LowFett 30 - Das große Kochbuch

Backblech setzen, etwas flach drücken, mit der Milch bestreichen und ca. 20 Minuten backen.
    Tipp
    50 g Sultaninen oder getrocknete Cranberries unter den Teig kneten.
    Nährwerte pro Stück:
    196 kcal/ 11 g E/ 33,5 g KH/ 1,6 g F/ 7,4% Fettkalorien
    FETTSPAR-TIPPS
    Getreide
    Alle Getreidesorten sind LowFett 30. Alle. Aaaber… oft verwechseln wir (Getreide-)Körner mit (Ölsaat-)Kernen. Körnerlieferanten sind Getreidesorten wie Roggen, Weizen, Hafer, Gerste, aber auch Amaranth, Quinoa und Buchweizen. Die größte Auswahl an Getreidesorten bieten in der Regel Bioläden. Je frischer die Mehle gemahlen sind und je weniger man sie behandelt, umso besser bleiben die Vitamine erhalten. Ziehen Sie Vollwertbrot auf jeden Fall Brot aus Auszugsmehlen vor. Auch Kuchen kann man gut mit Vollwertmehlen backen. Die Ballaststoffe sind in den Vollwertmehlen in vollem Umfang enthalten, bei Backwaren aus Auszugsmehlen fehlen sie. Der Unterschied für Sie beim Essen liegt darin, dass Vollwertbrote eben wesentlich länger satt machen als Weißbrot oder Brötchen. Und nicht jedes dunkle Brot ist automatisch »Vollwertbrot«. Vollwertbrote erkennen Sie auch daran, dass sie einfach kompakter sind als Brote aus ballaststoffarmen Mehlen. Hafer hat zudem die positive Eigenschaft, den Cholesterinspiegel zu senken. Ein Hafermüsli hat den gleichen Effekt… aber achten Sie darauf, dass kein Zucker zugegeben wurde (unter »Kohlenhydrate« in den Nährwertangaben nachsehen, ob hier steht: Kohlenhydrate gesamt = x Gramm/davon Zucker = y Gramm).
Schokoladenbrot
    Ideal für das Sonntagsfrühstück oder für Gäste.
Für 16 Stücke
    schön für Gäste Zubereitungszeit und Gehzeit: 2 Std., Backzeit: 40 Min.
350 g Mehl
1½ EL Kakaopulver
1 Prise Salz
2 EL Zucker
30 g frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
25 g weiche Butter
75 g Vollmilchschokolade, grob geraspelt
1 TL Öl zum Einfetten
1 EL Milch, 1,5% Fett, zum Bestreichen
Mehl und Kakaopulver in eine große Schüssel sieben. Zucker und Salz unterrühren. Hefe mit 60 ml des Wassers cremig rühren, dann das restliche Wasser zufügen.
In die Mehlmischung eine Vertiefung drücken, die flüssige Hefe hineingießen und mit der Butter zu einem Teig kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und so lange kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Die Teigkugel in eine eingefettete Schüssel legen, mit eingeölter Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort für etwa eine Stunde, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat, gehen lassen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, flachdrücken und die Schokolade einkneten. Wieder mit eingeölter Klarsichtfolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine tiefe runde oder ovale, leicht gefettete Backform geben. Noch mal mit der geölten Klarsichtfolie abdecken und an einem warmen Ort für etwa 45 Minuten, bis der Teig die doppelte Größe erreicht hat, gehen lassen.
Backofen auf 220 °C vorheizen. Schokoladenbrot 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 25–30 Minuten backen. Das heiße Brot mit der Milch bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. In Scheiben geschnitten servieren.
    Nährwerte pro Stück:
    122 kcal/ 3 g E/ 19,3 KH/ 3,6 g F/ 26,6% Fettkalorien

Fettarm backen
    Backen nach LowFett 30 ist tatsächlich viel einfacher als man denkt. Aufpassen müssen Sie nur auf die Zutaten Eigelb, Butter, Nüsse und Schokolade. Mehl, Zucker und Eiweiß dagegen sind völlig unproblematisch.
    Beim Backen tauschen wir generell Fette wie Butter, Margarine oder Öl gegen Joghurt, Buttermilch und Quark aus. Das funktioniert übrigens auch bei den meisten Backmischungen.
Backformen
    Verwenden Sie nach Möglichkeit hochwertige Backformen, die sie nur ganz dünn mit Fett einschmieren müssen. Besser ist die Verwendung von Backspray: Hiermit kann man ganz dünn auch komplizierte Formen so einfetten, dass nichts haften bleibt. Bei Springformen reicht es aus, den Boden mit der LowFett 30-Dauer-Brat- und Backfolie zu belegen und einzuspannen. Ein zusätzliches Bestreichen der Seitenwand ist dann nicht erforderlich. Wenn Sie eine Kastenform verwenden, dann ist auch hier das Backspray die beste Möglichkeit. Oder Sie schneiden sich die Backfolie für Ihre Backform passend zurecht. Backbleche für Zwetschgendatschi und Konsorten belegen Sie ebenfalls am besten großzügig mit Backpapier.

Muffins
    Für Muffins sollten Sie sich ein