Pralinen & Konfekt

Oberfläche halten. Und ein Handrührgerät, wenn die Füllung luftig werden soll. Für das Rühren von Ganache eignet sich ein Teigschaber. Ein großer Löffel tut’s aber auch.
    Spritzbeutel und Dosierflasche
    Spritzbeutel zum Aufspritzen von Ganache und Befüllen der Formen und Hohlkugeln. Am besten sind Einwegspritzbeutel. Ersatzweise einen Gefrierbeutel nehmen und ein kleines Loch in eine Ecke schneiden. Für flüssige Füllungen eignet sich eine Dosierflasche. Gibt’s auch beim Internetversand.
    Pralinenformen
    Pralinenformen gibt es in vielen Varianten. Sie sind aus Plastik und sehr robust, dafür nicht ganz billig. Die Größenangabe richtet sich nach dem Gewicht der Praline, die aus einer Mulde kommt. Gut sind Größen von 9–15 g. Große Auswahl bieten Internetversender, z. B. www.pralinenwerkzeug.de und www.backfun.de und www.cardindeko.com .
    Viereckige Backrahmen gibt’s bei www.cardindeko.com in der praktischen Größe 2020 cm. Ein Ersatz sind Edelstahlstangen, ca. 20 cm lang, mit 1,5–2 cm Kantenbreite aus dem Baumarkt. Damit lassen sich Rahmen jeder Größe legen.
    Spachtel
    Spachtel gibt’s aus Kunststoff oder Edelstahl für das »Falten« von heißen Massen wie z. B. Krokant und das Abziehen von Kuvertüre von den Formen.
    Butterbrotpapier, Backrahmen, Pralinengabeln und -gitter
    Butterbrotpapier brauchen Sie zum Auslegen von Arbeitsfläche und Backrahmen und zum Ablegen der Pralinen. Pfiffig sind Spritzbeutel aus Butterbrotpapier für kleine Mengen temperierter Kuvertüre, mit der Sie Pralinen verschließen. Einfach ein dreieckiges Stück Papier zu einer Tüte drehen.
    Sie können normale Gabeln zum Tauchen von eckigen Pralinen nehmen, aber Pralinengabeln sind wegen ihrer besonderen Form besser geeignet. Die spiralförmige Pralinengabel hält runde Pralinen fest.
    Mit einem Pralinengitter kann man »Igelspitzen« für Trüffel machen. Trüffel nach dem Tauchen auf dem Gitter ablegen und mit der Pralinengabel hin- und herrollen, bis sich Spitzen bilden.

Fruchtige Verführung
    Rezepte, so vielfältig und frisch wie ein bunter Obstsalat. Freuen Sie sich in diesem Kapitel auf aufregend fruchtige Kreationen, die Sie das ganze Jahr über begeistern werden. Pürieren Sie einfach die Früchte der Saison und zaubern Sie mit diesem tollen Rezept immer wieder andere Fruchttrüffel.
    Fruchttrüffel
    Für die Füllung
    300 g weiße Schokolade
    20 g Sahne
    80 g Blaubeerpüree (selbst gemacht, s. > oder Spezialversand)
    1 Spritzer Zitrone
    Für die Hülle
    ca. 50 g Puderzucker zum Wälzen
    150 g temperierte weiße Schokolade (s. > )
    Und
    Butterbrotpapier
    Spritzbeutel
    Für 30 Stück
    1 Std. Zubereitung
    1 Std. Auskühlen
    1 Std. Trocknen
    1 Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Sahne, Fruchtpüree und Zitronensaft in einem Topf bei mittlerer Hitze 1 Min. aufkochen, Topf von der Herdplatte ziehen. Die Fruchtsahne über die Schokolade gießen und sofort rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Diese Masse 1 Std. bei Zimmertemperatur auskühlen lassen.
    2 Ein Blech mit Butterbrotpapier belegen. Die Masse mit dem Pürierstab aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen und etwa 30 trüffelförmige Tupfen auf das Papier setzen. Diese Tupfen ca. 1 Std. im Kühlschrank aushärten lassen.
    3 Puderzucker in eine Schüssel geben und die temperierte Kuvertüre bereit stellen. Die Handflächen mit etwas temperierter Schokolade bedecken. Einen Trüffel in den Händen rollen, bis er davon umhüllt ist. Trüffel in den Puderzucker legen und darin wälzen, bis er ganz bedeckt ist. Für den nächsten Trüffel wieder Schokolade in die Handflächen geben, Trüffel damit umhüllen, dann im Puderzucker wälzen. Alle Trüffel so zubereiten. Nach je 2 Min. die Trüffel aus dem Zucker heben.
    Frucht pur | braucht etwas Zeit
Erdbeergelee-Würfel
    Dieses Gelee ist ein Allrounder. Ob pur genossen oder mit einer Schicht Ganache getoppt – lassen Sie Ihrer Fantasie freien Lauf!
    1 Blatt Gelatine
    450 g Erdbeerpüree (selbst gemacht, s. > oder Spezialversand)
    1 geh. EL Pektin (15 g)
    1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
    300 g Zucker
    70 g Glukosesirup (Spezialversand)
    ca. 50 g feiner Zucker zum Wälzen
    Und
    Backrahmen (20 × 20 cm)
    Butterbrotpapier
    Für 50 Stück
    40 Min. Zubereitung
    2 Std. Festwerden
    2 Tage Ruhen

    1 Den Backrahmen auf Butterbrotpapier stellen. Das Papier an den Ecken so einschneiden, dass man das Papier an den Seiten des Rahmens nach oben falten