Mein Backbuch - Kuchen Torten süße Teilchen Muffins Plätzchen Brot (German Edition)

den Teig

    80 g Butter

    80 g Zucker

    1 P. Vanillezucker

    4 Eigelbe

    100 g Mandeln (gemahlen)

    1 TL Backpulver

    100 g Zartbitterschokolade (geraspelt)

    1 EL Weinbrand

    1 EL Rum

    4 Eiweiße

    Zutaten für den Belag

    1/4 l süße Sahne

    1 P. Sahnesteif

    1 TL Zucker

    Eierlikör

    Zubereitung

    Für den Teig die Butter schaumig rühren und den Zucker und den Vanillezucker zugeben. Nacheinander die Eigelbe einrühren.

    Mandeln, Backpulver, Schokolade, Weinbrand und Rum zugeben und einrühren. Die Eiweiße steif schlagen und langsam unterziehen.
     
    Die Springform am Boden mit Backpapier auslegen und mit dem Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen backen.

    Nach dem Backen den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen. Das Backpapier entfernen und den Kuchen auskühlen lassen.
     
    Für den Belag die Sahne, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Den Eierlikör einrühren. Die Sahne auf den Kuchen streichen. Die Torte kühl stellen.

    Backen

    ca. 60 Minuten

    150 Grad

     

Torten

    Marzipantorte

    Zutaten für den Teig

    6 Eier

    100 g Zucker

    1 P. Vanillezucker

    1 EL Zitronensaft

    40 g Stärkemehl

    160 g Haselnüsse (gemahlen)

    Zutaten für den Belag

    250 g Brombeerkonfitüre

    2 EL Brombeerlikör

    350 g Marzipanrohmasse

    150 g Puderzucker

    150 g Vollmichkuvertüre

    Zubereitung

    Für den Teig die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft schaumig rühren. Die Eiweiße steif schlagen. Eischnee, Stärkemehl und Haselnüsse unter die Eigelbmasse mischen.
     
    Eine Springform mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen backen.

    Den Rand der Springform öffnen und entfernen. Den Kuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Danach durchschneiden.
     
    Für den Belag die Konfitüre mit dem Likör verrühren. Die Torte mit der Konfitüre füllen, zusammensetzen und außen bestreichen.

    Die Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker kneten und dann zwischen zwei Bogen Backpapier ausrollen. Einen Kreis in Größe der Torte ausschneiden. Den Kreis auf die Torte legen und etwas andrücken.
     
    Den Rand mit Marzipan belegen und andrücken. Aus dem restlichen Marzipan die Dekoration ausformen (z.B. Blätter, Röschen) oder ausstechen.

    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Die Torte mit der Kuvertüre überziehen. Die Marzipandekoration aufsetzen.

    Backzeit

    ca. 30 Minuten

    200 - 225 Grad

     

Plätzchen

    Vanilleplätzchen

    Zutaten für den Teig

    200 g Mehl

    80 g Zucker

    150 g Butter

    1 P. Vanillezucker

    2 Eigelbe

    100 g Haselnüsse

    weitere Zutaten

    2 P. Vanillezucker

    50 g Zucker

    Zubereitung

    Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und kleinschneiden.

    Für den Teig das Mehl und das Backpulver mischen. Die Teigzutaten zufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig zu 4 Rollen formen.
     
    Danach die Teigrollen ca. 1 Std. kalt stellen.

    Das Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen.
     
    Von den Teigrollen ca. ½ cm dicke Scheiben abschneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen und backen.

    Zucker und Vanillezucker auf einem Teller mischen.
     
    Nach dem Backen die Vanilleplätzchen im Zucker-Vanillezucker wenden und abkühlen lassen.

    Backen

    15 – 20 Min.

    170 – 180 Grad

     

Plätzchen

    Marzipanplätzchen

    Zutaten für den Teig

    100 g Marzipanrohmasse

    100 g Butter

    250 g Mehl

    1 Messerspitze Backpulver

    100 g Puderzucker

    1 Prise Salz

    1/2 Fl. Rum-Aroma

    1 Ei

    Zutaten für den Guss

    Vollmilchkuvertüre

    Zubereitung

    Das Backblech mit Backpapierauslegen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen.
     
    Das Marzipan klein schneiden. Butter und Marzipan verrühren. Die restlichen Teigzutaten zufügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen und 1 Std. kaltstellen.

    Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 3 mm dicke Scheiben abschneiden und auf das Backblech setzen.
     
    Den Backofen vorheizen.

    Nach dem Backen die Plätzchen abkühlen lassen.
     
    Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Plätzchen bestreichen.

    Backen

    Ca. 8 - 10 min.

    Ca. 180 Grad

     

Plätzchen

    Amarettini

    Zutaten

    1 Ei

    100 g Zucker

    4 P. Vanillezucker

    1 EL Amaretto (Mandellikör)

    100 g Mandeln (gemahlen)

    Zubereitung

    Zuerst das Ei trennen. Das Eiweiß sehr steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Amaretto nacheinander unterschlagen. Die Mandeln langsam unterheben.

    Das Backblech mit Backpapier auslegen und fetten. Den Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und den