Kuchenwunder

lassen, bis es leicht gebunden ist. Vom Herd nehmen.
    4. Den Teig nochmals durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und das Blech damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Das Kompott auf dem Teig verteilen. Im Ofen (Mitte) ca. 15 Min. backen. Inzwischen für das Baiser Eiweiße steif schlagen, dabei Zitronensaft dazugeben. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis eine feste Baisermasse entstanden ist. Die Mandelblättchen dazubröseln und unterheben.
    5. Das Blech aus dem Ofen nehmen. Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und als Gitter oder graffitiartig auf den Kuchen spritzen. Im Ofen bei 180° (unten, Umluft 160°) noch 12–15 Min. backen, bis das Baiser goldbraun ist.

Törtchen & Teilchen originell gefüllt und belegt
    Gebäck im Miniformat, aber in puncto Aroma ganz groß: Schoko-Minze-Törtchen, Orangen-Pfeffer-Muffins oder Feigen-Sirup-Cupcakes sind nur drei Beispiele dafür, wie es auch klein ganz fein geht. Neugierig? Dann werfen Sie mal einen Blick auf die nächsten Seiten!

Mini-Quittentartes mit Rosenwassersirup
    Diese kleinen fruchtigen Tartes glänzen nicht nur auf der Kaffeetafel, sie sind auch ein wunderbares Mitbringsel.
    FÜR 6 TARTEFÖRMCHEN
    (je 10–11 cm Ø)
    ZUBEREITUNG: ca. 40 Min.
    KOCHEN: ca. 20 Min.
    BACKEN: ca. 20 Min.
    PRO STÜCK: ca. 360 kcal
    Für den Teig:
    60 ml Sonnenblumenöl
    1 Ei (M)
    1 Eigelb (M)
    2 Pck. Vanillezucker
    175 g Dinkelmehl (Type 630)
    Öl für die Förmchen
    Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
    2 Quitten (je ca. 500 g, am besten sind die großen, gelben türkischen Quitten)
    2 EL Zitronensaft
    4 Nelken
    2 Sternanise
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    100 ml Orangensaft
    2 EL Rosenwasser (aus der Apotheke)
    2 EL Quittengelee
    150 g Brombeeren
    1. Die Förmchen einfetten. Für den Teig das Öl mit Ei, Eigelb und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührgeräts glatt verrühren. Das Mehl hinzufügen und alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten.
    2. Den Teig sechsteln. Jede Teigportion auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche möglichst dünn rund ausrollen und die Förmchen damit auskleiden, dabei einen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
    3. Für den Belag Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen, halbieren, schälen und entkernen. Die Quittenhälften quer in dünne Scheiben schneiden. 200 ml Wasser mit Zitronensaft, Nelken, Sternanisen und Rohrzucker in einem Topf aufkochen. Die Quitten dazugeben und zugedeckt ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze dünsten.
    4. Dann die Quitten mit dem Sud in ein Sieb gießen, dabei den Sud auffangen und zurück in den Topf geben. Den Sud mit Orangensaft, Rosenwasser und Quittengelee unter Rühren aufkochen und bei starker Hitze in ca. 5 Min. sirupartig einkochen lassen. Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen.
    5. Die Teigböden mit wenig Sirup bestreichen und mit den Quittenscheiben belegen. Im Ofen (Mitte) ca. 20 Min. backen.
    6. Die Brombeeren verlesen, falls nötig abbrausen und putzen. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Kuchengitter stellen. Die Brombeeren auf den noch warmen Quittentartes verteilen, übrigen Sirup darüberträufeln. Die Mini-Tartes lauwarm oder auch ausgekühlt genießen.

Schoko-Minze-Törtchen
    Die süßen Kleinen zeigen sich hier von ihrer frischen Seite – gekrönt mit einer Creme aus Minzeschokolade und mit Himbeeren und Physalis verziert.
    FÜR 6 TARTEFÖRMCHEN
    (je 10–11 cm Ø oder 6 x 12 cm)
    ZUBEREITUNG: ca. 45 Min.
    KÜHLEN: ca. 3 Std.
    BACKEN: ca. 30 Min.
    PRO STÜCK: ca. 585 kcal
    Für den Teig:
    125 g weiche Butter
    50 g (Roh-)Rohrzucker
    1 Prise Salz
    1 Ei (M)
    225 g Weizenmehl (Type 550)
    Mehl zum Arbeiten
    Butter für die Förmchen
    Backpapier und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für den Belag und die Garnitur:
    250 g Schokolade mit Pfefferminzfüllung (z. B. After eight)
    4 EL Sahne
    2 EL Ahornsirup
    2 EL Pfefferminzsirup
    1 Eigelb (M)
    100 g Himbeeren
    8 Physalis
    einige Minzeblättchen zum Bestreuen
    1. Für den Teig Butter, Zucker und Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verrühren, zum Schluss das Ei dazugeben. Mehl und 2 EL kaltes Wasser kurz unterarbeiten, dann alles auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zur Kugel formen und in Folie gewickelt 1 Std. in den Kühlschrank legen.
    2. Dann den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen,