Kuchenwunder

die Förmchen einfetten. Den Teig auf der bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise oder Rechtecke ca. 3 cm größer als die Förmchen ausschneiden. Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen, überstehende Teigränder abschneiden.
    3. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Im Ofen (Mitte) 15 Min. vorbacken. Herausnehmen, Papier und Hülsenfrüchte entfernen.
    4. Für den Belag Schokolade hacken, in eine kleine (Metall-)Schüssel geben und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Mit Sahne, Ahornsirup, Pfefferminzsirup und Eigelb glatt verrühren.
    5. Schokocreme auf die Törtchen verteilen und glatt streichen.Wieder in den Ofen (unten) stellen, diesen sofort ausschalten. Die Törtchen ca. 15 Min. backen, bis die Schokocreme leicht andickt. Herausnehmen, die Törtchen in den Förmchen kurz abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Abdecken und für mindestens 2 Std. (besser noch über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    6. Vor dem Servieren die Himbeeren verlesen, falls nötig abbrausen. Die Physalis aus den Hülsen lösen und halbieren. Die Törtchen mit den Früchten garnieren, Minze aufstreuen.

Orangenküchlein
    Sie werden es kaum glauben, diese extrafruchtigen Küchlein sind völlig ohne Fett und ohne Mehl gebacken, dafür aber mit ganzen gekochten Orangen.
    FÜR 8 OFENFESTE FÖRMCHEN
    (je ca. 125 ml, z. B. Gläser, Auflauf-, Tarte- oder Gugelhupfförmchen)
    ZUBEREITUNG: ca. 30 Min.
    KOCHEN: ca. 1 Std. 30 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 420 kcal
    4 Bio-Orangen
    4 Eier (M)
    250 g (Roh-)Rohrzucker
    300 g gemahlene, gehäutete Mandeln
    Fett und gemahlene Mandeln für die Förmchen
    1. Die Orangen heiß waschen. 3 Orangen in einem Topf mit Wasser bedecken, aufkochen und in ca. 1 Std. 30 Min. bei mittlerer Hitze weich garen. Orangen aus dem Wasser heben und abkühlen lassen. Dann die Früchte in grobe Stücke schneiden, dabei die Kerne entfernen. Die Orangenstücke in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Förmchen einfetten und dünn mit Mandeln einstreuen. Die Eier und 175 g Rohrzucker mit den Quirlen des Handrührgeräts cremig schlagen. Orangenpüree und Mandeln unterheben.
    3. Die Mandel-Orangen-Masse in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und die Küchlein in den Förmchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann aus den Förmchen lösen bzw. stürzen.
    4. Die Schale von der übrigen Orange hauchdünn abschälen und in möglichst feine Streifen schneiden. Orangensaft auspressen, mit 100 ml Wasser und restlichem Rohrzucker in einem Topf aufkochen und bei starker Hitze in 3 Min. sirupartig einkochen lassen. Orangenschalenstreifen dazugeben und im Sirup 2 Min. ziehen lassen. Orangensirup mit den Schalenstreifen über die Orangenküchlein träufeln.
    Deko-Tipp
    Die Schale der übrigen Bio-Orange nur hauchdünn abschälen, nicht in Streifen schneiden, und dann wie beschrieben in dem Sirup ziehen lassen. Aus den Schalen kleine Rosetten formen und auf die Orangenküchlein setzen.

Ananas-Süßkartoffel-Muffins mit Gewürzen
    Wen wundert es, wenn diese Muffins ratzfatz »vergriffen« sind – die Zutatenkombination ist einzigartig, und der Geschmack vermittelt einen Hauch Exotik! Perfekt dazu: gesüßter Minzetee.
    FÜR 1 MUFFINBLECH (12 Mulden)
    ZUBEREITUNG: ca. 20 Min.
    KOCHEN: ca. 15 Min.
    BACKEN: ca. 25 Min.
    PRO STÜCK: ca. 185 kcal
    Für den Teig:
    300 g Süßkartoffeln
    1 kleine Dose Ananasstücke (310 g Inhalt)
    ¼ TL Fleur de Sel
    ¼ TL gemahlene Muskatblüten
    4 EL gemahlener Palmzucker
    100 g Weizenmehl (Type 550)
    2 TL Backpulver
    80 ml geschmacksneutrales Öl
    2 Eier (M)
    Öl oder Papierförmchen für das Blech
    Für die Garnitur:
    100 g cremiger Naturjoghurt
    4–5 Minzeblättchen
    2 EL (Roh-)Rohrzucker
    1. Für den Teig Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Ananasstücken und -saft in einen Topf geben und aufkochen. Fleur de Sel, Muskat und Palmzucker dazugeben und alles 12–15 Min. bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann in einem Mixer oder mit einem Pürierstab fein zerkleinern.
    2. Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Die Mulden des Muffinblechs einfetten oder Papierförmchen hineinsetzen.
    3. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Das Öl mit Eiern und