Mehr Essen - weniger Wiegen

hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz, einem halben Brühwürfel, schwarzem Pfeffer und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Mit Parmesan bestreut servieren.
    TIPP
    Die grünen Tagliatelle mit der tomatenroten Sauce und dem weißen Parmesan ergeben auf dem Teller die Farben der italienischen Nationalflagge.

    Frikadellen mit Quark
    für 4 Personen
    2 Zwiebeln
500 g gemischtes Rinder- und Schweinehackfleisch
250 g Speisequark (Magerstufe)
2 Eier
gtr. Rosmarin und Majoran
Salz und Pfeffer
50 g Semmelbrösel
Rapsöl
Die Zwiebeln klein hacken und mit Hackfleisch, Quark und Eiern sowie etwas Rosmarin und Majoran vermengen. Mit schwarzem Pfeffer und einem gestrichenen Teelöffel Salz würzen.
Handtellergroße Klopse formen, in den Semmelbröseln wenden und mit etwas Rapsöl in einer beschichteten Pfanne etwa 15 Minuten braten.
    TIPP
    Alternativ können Sie den Quark durch eine Knoblauchzehe und 150 g klein geschnittene Oliven ersetzen. Dazu passt ein leckerer Volumetrics -Kartoffelsalat (s. Seite 191)

    Fisch mit Frosch
    für 4 Personen, klein oder groß
    500 g Kartoffeln
4 Seelachsfilets
2 Zitronen
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
4 El Schlagsahne
1 EL Ketchup
250 g Erbsen (Dose oder tiefgekühlt)
200 ml Milch
Salz und Muskatpulver
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser mit etwas Kümmel 15 – 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Währenddessen die Fischfilets waschen, abtrocknen, salzen, mit Zitronensaft beträufeln. Die gehackte Zwiebel im Olivenöl andünsten. Dann den Zitronensaft mit Sahne und Ketchup darin kurz aufkochen. Die Fischfilets ca. 4 Minuten im Sud garen.
Die Kartoffeln abgießen. Die Dosenerbsen (TK-Erbsen auftauen lassen) mit der Hälfte der Milch kurz erwärmen; dabei einige Erbsen für Dekozwecke aufheben. Kartoffeln dazugeben und pürieren. Milch portionsweise zugeben, damit das Püree nicht zu flüssig wird. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Den Fisch auf dem Teller anrichten. Das grüne Püree mit einer Kelle (einfetten, damit das Püree nicht klebt!) zu »Fröschen« formen – die restlichen Erbsen geben die Augen.

    Waldorf-Salat
    für 4 Personen
    3 saure Äpfel (Braeburn)
1 Zitrone
1 Staude Stangensellerie
1 große Dose Ananasstücke
schwarzer Pfeffer
2 EL Mayonnaise
½ TL Salz
150 g gehackte Walnüsse
Die Äpfel waschen, vierteln und in kleine Stückchen schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Ananasstücke dazugeben. Selleriestangen vom Strunk trennen, waschen und in dünne Streifen schneiden – es soll in etwa die gleiche Menge wie die Äpfel mit den Ananasstücken ergeben.
Alles mischen und mit Mayonnaise, Pfeffer und Salz abschmecken.
Walnüsse darüberstreuen und im Kühlschrank kalt stellen.
    TIPP
    Der Waldorf-Salat ist ein feines Entree. Um ein Volumetrics -Gericht daraus zu machen, passt dazu ein mageres Fleischgericht, wie etwa ein klassisches Kalbsfilet (siehe S. 206), hervorragend.

    Volumetrisch-bayerischer Schweinebraten
    für 4 Personen
    1 kg Schweinebraten ohne Knochen,
von der Schulter oder Keule
Salz, schwarzer Pfeffer und Kümmel
2 Zwiebeln
2 Karotten
4 Tomaten
½ Sellerieknolle
1 Prise Zucker
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Fleisch mit Salz, Kümmelpulver und schwarzem Pfeffer einreiben. Die Schwarte kreuzförmig einritzen und in einem Bräter von allen Seiten mit den gehackten Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten.
Das Fleisch in den Ofen geben und etwa 1 ½ Stunden mit der Schwarte nach oben schmoren lassen. Dabei immer wieder mit Wasser beziehungsweise Bratensaft übergießen, damit es nicht austrocknet.
Gewürfeltes Gemüse dazugeben, weitere 30 Minuten mitschmoren lassen. Auch das Gemüse soll größtenteils mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bratenfleisch herausnehmen und warm stellen.
Bratensaft und weichgekochtes Gemüse pürieren und abschmecken. Eventuell etwas Zucker und eine Prise Cayennepfeffer dazugeben.

Den Braten in Stücke schneiden, die Sauce dazugeben und mit Kartoffelklößen, Polenta oder Reis servieren.
    TIPP
    Wer abnehmen muss, isst die fette, krosse Schwarte nur nicht mit.

    Chinakohl-Röllchen
    für 4 Personen
    700 g Chinakohl
Petersilie
100 g geriebener Käse
120 g gehackte Haselnüsse
1 El Honig
Kümmelpulver
½ TL Salz
Cayennepfeffer
2 Eier
Rapsöl
1 Packung Tomatensauce
mit Basilikum (Fertigprodukt)
Bindfaden und Alufolie
Chinakohlblätter vom Strunk trennen, waschen und etwa 5 – 7 Minuten in kochendem Salzwasser weich kochen. Dann abtropfen lassen, gegebenenfalls den dicken Strunk dünn