Mehr Essen - weniger Wiegen

klein hacken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch und Schalotten kurz darin anbraten, dann mit Zitronensaft, Honig und 5 EL Wasser ablöschen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und auf kleiner Flamme weiterdünsten.
Die dünnen Scheiben des Kalbsfilets mit wenig Öl auf jeder Seite 15 Sekunden anbraten, dann salzen und pfeffern und zum Gemüse geben. Noch einige Minuten bei geschlossenem Deckel garen lassen.
Die Blattsalate putzen und auf vier Tellern zu kleinen Nestern anrichten. Kerbel abbrausen und trocken schütteln, hacken und zum Gemüse geben. Das Gemüse mit den Filets auf die Salatnestchen verteilen.

    Zucchini-Lachs-Pfanne
    für 4 Personen
    3 Zucchini
60 g Pinienkerne
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 – 800 g Lachsfilet
2 EL Zitronensaft
frischer Thymian
etwas Rapsöl
4 EL Crème fraîche
Zucchini waschen, in 4 cm lange Stücke und dann in dicke Stifte schneiden (der Länge nach vierteln oder sechsteln). Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, aus der Pfanne nehmen.
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Das Lachsfilet abbrausen, trocken tupfen, in 3 cm breite Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Thymian klein hacken.
Die Lachsstücke in der Pfanne mit Rapsöl auf jeder Seite 1 Minute anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen.
Zucchini, Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 4 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Dann Lachs und die Pinienkerne unterheben, nochmals erhitzen.
Mit einem Klecks Crème fraîche und Zitronenscheiben servieren.

    TIPP
    Dazu passt hervorragend Naturreis gemischt mit Wildreis.
    Rotbarsch-Frikadelle mit Chicorée
    für 4 Personen
    700 g Rotbarschfilets
2 Eier
1 große Zwiebel
Petersilie
3 Zitronen
etwas Olivenöl
3 Chicorée-Stauden
1 EL süßen Senf
Fischfilets waschen, trocknen, klein schneiden und mit dem Multimixer hacken. Die Fischmasse mit Eiern, fein gehackter Zwiebel, klein gehackter Petersilie, ½ TL Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. 8 bis 10 Frikadellen formen und in etwas Olivenöl ca. 10 Minuten anbraten, mehrmals wenden.
Chicorée waschen, in feine Streifen schneiden und mit dem Saft einer Zitrone, süßem Senf, Salz und Olivenöl anmachen. Fertige Frikadellen mit Salat und geviertelten Zitronen servieren.

    Pfannkuchen Arielle
    für 4 Personen
    1 Zwiebel, Rapsöl
1 Prise Knoblauchsalz
2 Messerspitzen Muskatnuss
1 EL Sahne
1 Packung Tiefkühlspinat
5 gehäufte EL Vollkornmehl
(Weizen oder Dinkel)
200 ml Milch
6 Eier
200 g Mozarella
100 g Schinkenwürfel
    Zubereitung: 35 Minuten
Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Zwiebel fein hacken und in etwas Rapsöl glasig dünsten. Knoblauchsalz, Muskatnuss, Sahne und den gefrorenen Spinat (je nach Packungsvorschrift eventuell mit 1 EL Wasser) hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel langsam auftauen lassen.
Währenddessen das Vollkornmehl mit einer Prise Salz und Milch verquirlen, sodass ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht! Nach und nach die Eier zugeben.
In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, ein Viertel des Pfannkuchenteigs dünn verteilen und von beiden Seiten goldgelb-bräunlich ausbacken.

Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und ein Viertel des klein gewürfelten Mozarellas sowie ein Viertel der Spinatmasse und der Schinkenwürfel darüber verteilen. Den Pfannkuchen mit Pfeffer würzen, einrollen und auf einem Teller im Backofen warm halten.
Die übrigen Pfannkuchen in gleicher Weise zubereiten, den letzten bereits in der heißen Pfanne belegen, einrollen und servieren. Ein Klecks Ketchup auf dem Teller ist erlaubt!
    TIPP
    Zu dem deftigen Gericht können Sie einen frischen Gurkensalat mit Zitronen-Ölivenöl-Dill-Dressing reichen.

    Hawaii-Toast »Seventies«
    für 4 Personen
    8 – 12 Scheiben Vollkorntoast oder Vollkornmischbrot
8 – 12 Scheiben Ananas
8 – 12 Scheiben Schinken
8 – 12 Scheiben Emmentaler Käse
8 – 12 eingelegte Cocktailkirschen
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Backpapier auf dem Backblech auslegen und die Brotscheiben darauflegen.
Die Brote erst mit je einer Scheibe Schinken, Ananas und Käse belegen. In den Ofen schieben und nach 8 – 12 Minuten, wenn der Käse zerlaufen ist, servieren.
Wer den 70er-Jahre-Klassiker stilecht verspeisen will, darf auf die Cocktailkirsche als Verzierung nicht verzichten.
    TIPP
    Für ein perfektes Volumetrics -Abendessen sollten Sie einen Salat dazu reichen. Zum Beispiel einen Zucchini-Orangen-Salat : 2 Zucchinis waschen und grob raspeln, 1 Orange schälen