Mit Lafer leicht genießen

legen, auf den leicht köchelnden Sud geben und mit einem Deckel verschließen. Den Fisch je nach Dicke ca. 8 – 15 Minuten über dem Aromadampf garen.
    In dieser Zeit die verschiedenen Kräuter ganz fein hacken. Wenn der Seeteufel gar ist, diesen in den feingehackten Kräutern wenden und in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl con Limone leicht beträufeln und mit Meersalz bestreuen.
    Für das Dressing weißen Balsamico mit Salz, Pfeffer und Flüssigsüße zuerst verrühren, etwas Zitronensaft beigeben und dann die restlichen Zutaten zugeben.
    Gurke schälen, längs halbieren, die Kerne z. B. mit einem Teelöffel entfernen und in Halbmonde schneiden. Das Weißkraut in feine Streifen schneiden. Radieschen in Scheiben schneiden. Roten und gelben Paprika schälen und in Streifen schneiden. Von den Kirschtomaten den Stielansatz entfernen, die Tomaten halbieren. Die Karotten mit einem Trüffelhobel in feine Scheiben schneiden. Alles in eine Schüssel geben und den Salat mit dem Olivenöl-Zitronen-Dressing und Meersalz mischen. Zu dem Seeteufel servieren.

Maispoulardenbrust
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 587 kcal
    1,1 BE
Energie
    Broteinheiten

Gebratene
Maispoulardenbrust
mit Rotkrautsalat und Äpfeln
    MAISPOULARDENBRUST
4
Maispoulardenbrüste à 140 g
2 Zweige
Thymian
1
junge Knoblauchzehe (angedrückt)
Salz, Pfeffer
2 EL
Rapsöl (20 g)

ROTKRAUTSALAT
½
Rotkohl (250 g)
2,5 EL
Rotweinessig
1 EL
Rapsöl (10 g)
2 EL
Walnussöl (20 g)
40 g
Walnüsse, grob gehackt
2 TL
Akazienhonig (10 g)
2
kleine Äpfel (200 g)
2 EL
Vanille in Akazienhonig oder Akazienhonig (20 g)
einige
Feldsalatröschen (20 g)
Salz, Pfeffer
    FÜR 4 PERSONEN
    Maispoulardenbrust salzen und pfeffern und in dem heißen Rapsöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben. Anschließend für etwa 10 Minuten in den 140 °C heißen Backofen schieben.
    Den Strunk vom Rotkohl entfernen und das Kraut in feine Streifen schneiden. Diese mit Essig und den beiden Ölsorten vermischen, Walnüsse zufügen und den Salat mit Salz, Pfeffer und dem Akazienhonig würzen. Gründlich mischen und durchziehen lassen.
    Äpfel waschen, entkernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben nochmals halbieren und in Vanille mit Akazienhonig in einer großen Pfanne von beiden Seiten goldbraun andünsten.
    Den Rotkrautsalat mit den Apfelscheiben und einigen Feldsalatröschen anrichten. Die fertige Maispoularde in Tranchen schneiden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf den Salat geben und servieren.

Bärlauchschaumsuppe
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 338 kcal
    0,7 BE
Energie
    Broteinheiten

Schaumsuppe
vom frischen Bärlauch
mit Poulardenspießen im Sesammantel
    SCHAUMSUPPE
2
Schalotten (60 g)
1
junge Knoblauchzehe
1 TL
Rapsöl (5 g)
600 ml
Gemüsefond
50 ml
fettreduzierte Sahne, 15 % Fett
100 g
Bärlauch
50 g
Blattpetersilie
70 ml
Buttermilch
Salz
½
Saft von
    Zitrone (25 ml)
Chili aus der Mühle

POULARDENSPIESSE
200 g
Poulardenbrust, ohne Haut und Knochen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g
Mehl
1
Ei, verquirlt
100 g
Sesam
1 TL
Rapsöl (5 g)
    FÜR 4 PERSONEN
    Schalotten und Knoblauch schälen, grob würfeln und im erhitzten Rapsöl glasig anschwitzen.
    Mit Gemüsefond auffüllen, zum Kochen bringen und fettreduzierte Sahne zugeben. Den Ansatz 10 – 15 Minuten köcheln lassen.
    Bärlauch und Blattpetersilie unter fließendem Wasser abbrausen, trockentupfen, von den Stielen befreien und in möglichst feine Streifen schneiden. Buttermilch zu den Kräutern geben und mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren.
    Buttermilch-Kräuter-Mischung in den Suppenansatz geben, mit dem Mixstab aufschäumen und mit Salz, Zitronensaft und Chili aus der Mühle abschmecken.
    Das Fleisch waschen, trocken tupfen und der Länge nach in 12 gleichmäßig große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Sesam wälzen.
    Das Fleisch aufspießen (z. B. auf Holzspieße) und von beiden Seiten 2 – 3 Minuten in dem erhitzten Rapsöl anbraten. Mit Küchenpapier kurz abtupfen und jeweils 2 Spieße zu der aufgeschäumten Bärlauchsuppe reichen.

Gedämpfter Lachs
    NÄHRWERT PRO PORTION
ca. 413kcal
    1 BE
Energie
    Broteinheiten

Auf Kräutern
gedämpfter Lachs
mit Melonen-Gurken-Gemüse
    LACHS
100 g
gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Estragon, Schnittlauch,
    Dill, Kresse, Sauerampfer
4 EL
loser Kräutertee
2
Schalotten (60 g)
1
Knoblauchzehe
2 EL
Olivenöl (20 g)
400 ml
Fischfond
3