Mit Lafer leicht genießen

schälen, vierteln, harten Strunk wegschneiden. Fruchtfleisch ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden.
    Sesamöl in einem Wok erhitzen und darin das Hühnerfleisch ca. 2 Minuten scharf anbraten. Ananasstücke und Currypaste unterrühren. Kokosmilch dazugießen und bei reduzierter Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
    Speisestärke mit Fischsoße verrühren, zum Hühnchen-Curry geben und es damit leicht binden.
    Reis mit 400 ml kaltem Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen und bei reduzierter Hitze etwa 12 – 14 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen.
    Das Hühnchen-Curry mit Salz abschmecken. Den Reis mit gehackten Erdnüssen und Koriander bestreuen und zum Curry servieren.

Rotfleischige Forelle
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 554 kcal
    5,8 BE
Energie
    Broteinheiten

Rotfleischige Forelle
aus dem Aromadampf
mit Kräuterseitlingen
und Bärlauch-Orecchiette
    FORELLE IM AROMASUD
4
rotfleischige Forellenfilets à ca. 100 – 120 g, küchenfertig
400 ml
Fischfond
1
unbehandelte Limette (100 g), in Scheiben geschnitten
2
Lorbeerblätter
1
Chilischote, fein geschnitten
30 g
Ingwer, geschnitten
3
Schalotten (90 g), fein geschnitten
Salz, Pfeffer
Kräuter gemischt: Dill, Petersilie, Sauerampfer, Kerbel, Borretsch, Schnittlauch
Salz

BÄRLAUCH-ORECCHIETTE
400 g
Orecchiette (kreisrunde „Öhrchen“-Nudeln)
Salz
50 g
Bärlauch, gewaschen
2
Schalotten (60 g), in Streifen geschnitten
1 TL
Rapsöl (5 g)
4
halbe getrocknete Tomaten (ca. 20 g), in Würfel geschnitten, ohne Öl
½
Saft von
    Limette (15 – 20 ml)
100 ml
Geflügelfond
Salz
Chili aus der Mühle

KRÄUTERSEITLINGE
300 g
Kräuterseitlinge (Pilzsorte)
2
Schalotten (60 g)
2
junge Knoblauchzehen
2 TL
Rapsöl (10 g)
3 EL
Thymianblättchen
Salz, Pfeffer
1 EL
Blattpetersilie, fein geschnitten
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Forellenfilets waschen und trockentupfen.
    Fischfond, Limettenscheiben und Lorbeerblätter zum Kochen bringen. Chilischote, Ingwer und Schalotten zugeben und abermals aufkochen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in den Einsatz des Dämpftopfes legen, auf den leicht köchelnden Sud geben und mit einem Deckel verschließen. Den Fisch je nach Dicke ca. 12 – 15 Minuten bei ca. 55 – 60 °C über dem Aromadampf garen.
    In dieser Zeit die verschiedenen Kräuter ganz fein hacken. Wenn die Forellenfilets gar sind, in den feingehackten Kräutern wenden und in Scheiben schneiden. Zum Schluss mit Salz verfeinern, 100 ml des Aromasuds reservieren.
    Die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen.
    Den Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden.
    Schalotten in Rapsöl glasig anschwitzen und die Tomaten zugeben. Anschließend die Nudeln ebenfalls zugeben und einige Minuten mitschwenken. Limettensaft und Geflügelfond zugeben und die Orecchiette in ca. 12 – 15 Minuten bissfest garen. Zum Schluss den Bärlauch hineingeben und alles mit Salz und Chili abschmecken.
    Pilze je nach Verschmutzung mit einem Pinsel säubern oder waschen und in gleichmäßig große Würfel schneiden.
    Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
    Die Pilze in dem heißen Rapsöl anbraten, dabei 1/3 der Pfanne frei lassen, damit die Pilze genug Röstfläche haben. Schalotten, Knoblauch und Thymian zugeben, mit dem reservierten Aromasud ablöschen und dann mit Salz sowie Pfeffer würzen, zum Schluss die Petersilie dazugeben. Zum Anrichten den Fisch mittig auf die Bärlauch-Orecchiette legen, die Kräuterseitlinge darum herum verteilen.

Mariniertes Schweinefilet
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 409 kcal
    1,7 BE
Energie
    Broteinheiten

Mariniertes Schweinefilet
auf Sesamreis
    MARINIERTES SCHWEINEFILET
1 TL
Thymianblättchen
1 TL
Rosmarinnadeln
½
rote Chilischote, ohne Kerne
1
Knoblauchzehe
1 TL
Pfeffermischung „Mélange noir“ (von Ingo Hollands „Altem Gewürzamt“, Alternative: zerstoßener schwarzer Pfeffer
600 g
Schweinefilet, küchenfertig
1 EL
Olivenöl (10 g)
2 EL
Sesamöl (20 g)

SESAMREIS
100 g
Basmati-Reis
300 ml
Geflügelfond
1 Prise
Salz
2 EL
Sesam, hell (20 g)
1 EL
Sesamöl (10 g)
60 g
Zuckerschoten, in feine Streifen geschnitten
1
kleine Karotte (100 g), geschält und in feine Streifen geschnitten
1 EL
Sesamöl (10 g)
    FÜR 4 PERSONEN
    Thymianblättchen und Rosmarinnadeln hacken, Chilischote und Knoblauch fein würfeln. Alles mit dem Pfeffer vermischen.
    Das Schweinefilet mit dem Olivenöl einreiben und mit der Gewürzmischung bestreuen. Alles in einen Gefrierbeutel geben und für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren