Kuchenwunder

dem Ananas-Kartoffel-Püree mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren, die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechmulden füllen. Im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen.
    4. Für die Garnitur Joghurt glatt rühren. Minzeblättchen in grobe Streifen schneiden und mit dem Rohrzucker in einem Mörser fein zerstoßen. Je 1 Klecks Joghurt auf die Muffins geben, mit Minzezucker bestreuen.
    Austausch-Tipp
    Sie können diese Muffins anstatt mit Süßkartoffeln auch gut mit mehligkochenden Kartoffeln zubereiten. 250 g Kartoffeln schälen, klein würfeln und mit Ananastücken und -saft wie beschrieben weich kochen und weiterverarbeiten.

Orangen-Pfeffer-Muffins
    FÜR 1 MUFFINBLECH (12 Mulden)
    ZUBEREITUNG: ca. 35 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 220 kcal
    125 g Weizenmehl (Type 550)
    125 g Weizenvollkornmehl
    2 TL Backpulver
    1 Prise Salz
    2 EL gemahlene Mandeln
    je ½ TL frisch gemahlener schwarzer und weißer Pfeffer
    1 Bio-Orange
    2 Eier (L)
    110 g (Roh-)Rohrzucker
    100 ml Rapsöl
    150 g Buttermilch
    1 TL frisch geschroteter weißer oder schwarzer Pfeffer
    ½ TL gemahlener Zimt
    Öl oder Papierförmchen für das Blech
    1. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
    2. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver, Salz, den Mandeln und dem gemahlenen Pfeffer vermischen. Die Orange heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und 1 TL abgedeckt für später beiseitestellen. Den Saft der Orange auspressen.
    3. Eier, 100 g Rohrzucker, Rapsöl, Buttermilch, Orangenschale und -saft mit den Quirlen des Handrührgeräts dickcremig verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren. Den Teig in die Blechmulden füllen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen.
    4. Inzwischen den geschroteten Pfeffer, die beiseitegestellte Orangenschale, den Zimt und den übrigen Zucker vermischen. Zucker-Mix nach 10 Min. Backzeit auf die Muffins streuen.
    5. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen.

Kardamom-Schoko-Muffins
    FÜR 1 MUFFINBLECH (12 Mulden)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 290 kcal
    150 g Zartbitterschokolade (mindestens 70 % Kakao)
    100 ml Rapsöl
    2 Eier (L)
    120 g (Roh-)Rohrzucker
    200 ml Milch
    125 g Weizenmehl (Type 550)
    125 g Weizenvollkornmehl
    2 TL Backpulver
    2 EL Kakaopulver
    1 Prise Salz
    2 TL gemahlener Kardamom
    Puderzucker zum Bestäuben
    Öl oder Papierförmchen für das Blech
    1. Schokolade fein hacken, die Hälfte davon beiseitestellen. Den Rest mit dem Öl in einem kleinen Topf bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen lassen.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Eier, den Rohrzucker und die Milch mit den Quirlen des Handrührgeräts gründlich verrühren.
    3. Beide Mehlsorten mit dem Backpulver, dem Kakaopulver, Salz und dem Kardamom vermischen. Die Eiermilch und die geschmolzene und gehackte Schokolade mit einem Kochlöffel nach und nach unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
    4. Den Teig in die Blechmulden füllen und im Ofen (Mitte) 20–25 Min. backen. Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Muffins darin auf einem Kuchengitter kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auskühlen lassen. Vorm Servieren fein mit Puderzucker bestäuben (wer möchte, kann dabei jeweils 3 Kardamomkapseln als Schablonen auflegen).

Eclairs mit Granatapfelcreme
    Französische Backkunst auf neue Art: Das zarte Brandteiggebäck wird mit Dinkelmehl zubereitet, die Füllung überzeugt mit cremigem Ricotta und feinsäuerlichem Granatapfel.
    ZUTATEN FÜR 16 STÜCK
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    BACKEN: ca. 20 Min.
    PRO STÜCK: ca. 120 kcal
    Für den Teig:
    100 g Dinkelmehl (Type 1050)
    ½ TL Backpulver
    3 EL Rapsöl
    2 EL Butter
    ½ TL Salz
    2 Eier (M)
    Für die Glasur:
    2 EL Kaffee (frisch gebrüht oder aus Instant-Pulver angerührt)
    4 EL Puderzucker
    Für die Füllung:
    1 Granatapfel
    2 EL Granatapfelsirup (ersatzweise Apfeldicksaft)
    1 TL Speisestärke
    150 g Sahne
    150 g Ricotta
    Außerdem:
    Spritzbeutel mit großer Sterntülle
    1. Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Ein