Mit Lafer leicht genießen

Streifen schneiden und zusammen mit den Spargelstücken in dem heißen Rapsöl in einem breiten Topf 3 – 4 Minuten anschwitzen. Paprikapulver darüberstäuben, den Fischfond zugeben und alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen lassen.
    Zanderfilet waschen, trockentupfen und in einzelne Tranchen teilen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in dem heißen Rapsöl zusammen mit Kräutern und Knoblauch in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten. Dann die Fischstücke wenden, auf der zweiten Seite eine weitere Minute braten, die Pfanne vom Herd nehmen und im Ofen bei 100 °C warm stellen.
    Spinat waschen, trockenschleudern und vom Strunk befreien.
    Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Rapsöl in der Pfanne erhitzen, Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, Spinat zugeben und diesen leicht zusammenfallen lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
    Spargel-Paprika-Gemüse mit etwas Speisestärke binden, mit Rapsöl verfeinern, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken, Petersilie untermischen und zusammen mit dem Babyspinat zu dem gebratenen Zander servieren.

Gefüllte Maispoularde
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 558 kcal
    2,4 BE
Energie
    Broteinheiten

Gefüllte Maispoularde
im Wirsingmantel
auf gekräuterten Orecchiette
und süß-saurem Kürbis
    MAISPOULARDE
4
große Wirsingblätter (120 g)
Salz
80 g
Mozzarella
4
Maispoulardenbrüste à 200 – 250 g, ohne Haut und Knochen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher
2,5 EL
Rapsöl (25 g)
1
Knoblauchzehe, angedrückt
2
Thymianzweige

ORECCHIETTE
2
Schalotten (60 g), geschält
1,5 EL
Rapsöl (15 g)
150 g
Orecchiette (kreisrunde „Öhrchen“-Nudeln)
400 ml
Geflügelfond
feines Salz
Chili aus der Mühle
2 EL
Kräuter, gemischt, z. B. Blattpetersilie, Kerbel, Estragon, grob geschnitten
30 g
Parmesan, gehobelt

KÜRBIS
50 ml
weißer Balsamico
1 TL
Akazienhonig (5 g)
2
Gewürznelken
2
Thymianzweige
4
schwarze Pfefferkörner
100 ml
Geflügelfond
300 g
Muskatkürbis
1 TL
Honig (5 g)
feines Salz
    FÜR 4 PERSONEN
    Die Wirsingblätter putzen und den mittleren Strunk entfernen, ohne dass die Blätter beschädigt werden. Anschließend in kochendem, gesalzenem Wasser blanchieren und in eiskaltem Wasser herunterkühlen. Danach die Blätter zwischen Küchenkrepp legen und abtupfen, anschließend mit einem Nudelholz oder einer Flasche platt ausrollen.
    Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
    In die Maispoulardenbrüste vorsichtig mittig eine Tasche schneiden und mit Mozzarella füllen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und jeweils eng in ein Wirsingblatt rollen. Die Seiten einschlagen und mit Zahnstochern fixieren.
    Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und die Maispoularden bei mittlerer Hitze 6 – 8 Minuten von jeder Seite braten. Nach dem Wenden den Knoblauch und die Thymianzweige zugeben und mitbraten.
    Die Schalotten in feine Streifen schneiden und im erhitzten Öl glasig braten. Die Nudeln zugeben und kurz mit anschwitzen, dann nach und nach Fond zugeben. Dabei gelegentlich rühren und die ­Nudeln bissfest garen.
    Mit Salz und Chili abschmecken, mit den Kräutern verfeinern und zum Schluss den gehobelten Parmesan darüberstreuen.
    Den Balsamico zusammen mit dem Honig, den Nelken, den Thymianblättchen, den Pfefferkörnern und dem Geflügelfond aufkochen und abgedeckt ca. 10 ­Minuten ziehen lassen. Anschließend den Sud durch ein Sieb laufen lassen und auffangen.
    Den Kürbis schälen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
    Den Honig in einer Pfanne etwas erwärmen, den Kürbis zugeben und leicht karamellisieren lassen. Den Sud zugeben und den Kürbis darin garen, bis er noch bissfest und der Sud fast aufgebraucht ist. ­Mit Salz abschmecken.
    Zum Anrichten die gefüllte Poulardenbrust in Tranchen schneiden und auf die mittig platzierten Nudeln legen. Das Kürbisgemüse rundherum auf dem Teller verteilen.

Hühnchen-Curry
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 447 kcal
    3,8 BE
Energie
    Broteinheiten

Thailändisches
Hühnchen-Curry
in Kokosrahm
    HÜHNCHEN-CURRY
600 g
Hähnchenbrustfilet
1
Baby-Ananas (ca. 200 g)
2 EL
Sesamöl (20 g)
500 ml
ungesüßte Kokosmilch
1–2 TL
rote Curry-Paste (Asialaden)
1 TL
Speisestärke (5 g)
3 EL
Thailändische Fischsoße (Asialaden)
200 g
Thai-Duftreis oder Basmatireis
1 Prise
Salz
20 g
geröstete Erdnüsse zum Bestreuen
Korianderblätter zum Bestreuen
    FÜR 4 PERSONEN
    Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Ananas sorgfältig