Mir schmeckts wieder

achteln. In kaltem Salzwasser aufsetzen und etwa 25 Min. kochen lassen.
Sauerkraut mit Nelke und Lorbeerblatt mit wenig Wasser auf kleiner Flamme etwa 15 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Herdplatte ausschalten.
Den Schweinebauch mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel auf einen flachen Teller schütten. Den Schweinebauch von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Butter und Muskatnuss dazugeben und verrühren. Warm halten.
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den panierten Schweinebauch darin auf beiden Seiten jeweils 3 Min. goldbraun braten. Zum Anrichten das Sauerkraut, Stampfkartoffeln und Schweinebauch auf den Teller geben. Senf zum Fleisch reichen.
Pfannengyros mit Reis und Tomatensalat
    Typischerweise wird Gyros am Spieß gebraten.
Für 1 Person
    Preisgünstig; 25 Min. + 20 Min. Garzeit
2 Tomaten
1 EL Crema di balsamico
2 EL Rapsöl
¼ TL tiefgekühlter Schnittlauch
50 g Parboiled-Langkornreis (ca. ½ Tasse)
130 g Pfannengyros (von der Fleischtheke)
½ Zwiebel
Salz | Pfeffer
3 EL Tsatsiki
Die Tomaten waschen und den Strunk entfernen. In Achtel schneiden und in eine kleine Schale geben. Crema di balsamico und 1 EL Öl, Salz, Pfeffer und Schnittlauchröllchen über die Tomaten geben. Salat beiseite stellen.
Den Reis in einem kleinen Topf 18 bis 20 Min. lang in reichlich Salzwasser kochen. Die Zwiebel abziehen und die Hälfte in Streifen schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Gyros darin scharf anbraten. Die Zwiebelstreifen zum Gyros geben und alles 3 bis 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Reis durch ein Sieb abgießen und mit dem Gyros auf einem Teller anrichten. Tomatensalat dazugeben. Das Tsatsiki kann mit auf den Teller oder separat in einem kleinen Schälchen angerichtet werden.
Variante
Wer kein Tsatsiki mag, isst Kräuterquark zum Fleisch.
Und das, was übrig bleibt?
Tsatsiki mit Gurkenscheiben schmeckt sehr gut als Brotbelag. Verbrauchen Sie es in den nächsten 3 bis 4 Tagen.
Tipp
Damit die Küche sauber bleibt, gibt es einen Spritzschutz, der aussieht wie ein großes flaches Sieb. Er wird einfach über die Pfanne gelegt. Im Gegensatz zu einem Deckel kann der Wasserdampf hier ungehindert entweichen, sodass das Fleisch brät und nicht kocht.

Altdeutsches Schnitzel
    Leichter zuzubereiten, als es auf den ersten Blick scheint.
Für 1 Person
    Gut vorzubereiten; 15 Min. + 45 Min. Garzeit
½ TL Butter
½ Zwiebel
1 kleine Dose Champignons (ca. 120 g Abtropfgewicht)
1 EL Rapsöl
1 dünnes Schnitzel (ca. 120 g, von der Fleischtheke)
1 EL Schinkenwürfel (aus dem Kühlregal)
50 ml Sahne
50 ml Wasser
2 EL Crème fraîche
2 EL Waldpilzsuppenpulver
1 Scheibe Käse
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Die Zwiebel abziehen und die Hälfte in feine Streifen schneiden. Den Rest der Zwiebel in einer kleinen, gut schließenden Frischhaltedose aufbewahren.
Champignons durch ein Sieb abgießen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schnitzel von jeder Seite nur 30 Sekunden lang scharf anbraten. Es soll nur braun werden, nicht garen.
Nun in die Auflaufform je die Hälfte von den Schinkenwürfeln, Zwiebeln und den Champignons geben. Das Schnitzel darauf legen und den Rest Schinkenwürfel, Zwiebel und Champignons auf dem Schnitzel verteilen.
Die Sahne mit Wasser, Crème fraîche und Waldpilzsuppenpulver verrühren und in die Auflaufform geben. Zum Schluss die Scheibe Käse auf das Fleisch legen.
Die Auflaufform mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und im Backofen für 45 bis 60 Min. backen. Kurz vor Ende die Folie bzw. den Deckel abnehmen, damit die Oberfläche noch etwas bräunt.
Das passt dazu
ein grüner Salat mit Essig-Öl-Dressing (→ S. 122 ) und frisches Baguette.
Und das, was übrig bleibt?
Bereiten Sie aus dem Rest des Suppenpulvers noch eine schnelle Suppe fürs Abendessen zu. Sollten Pilze übrig sein, können Sie diese auch noch in die Suppe geben.
Sahne und Crème fraîche gut verschließen. So halten sie sich noch für 3 bis 4 Tage. Verwenden Sie sie zum Beispiel für eine Quarkspeise oder zu frischem Obstsalat oder Kompott.
Saure Nierchen mit Butterreis
    Heute fast vom Speiseplan verschwunden.
Für 1 Person
    Braucht etwas mehr Zeit; 20 Min. + 20 Min. Garzeit
1–2 Schweinenieren (von der