreichen.
    4. Für die Füllung den Granatapfel halbieren, 1 EL Granatapfelkerne abnehmen und von den weißen Häutchen befreien. Dann Saft aus beiden Hälften auf der Zitruspresse auspressen (Vorsicht, es spritzt!). Saft durch ein Sieb gießen, mit Sirup und Speisestärke in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen, bis der Saft leicht gebunden ist. Abkühlen lassen.
    5. Die Sahne steif schlagen. Zuerst den Ricotta löffelweise unterrühren, dann locker den abgekühlten Granatapfelsaft unterziehen. Die Creme in den Spritzbeutel füllen und auf die unteren Eclairhälften spritzen, die Granatapfelkerne darüberstreuen, glasierten Deckel auflegen. Eclairs bis zum Servieren kühl stellen (aber möglichst nicht länger als 1 Std., da sie sonst weich werden).

Maronen-Walnuss-Cupcakes
    FÜR 1 MUFFINBLECH (12 Mulden)
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 215 kcal
    100 g Walnüsse
    1 TL Speisestärke
    3 Eier (M)
    1 Prise Salz
    75 g (Roh-)Rohrzucker
    50 ml Walnussöl
    200 g süßes Maronenpüree (Glas)
    100 g Preiselbeeren (Glas)
    1 Pck. Vanillezucker
    150 g Sahne
    Öl oder Papierförmchen für das Blech
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Walnusskerne in einem Blitzhacker fein mahlen und mit der Speisestärke mischen.
    2. Die Eier trennen. Eiweiße und Salz mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Die Eigelbe mit Rohrzucker, Walnussöl und 150 g Maronenpüree cremig verrühren. Den Eischnee und die Nussmischung unterheben.
    3. Den Teig in die Blechmulden füllen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen. Die Preiselbeeren mit Vanillezucker verrühren und die Oberfläche der noch warmen Muffins damit bestreichen. Die Muffins auskühlen lassen.
    4. Die Sahne steif schlagen und das restliche Maronenpüree unterrühren. Die Maronensahne in den Spritzbeutel füllen und als Rosetten oder große Tupfen auf die Muffins spritzen. Die Cupcakes möglichst bald servieren.

Feigen-Sirup-Cupcakes
    FÜR 1 MUFFINBLECH (12 Mulden)
    ZUBEREITUNG: ca. 25 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 350 kcal
    1 Bio-Zitrone
    200 g Soft-Feigen
    100 g Akazienhonig
    ¼ TL gemahlener Zimt
    3 Eier (M)
    75 ml geschmacksneutrales Öl
    200 g gemahlene Mandeln
    50 g Kokosraspel
    50 g Mandelstifte
    2 EL Pinienkerne
    3 TL Puderzucker
    100 g Crème fraîche
    Öl oder Papierförmchen für das Blech
    1. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. 150 g Feigen klein würfeln. Den Honig mit Zitronensaft und -schale in einen Topf geben und aufkochen. Feigenwürfel und den Zimt dazugeben und alles in ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze sirupartig einköcheln lassen.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Sirupmischung in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
    3. Eier, Öl und Feigensirup verrühren, gemahlene Mandeln und Kokosraspel untermischen. Teig in die Blechmulden füllen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen.
    4. Übrige Feigen klein würfeln. Mandelstifte und Pinienkerne mit 2 TL Puderzucker vermischen und in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Crème fraîche mit übrigem Puderzucker verrühren