Mann kocht

sie würden mit Gefriertrocknungsanlagen arbeiten. Vielleicht kriegt man die in Spanien ja billiger, vielleicht so für zwei- bis dreihunderttausend.
    Mit ganz entschieden weniger Geld kommen Sie aus, wenn Sie es stattdessen mit einem Exsikkator versuchen. Auf das Ding machte mich ein Chemiker aufmerksam, der sein Labor zur Küche oder seine Küche zum Labor umfunktioniert hat, so ganz genau weiß er das auch nicht mehr und seine Frau traut sich in den Raum sowieso nicht mehr herein. Das klobige Glasgefäß hat einen Deckel mit geschliffenem, also gut dichtendem Rand. Getrennt durch ein grobes Keramiksieb, befindet sich in seinem unteren Teil ein Trocknungsmittel. Man verwendet Kalziumdichlorid, Phosphorpentoxid, Schwefelsäure oder Kieselgel. Das, was zu trocknen ist, steht in einer kleineren Schale oben auf dem Sieb. Laut den Pilztrocknungsexperten von www.zauberpilz.com dauert der Vorgang drei Tage, bis sie »ziemlich hart« sind, und weitere drei, bis sie »gänzlich trocken« sind. Das Ganze kann beschleunigt werden, indem man einen Vakuumexsikkator verwendet. Vorsicht: Implosionsgefahr! Obst, Kräuter, Gemüse, vor allem Pilze lassen sich damit knuspertrocken machen. Beim Servieren dürfen Sie dann nicht vergessen, den Begriff »Geschmacksexplosion« ins Gespräch zu bringen.
    Jetzt zum Thermomix . Damit können Sie laut Angabe des Herstellers kochen, rühren, hacken, mixen und, jetzt kommt’s: »Vieles mehr«! Das Ding mixt und erhitzt oder es erhitzt und mixt oder es macht alles gleichzeitig oder in Intervallen. Zwischendurch rührt es dann noch, knetet und dampfgart und wiegt. Es sieht aus wie ein elektrischer Wasserkocher mit einem Wok obendrauf. Das, was ich für den Wasserkocher-Teil gehalten habe, ist aber der Mixtopf. Damit macht man Suppen, Vorspeisen, Fisch, Fleisch, Desserts, Getränke. Der Hersteller empfiehlt: »Lassen Sie Ihrer Kreativität in der Küche ganz ›einfach‹ freien Lauf.« Die Anführungsstriche vor und hinter »einfach« sind nicht von mir und deshalb halte ich das für eine Warnung: Achtung, Ihr Amateurbrutzler! Einfach ist hier gar nichts! Die stufenlose Drehzahleinstellung des Mixers reicht von 40 bis 10200 Umdrehungen pro Minute. Nehme ich die Sanftrührstufe mit 40 Umdrehungen pro Minute oder drehe ich richtig auf? Oder ist vielleicht sogar Intervallbetrieb erforderlich? Ganz zu schweigen von der Frage »Rechtslauf oder Linkslauf?«. Sternekoch Dieter Müller hält so einen Thermomix für »eines der wichtigsten Küchengeräte seit der Erfindung des Feuers«. Preis? Derzeit um die 1000 Euro.
    Der Isi Whip sei, berichtete mir einer, der sich damit auskennt, »nicht so der Brüller«, wenn man Spätzle damit mache. Auch von Linsen-Espumas riet er ab. Ansonsten empfahl der Fachmann das Wunderwerk für Nachspeisen (etwa Marzipanmousse), Vorspeisen und Schaumsuppen. Ein Isi Whip ist nichts anderes als ein unter diesem Firmennamen verkaufter Sahneaufschäumer. Er funktioniert mit N 2 O, Distickstoffoxid, und wird von experimentierfreudigen Köchen etwas zweckentfremdet. Aber nur etwas. Was man aufschäumt, ist schließlich jedem freigestellt. Wie lange die jeweiligen Schäume halten, ist vorwiegend von der Menge des zugesetzten Schaumstabilisators abhängig. Die Schäume werden von den Aufschäumfreunden gerne »Espumas« genannt. Klingt irgendwie schicker: Tomatenespuma, Joghurt-Weiße-Schokolade-Espuma, Kräuterespuma, Sauce-Hollandaise-Espuma.
    Noch ein klassisches Boystoy: der Smoker . Weil er eng mit der Unterkategorie Grillen zusammenhängt, werde ich mich im Kapitel »Grillen« über den Smoker lustig machen. So viel sei aber hier schon verraten: Diesen ganzen Unfug brauchen Hobbykochkünstler fürs Ego. In der Küche eines ganz normal kochenden Mannes hat er natürlich überhaupt nichts zu suchen. Der kommt mit einem Mixer älterer Bauart wunderbar zurecht.

Echte Männer – Echte Flammen
    Echte Kerle sind in der Lage, eine Flasche spanischen Cavas so zu öffnen, dass beim Entfernen der vorsintflutlichen Eisenklammer, die den Korken festhält, der Flaschenhals nicht zersplittert. Echte Kerle verwenden am liebsten Küchengeräte, die heiß, heißer, glühend heiß werden. Echte Kerle lassen sich nicht mit einem Elektroherd abspeisen. Gasherd, Grill, Lötlampe müssen schon her und darauf kommt ein Drucktopf und daneben ein Kombidämpfer. Das sind alles Geräte, die offene Flammen haben oder mit hohem Druck arbeiten. Echte Kerle stehen ständig unter Druck, und der muss