Mit Lafer leicht genießen

Chili aus der Mühle
1
Limette, in 8 Scheiben geschnitten

REIS
1 Tasse
Duftreis (200 g)
2,5 Tassen
Wasser
1 Prise
Salz
    FÜR 4 PERSONEN
    Heilbutt waschen und trockentupfen, in 4 gleich große Stücke teilen und nebeneinander in eine flache Schale legen. Sojasauce, Limettensaft, Chili und Ingwer darüber verteilen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 6 Stunden marinieren.
    Karotten und Petersilienwurzel schälen, Lauch waschen, das Gemüse in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und vermischen. Bananenblätter in etwa 20 x 30 cm große Stücke schneiden und diese kurz auf die Herdplatte legen, bis sie anfangen zu glänzen. Dadurch werden die Blätter elastischer und reißen nicht beim Einpacken der Fischstücke.
    Den Heilbutt aus der Marinade nehmen und je ein Filetstück mit etwa einem Viertel der Gemüsemischung auf ein Bananenblatt legen. Etwas Marinade daraufträufeln, mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle würzen. Je 2 Limettenscheiben auf jedes Filetstück legen und den Fisch in die Blätter einpacken. Den Ofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Bananenblätterpäckchen nebeneinander auf ein Backblech legen und für etwa 10 – 12 Minuten in den heißen Backofen schieben.
    Reis mit dem kalten Wasser und dem Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze etwa 12 – 14 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen. Die Fischpäckchen mit dem gegarten Reis servieren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Roastbeef-Saté-Spieße
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 473 kcal
    1,8 BE
Energie
    Broteinheiten

Mit Tandoori Marsala marinierte
Roastbeef-Saté-Spieße,
Pinienkern-Couscous
und Koriander-Kirschtomaten
    ROASTBEEF
8
Saté-Spieße
500 g
Roastbeef, ohne Fett und Sehnen
2 EL
Olivenöl (20 g)
1 EL
Tandoori Marsala (indische Gewürzmischung)
1 EL
Honig (10 g)
1 EL
helle Sojasauce
1 EL
Rapsöl (10 g)
Salz, Pfeffer

PINIENKERN-COUSCOUS
200 ml
Geflügelfond
100 g
Couscous
40 g
Pinienkerne
20 g
Rosinen
Salz, Pfeffer
1 Prise
Zucker
1 TL
Olivenöl (5 g)
1
Saft von
    Limette (30-40 ml)

KORIANDER-KIRSCHTOMATEN
8
Kirschtomaten (80 g)
1
Thymianzweig
1
Knoblauchzehe, geschält und angedrückt
5
Korianderkörner
1 Prise
grobes Salz
1 EL
Rapsöl (10 g)
3 EL
frischer Koriander, fein gehackt
    FÜR 4 PERSONEN
    Saté-Spieße ca. 5 – 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
    Das Roastbeef in 2 cm breite und ca. 10 – 15 cm lange Streifen schneiden.
    Alle übrigen Zutaten zu einer Marinade verrühren, die Roastbeefstreifen damit einreiben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
    Anschließend die Scheiben ziehharmonikaartig aufspießen, in einer heißen Pfanne mit Rapsöl ca. 2 – 3 Minuten von jeder Seite braten und zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
    Geflügelfond aufkochen und auf den Couscous gießen. Pinienkerne rösten und anschließend mit den Rosinen kleinhacken. Das Ganze zu dem Couscous geben und mit etwas Salz, Pfeffer, eine Prise Zucker, Olivenöl und Limettensaft abschmecken.
    Kirschtomaten waschen und den Stielansatz entfernen. Zusammen mit Thymian, Knoblauchzehe, Korianderkörnern und Salz in einen heißen Topf mit Rapsöl geben und so lange garen, bis sich die Schale zu lösen beginnt. Anschließend weitere 5 Minuten mit den Aromazutaten ziehen lassen. Die fertigen Tomaten herausnehmen und mit frischem Koriander bestreuen. Den Pinienkern-Couscous mittig platzieren, Saté-Spieße anlehnen und die Koriander-Kirschtomaten dazulegen.

Zanderfilet
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 245 kcal
    0 BE
Energie
    Broteinheiten

Zanderfilet
auf der Haut gebraten
mit Spargel-Paprika-Gemüse
und jungem Babyspinat
    SPARGEL-PAPRIKA-GEMÜSE
3
Paprikaschoten, rot (450 g)
500 g
weißer Spargel, möglichst dicke Stangen
1 große
Zwiebel (100 g)
1 TL
Rapsöl (5 g)
1 EL
Paprikapulver, edelsüß
1 TL
Paprikapulver, rosenscharf
400 ml
Fischfond
1 TL
Speisestärke (5 g), in kaltem Wasser angerührt
1 TL
Rapsöl (5 g)
Salz, Pfeffer
1,5 EL
Petersilie, gehackt

ZANDERFILET
600 g
Zanderfilet, mit Haut und ohne Gräten
Salz, Pfeffer
1
Saft von
Zitrone (50 ml)
1 TL
Rapsöl (5 g)
2
Thymianzweige
1
Rosmarinzweig
2
Knoblauchzehen, angedrückt

BABYSPINAT
200 g
Babyspinat
½
Schalotte (15 g)
1 TL
Rapsöl (5 g)
feines Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1,5 EL
Petersilie, gehackt
    FÜR 4 PERSONEN
    Paprikaschoten halbieren, Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden.
    Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke teilen.
    Zwiebel schälen, in feine