LowFett 30 - Das große Kochbuch

oder Heißluft auf 160 °C vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø etwa 50 cm) ausrollen. Die Teigplatte vierteln und jedes Viertel in 3 »Tortenstücke« schneiden. Auf das breite Ende jedes Stücks 1–2 Teelöffel Füllung geben und die Stücke zur Spitze hin zu Hörnchen aufrollen (die spitzen Enden dabei fest zudrücken). Hörnchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und 25 Minuten goldgelb backen.
Das Gebäck mit dem Backpapier vom Backblech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und möglichst frisch servieren.
    Tipp
    Wenn Sie nur 1 Backblech haben, können Sie die übrigen Hörnchen auch auf dem zugeschnittenen Backpapier vorbereiten. Ziehen Sie dann einfach das Backpapier auf das Blech.
    Nährwerte pro Portion:
    228 kcal/ 5,5 g E/ 34,3 g KH/ 7,5 g F/ 29,6% Fettkalorien

Vollkornbrot
    Idealerweise sollte das Mehl erst kurz vor dem Gebrauch frisch vermahlen worden sein.
Für eine kleine Kastenform
    gelingt leicht 10 Min., Gehzeit: 45 Min., Backzeit: 60 Min.
    1 TL Rapsöl · 2 EL feine Haferflocken · 250 g Roggenvollkornmehl · 250 g Weizenvollkornmehl · 1 Pck. Trockenhefe · 2 TL Sauerteigextrakt · 2 TL Salz · 1 TL Zucker · Kräuter oder Kümmel · 250 ml handwarmes Wasser
Die Kastenform gut mit Rapsöl einfetten und mit den Haferflocken ausstreuen.
In einer großen Schüssel alle Zutaten mit einem Kochlöffel gut vermengen.
Den Teig schnell in die Form gießen und mithilfe eines Esslöffels und etwas Wasser glatt streichen.
Die gefüllte Brotform in den Backofen geben und bei 50 °C gehen lassen, bis der Teig den oberen Rand der Form erreicht hat. Dann den Ofen auf 180 °C Umlufthitze einstellen und 45 Minuten lang backen. Den Ofen ausschalten, das Brot aus der Form stürzen und weitere 15 Minuten auf der Nachhitze rundherum knusprig werden lassen.
    Tipp
    Schmeckt auch mit getrockneten Tomaten, dafür 50 g getrocknete Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, quellen lassen und nach 1 Stunde in feine Würfel schneiden und mit in den Brotteig geben. Zum Grillen oder als Vorspeise mit einem Aufstrich ein Genuss.
    Nährwerte pro Brot:
    1760 kcal/ 56,1 g E/ 336 g KH/ 18,6 g F/ 9,5% Fettkalorien
Kernige Brötchen mit Rosinen
    Rosinen, Mandeln und Haselnüsse sind die besonderen Zutaten in diesen Brötchen.
für 25 Stück
    braucht etwas Zeit Zubereitung 55 Min., Backzeit: 20 Min.
    30 g frische Hefe · 1 TL Salz · 450 g Weizenmehl Type 550
70 g ungeschwefelte Sultaninen · 70 g Rosinen · 1 TL gemahlene Vanilleschote · 100 g gehobelte Haselnüsse
35 g gehobelte Mandeln
700 ml kaltes Wasser in eine große Rührschüssel geben. Die Hefe hineinbröckeln, das Salz dazugeben und beides unter langsamem Rühren mit dem Handmixer auflösen.
Das Weizenmehl, die Sultaninen und die Rosinen dazugeben und den Teig 5 Minuten kneten. Die gemahlene Vanilleschote mit den gehobelten Haselnüssen und Mandeln zu dem Teig geben und diesen weitere 8 Minuten kneten.
Den Teig in 25 gleich große Stücke teilen und diese zu länglichen, an den Enden runden Brötchen formen.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf 20 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 250 °C (Umluft 230 °C, Gas Stufe 6) vorheizen.
Auf den Boden des Backofens einen Topf mit kochend heißem Wasser stellen. Die Brötchen im heißen Backofen 20 Minuten backen, bis sie schön gebräunt sind. Die Brötchen auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Nährwerte pro Stück:
    112 kcal/ 2,9 g E/ 17 g KH/ 3,5 g F/ 28,1% Fettkalorien
Pikantes Kartoffelbrot
    Ein saftiges, sehr würziges Brot, das zu vielen herzhaften Brotbelägen passt.
Für die Kastenform (30 × 11 cm), ca. 24 Scheiben
    braucht etwas Zeit 40 Min., Gehzeit: 90 Min., Backzeit: 60 Min.
750 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eier (Größe M)
1 TL Salz
100 ml Milch (1,5% Fett)
450 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
1 Zwiebel
75 g gewürfelter, magerer Schinken
4 EL gehackte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie)
Die Kartoffeln waschen, dünn schälen, abspülen, fein reiben und auf einem Sieb abtropfen lassen. Dann in eine Rührschüssel geben und mit den Eiern und dem Salz verrühren.
Die Milch erwärmen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Das Mehl-Hefe-Gemisch in 2 Portionen abwechselnd mit der warmen Milch mit einem Handrührgerät bestückt mit Knethaken unter die Kartoffel-Eier-Masse rühren, bis eine glatte